A fehérjék emésztése, felszívódása és anyagcseréje

Peptid kötés

Aminosavak és csoportosításuk - esszenciális vs Aminosavak és csoportosításuk - esszenciális vs. nem-esszenciális - poláros vs. nem poláros - savas és alkalikus kémhatásúak

A fehérjék emésztése a gyomorban és a patkóbélben a pepszinogénből (fősejtek termelik) a sósav (fedősejtek termelik) hatására pepszin keletkezik, ami bontja a fehérjéket a Phe és Tyr aminosavaknál. A pepszin endopeptidáz és nagy molekulájú peptideket hasít ki. A sósav elválasztásban segít a gasztrin hormon. Kimozin: kazeinogénból kazeint képez (denaturált fehérje) A duodenumban a pepszin inaktiválódik. A hasnyálmirigy endo- és karboxipeptidázok hatására kisebb peptidekig vagy aminosavakig folyik a bontás. A pancreas tripszinogént a bélhámban lévő enteropeptidáz aktiválja tripszinné. A tripszin Arg és Lys mellett hidrolizál. A tripszin aktiválja a kimotripszinogénből a kimotripszint. A kimotripszin az aromás aminosavak mellett hidrolizál. Az aktivált elasztáz a neutrális alifás aminosavak mellett bont.

A protein ‘turnover’ alakulása a szervezetben a táplálkozás függvényében A szervezet nitrogén háztartása normál körülmények között. Éhezés, alultápláltság, betegség lényegesen megváltoztatja ezt az egyensúlyt

Aminosavak (AA) anyagcseréje - az AA-ak nemcsak protein szintézishez szükségesek, de pl. hormonok, neurotranszmitterek szintéziséhez is. - táplálkozás után a máj a szabad AA egy részét azonnal lebontja, 1/3-át felhasználja fehérje szintézishez.

Egyensúly a nitrogén eliminációban a máj és a vese között Acidózis gátolja a máj Gln felvételét és a Gln lebontása így a vesében fokozódik. Ezáltal közvetlenül megszabadulhat a szervezet a H+-tól. Normál körülmények között csak kevés ammónia ürül a vesén át a máj a nitrogén nagy részét a karbamidba építi.

Életkorok szerinti ajánlás a napi fehérje felvétel mennyiségére AI – ‘adequate intake’ – megfelelő mértékű felvétel EAR – ‘estimated average requirement’ – megbecsült átlagos szükséglet RDA – ‘recomended daily amounts’ – ajánlott napi mennyiség

Egyes táplálékok fehérje tartalma a fehérje forrás mértékének megbecsülésére

Intermedier anyagcsere a szénhidrátok – zsírok – fehérjék között

Glikolízis Kulcsenzimek: hexokináz foszfofruktokináz piuvát kináz

A glikolízis anyagcsere útjának kapcsolódása a citrát körhöz Kulcsmolekulák: glukóz piroszőlősav acetil-CoA Az ábrán a zsírok és az aminosavak bekapcsolódási pontjai is láthatók

A glikolízis + citrát ciklus + terminális oxidáció energia termése

A terminális oxidáció (foszforilláció)