EMBERI ERŐFORRÁS GAZDÁLKODÁS

Az előadások a következő témára: "EMBERI ERŐFORRÁS GAZDÁLKODÁS"— Előadás másolata:

1 EMBERI ERŐFORRÁS GAZDÁLKODÁS

2 Mi határozza meg a szervezetek méretét?
A szervezet létszáma Lekötött eszközök értéke Forgalom nagysága Szervezet mérete  munkamegosztás (specializáció) mértéke

3 Az értékesítés személyi feltételei
Az élőmunkával kapcsolatos szervezési feladatok: munkakörök meghatározása alkalmassági feltételek szervezet felépítésének kialakítása személyi kapcsolatok szakmai képzés feltételeinek biztosítása

4 Az értékesítés munkakörei
A szervezet legkisebb egysége a munkakör. A munkakörbe tartozó feladatok leírását a munkaköri leírás tartalmazza: a munkakör helye a szervezetben, a munkakör betöltőjének feladatköre, a munkakör betöltőjének hatásköre, a munkakör betöltőjének felelősségi köre.

5 Az értékesítés néhány munkaköre
Üzletvezető Teremfőnök Felszolgáló Mixer Kávéfőző Italmérő Pénztáros Felíró Számlázó Kalkulátor Üzemi adminisztrátor Zenészek Ruhatáros Portás

6 Alkalmassági feltételek
Az értékesítés és szolgáltatás dolgozóinak kiválasztásakor az alkalmasság minőségi feltételeinek meghatározásakor általános szakmai különleges követelmények támaszthatók.

7 Általános követelmények
Egészséges szervezet – orvosi vizsgálatok, orvosi vélemény Jellembeli, erkölcsi tulajdonságok. Személyi higiéniával kapcsolatos követelmények.

8 Szakmai követelmények
Az 5/1990. (IV.5.) kelt rendelet alapján a vendéglátásban szakképesítéshez kötött néhány tevékenység (munkakör): 4-5 *-os szálloda, I. kategóriájú vendéglátó egység vezetője Szakirányú, egyetemi, főiskolai végzettség Cukrásztermékek előállítása, kivétel lángos, porfagylalt Cukrász szakmunkás bizonyítvány Meleg- és hidegkonyhai ételek előállítása, kivétel…. Szakács szakmunkás bizonyítvány Vendéglátó tevékenység Legalább felszolgáló, vagy vendéglátó eladó szakmunkás biz. Vendéglátóipari szórakoztató zenei szolgáltatás és bemutatás OSZK-szakvizsga

9 Különleges követelmények
Nyelvtudás, egyes esetekben nyelvvizsga-bizonyítvány Erkölcsi bizonyítvány

10 A létszám meghatározása
Mitől függ a létszám: az üzleti választéktól az egyes munkaköröktől a nyitva tartási időtől (műszakok száma) az értékesítési formától a felszolgálási módtól a munkaerő „árától” (járulékok) a vendég elvárásaitól A kategóriába sorolástól Az üzleti kapacitástól A vendég átlagos tartózkodási idejétől

11 A létszám meghatározása
A szükséges létszám meghatározása az egyik legnehezebb feladat: kis üzlet kisebb melegkonyhás egység vagy cukrászda nagyobb üzlet

12 A felszolgálás időszükséglete
Angol felszolgálási mód esetében 70-80 perc Francia felszolgálás esetén 50-60 perc Svájci felszolgálás esetén 40-50 perc Ételbár-pultnál fogyasztva 30-35 perc

13 Létszám meghatározása
A vendégekkel közvetlenül kapcsolatba nem kerülő munkakörök: feladatköri elhatárolás alapján, műszakonként határozzák meg a létszámot Figyelembe vesszük még: heti két szabadnap betegség szabadság igazolt távolmaradás

14 A hagyományos értékesítés létszáma
Svájci felszolgálás esetén 6-8 asztal / 1 fő felszolgáló Francia felszolgálási módnál 4-6 asztal / 1 fő felszolgáló Angol felszolgálási módnál 2-4 asztal / 1 fő felszolgáló Cukrászda 20-30 férőhely / 1 fő eladó Éjszakai bár, mulató 30-40 férőhely / 1 fő felszolgáló Bárpultnál való fogyasztás esetén 15-20 férőhely / 1 pultos v mixer

15 A munkaidő szabályozása
A munkaidő és a munkaidő-beosztás elkészítése a munkáltató feladata. Munka Törvénykönyv Kollektív Szerződés

16 A munkaerő beosztása Két hétre előre, napokra és órákra lebontva, írásban kell elkészíteni. Évi, havi, és heti egyenlőtlen munkaidő-beosztás: A dolgozót naponta minimum 4 maximum 12 órán át lehet foglalkoztatni

17 Munkaidő-rendszerek Hagyományos munkaidő-rendszer:
Naponta azonos időben való foglalkoztatás Egyenlőtlen munkaidő-rendszer

18 Munkaidő-rendszerek Rugalmas munkaidő-rendszer:
Szabad munkaidő-beosztás Lépcsőzetes munkakezdés Törzsidővel kombinált munkaidő-beosztás

19 Munkabérrel kapcsolatos fogalmak
Munkabér: a dolgozók részére a munkájuk alapján kifizetett összeg. Kereset: a munkabér + a béren felül kapott egyéb, de munkával kapcsolatos részesedések pl. nyereségből fizetett jutalom, nyereségrészesedés (már nem jellemző). Jövedelem: a dolgozó teljes jövedelme (pl. másodállás, gazdálkodásból származó jövedelem, családi pótlék), és a nem munkával kapcsolatos jövedelmek is.

