Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet Állati-eredetű élelmiszerek hamisításának kimutatása – lehetőségek, tapasztalatok Dr. Jánosi Anna, Némethné Dr. Szerdahelyi Emőke, Koppányné Dr. Szabó Erika Biológia Osztály

Élelmiszerek Jelölése Jogszabálygyűjtemény http://portal.nebih.gov.hu/-/elelmiszer-jogszabalyok- jegyzeke Magyar Élelmiszerkönyv http://elelmiszerlanc.kormany.hu/magyar- elelmiszerkonyv Élelmiszerek Jelölése http://elelmiszerlanc.kormany.hu/elelmiszerek- jelolese

Állati-eredetű termékek vizsgálata Termékhamisítás kimutatása, a fogyasztó egészségének védelme – mikrobiológia, allergének, termékfogyasztási tabuk - vallási, vegetáriánus étrend, állatvédelem – vadorzás, állatlopás…..

Állati-eredetű termékekkel kapcsolatos problémák Tömeg/térfogat Minőségi jellemzői – érzékszervi - kémiai (víz,zsír, összeférje-kötőszöveti fehérje…) - mikrobiológiai állapota Előírásoknak megfelelő neve (állatfaj!) Allergének jelölése (tej, tojás, szója…….)

Módszerválasztást befolyásoló tényezők A vizsgálati minta típusa (összetétele, feldolgozási technológia) analízis típusa (minőségi, mennyiségi- allergén szint/ százalékos összetétel) analízis ára, laborműszerezettség, rendelkezésre álló szakértelem.

Vizsgáló módszerek állati/növényi összetevők detektálására: Fehérje alapú ---------- korlát többnyire a hőkezelés illetve rokon fajok Elektroforetikus elválasztási eljárások „kulcs” a fehérje tulajdonsága vagy mérete Immunanalitikai, elsősorban ELISA rendszerek „kulcs” specifikus fehérje és specifikus ellenanyagok kapcsolata

Tehéntej jelenlétének kimutatása fehérje és DNS vizsgálattal Faj-szintű vizsgálat Tehéntej jelenlétének kimutatása fehérje és DNS vizsgálattal Tehéntej kazein kimutatása referencia módszerrel (IEF) Marha-specifikus PCR termékek kimutatása

Különböző friss húsok mioglobin mintázata 1: nyúlhús, 2: csirkehús, 3: pulykahús 4: libahús, 5: kacsahús 6: sertéshús 7: vaddisznó 8: marhahús 9: birkahús 10: lóhús Izoelektromos fókuszálást követő pszeudoperoxidáz festés 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DNS szekvenciák alapján ----------- korlát lehet az alacsony DNS tartalom (zsír, méz, tej), DNS töredezettség magas hőmérsékleten tartósított illetve összetett élelmiszerek esetében „kulcs” a DNS láncban lévő szekvencia-eltérésekben van élelmiszervizsgálatok esetében rövid un. szekvenciarészlet (100bp) másolása az alap PCR eljárások

Vörösáru termékek „hígítása” baromfihússal Faj-szintű azonosítás Vörösáru termékek „hígítása” baromfihússal Kimutatás PCR-RFLP vizsgálatokkal, mitokondriális génszakasz alapján 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1.DNS bázispár standard 2.Negatív kontroll; 3-9. Vörösáru minták 10.Csirke DNS / pozitív kontroll 11 Pulyka DNS / pozitív kontroll 10

Kaviár hamisítás Közreműködés a halikrából elegendő mennyiségű és „tiszta” DNS izolálására Háromfázisú megoszlásos eljárással A minták egy része bizonyíthatóan nem halikra volt, egy része védett tokfajból származott 11

MANGFOOD projekt Fajta-szintű azonosítás Konzorciumi tagként részt vettünk mangalica specifikus nagyműszeres real-time PCR eljárás kidolgozásában továbbfejlesztve gyors tesztre 12

Eredetvédelmi program földrajzi árujelző jelöltjeiből néhány Magyar tarka szarvasmarhahús Kiskunsági mangalica kolbász Magyar mangalica hús Nagyrédei natúr kecskesajt Magyar akácméz Már védett Magyar szürkemarha hús http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html)

Nagy értékű tenyészállatok eltulajdonítása Egyedi azonosítás Nagy értékű tenyészállatok eltulajdonítása Közreműködtünk a húsból történő DNS kinyerésben Mikrosattelit analízissel igazolták az azonosságot a hús, szőr- minta és az utódok alapján 14

Köszönöm a figyelmüket!