Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír –Valódi zsírok –Összetett gliceridek –Glicerin nélküli lipidek.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír –Valódi zsírok –Összetett gliceridek –Glicerin nélküli lipidek."— Előadás másolata:

1 Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír –Valódi zsírok –Összetett gliceridek –Glicerin nélküli lipidek

2 Nyerszsír (Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) –Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

3 –Összetett gliceridek Foszfolipidek glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin, membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok lecitin

4 Az állati sejtmembrán felépítése

5 Glikolipidek glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz) zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet 95%-a a zsírsavaknak linolénsav

6 –Glicerin nélküli lipidek Viaszok zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek) koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora) 7-dehidrokoleszterol  D3 vitamin ergoszterol  D2 vitamin epesavak szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron) Terpének –íz és illatanyagok, illó olajok –növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok) –A, E és K vitamin

7 koleszterol tesztoszteronösztradiol kortizolprogeszteron

8 A zsírok takarmányozási szerepe Energia-kiegészítés Takarmány zsír  Állati termék minősége Zsírban oldódó vitaminok Esszenciális zsírsavak –Linolsav C18:2 –Linolénsav C18:3 –Arachidonsav C20:4 Ízletesség Granulálhatóság, porzás Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

9 A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező Zsírsavak hossza –A rövid szénláncúak jobban emésztődnek Zsírsavak telítettsége –A telítetlen zsírsavak jobb hatékonysággal emésztődnek sztearinsav olajsav linolsav

10 eikozapentaénsav 20:5 EPA DPA DHA

11 Zsírok avasodása Szabad zsírsavak képződése (savszám) –Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz Oxidatív elváltozások (peroxidszám) –A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény, mikroelemek jelenlétében –Kifejezetten káros hatásúak –Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a takarmányban és a májban Antioxidánsok –Természetes: E vitamin –Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol) BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)

12

13 Különböző élelmiszerek dioxin koncentrációja (pg TEQ/g zsír) Halolaj 10,0 Anyatej 34,0 Marha 1,8Sajt 1,4 Sertés 0,43Tojás 2,0 Csirke 1,7Tengeri hal 45,0 Birka 1,9 Édesvízi hal 2,4 Ló 14,0Angolna 28,0 Kecske 4,2Kagyló 79,0 Nyúl 20,0Lazac 16,0 Tej 1,5 Hering 46,0

14 Európa/USAJapán eszkimók Arachidonsav (n-6) ,3 Eikozapenténsav (n-3) 0,5 1,6 8,0 n-6:n szív és érrendszeri elhalálozás A trombociták foszfolipid zsírsavösszetétele különböző populációkban (%)

15 A csirke hús zsírsavösszetételének módosítása oliva olaj olajsav (Yau et al., 1991) kukorica, szója, napraforgó olaj linolsav (Scaife et al., 1990) lenmag olaj linolénsav (Manilla, 1999) hal olaj EPA, DHA (Ratnayake et al., 1989) Az n-3 PUFA zsírsavak döntően az izomszövetek foszfolipid frakciójába épülnek be. Az izmok közül a beépülés nagyobb a mell, mint a comb izom esetében.

16 Vágás előtt 3 hétig 275 NE E vitamin etetése 1,6 mg/kg-ról 5 mg/kg-ra növelte a pulyka szöveteinek E vitamin tartalmát (Sheldon, 1984). Brojlerekkel 100 NE E vitamin tartalmú táp etetése javította az eltarthatóságot. A kívánatos szint 7 mg/kg (Lin et al., 1980) A több telítetlen zsírsavat tartalmazó hús eltarthatóságának javítása

17

18 n-3-as zsírsavakkal dúsított élelmiszerek No. 1. = hal Húsok (sertés, baromfi) Tojás Tej és tejtermékek


Letölteni ppt "Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír –Valódi zsírok –Összetett gliceridek –Glicerin nélküli lipidek."

Hasonló előadás


Google Hirdetések