20 Munkabérrel kapcsolatos fogalmak
Bérköltség: a munkabérek összege Bér és bérjellegű költség: a bérköltségen felül a közterhekkel megnövelt bérköltség Személyi jellegű kifizetések: minden olyan dolgozóhoz kapcsolódó kifizetés és járulék, amely a vállalkozás számára költségként jelentkezik

21 A munkabér a munkavégzés egyik legfontosabb ösztönzője.
A munkabér struktúrája: Alapbér Pótlékok Természetbeni juttatások Jutalom

22 A vendéglátás dolgozóinak bérezése
A bérezési forma azt fejezi ki, hogy a dolgozó bére mitől függ. Időbér Teljesítménybér Tiszta jutalék Csökkentett alapbérrel kombinált és Az alapbérrel kombinált jutalékrendszer, valamint A jutalékátalány Garantáltbér

23 MUNKABÉRT TERHELŐ JÁRULÉKOK
Munkáltató költségei: Bruttó bér 24 % Társadalombiztosítási járulék 5 % Egészségbiztosítási járulék 3 % Munkaadói járulék 1,5 % Szakképzési hozzájárulás 1.950,- Ft / fő egészségügyi hozzájárulás Összesen: kb.: 35 %

24 MUNKABÉRT TERHELŐ LEVONÁSOK
Munkavállaló költségei Bruttó bér 9,5 % Nyugdíj 6 % Egészségbiztosítás 1,5 % Munkavállalói járulék Szja előleg

25 Munkaszerződés A munkaviszony munkaszerződéssel jön létre.
Határozott vagy Határozatlan időre szóló

26 Munkaszerződés A munkaszerződésben meg kell határozni:
A munkavállaló személyi alapbérét Munkakörét, Munkavégzés helyét

27 Munkaviszony megszűnése és megszüntetése
Munkáltató jogutód nélküli megszűnése Munkavállaló halála Határozott idejű szerződés esetén az idő eltelte Munkaviszony megszüntetése Közös megegyezéssel Rendes felmondás Rendkívüli felmondás

28 A munkáltató kötelességei
Munkaszerződés írásba foglalása Jogszabályok betartása Egészséges és biztonságos munkavégzési feltételek megteremtése Munka megszervezése Munkához szükséges képzés, tájékoztatás Megfelelő információ Munkabér megfizetése

29 MUNKAVÁLLALÓK KÖTELESSÉGEI
Az előírt helyen és időben munkavégzés céljából megjelenni A munkaidő teljes időtartalma alatt végezzen munkát,valamint annak elvégzésére álljon készen Munkáját szakértelemmel, a munkájára vonatkozó szabályok, előírások szerint végezze!

30 MUNKAVÁLLALÓK KÖTELESSÉGEI
A tudomására jutott üzleti titkot, alapvető fontosságú információkat köteles megőrizni! Nem közölhet olyan adatokat, melyek munkaköre betöltésével összefüggésben jutott tudomására és amelyek közlése munkáltatójára vagy más személyre hátrányos következményekkel járna.

31 HUMÁN ERŐFORRÁS FELADATAI
Létszámterv Foglalkoztatási formák kialakítása Bérköltség tervezése Mtk. rendelkezéseinek betartása Kollektív szerződés elkészítése Toborzás Kiválasztás Felvétel

32 HUMÁN ERŐFORRÁS FELADATAI
Nyilvántartások elkészítése Munkavégzés követelményei Bevezetés, betanítás Továbbképzés, szinten tartás Munkavállaló védelme Munkaköri leírás

33 SZERVEZETI FELÉPÍTÉS BÉRKÖLTSÉG
Tulajdonos 1fő 0,- Éttermi ig.h. 1fő ,- Konyhafőnök 1fő ,- Konyhafőnök h. 1fő , - Szakács (de.) 2 fő ,- Szakács (du.) 2 fő ,- Konyhalány (de) 2 fő ,- Konyhalány (du) 1 fő ,- Fekete mosogató 2 fő Minimálbér

34 SZERVEZETI FELÉPÍTÉS BÉRKÖLTSÉG
Éttermi főnök 1 fő Fizetőpincér 1 fő – Felszolgáló 5-6 fő – „Titkárnő” 1 fő ,- Gazdaasszony 1fő ,- Söntés 2 fő ,- Fehér mosogató 2 fő Minimálbér Takarító 1 fő Minimálbér