AZ ÁLLATI EREDETŰ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATOS KOCKÁZATOK Laczay Péter Informatio Medicata szeptember

ÉLELMISZER EREDETŰ VESZÉLYEK ÉS EGÉSZSÉGKÁROSODÁSOK „A lakosság biztonságos és egészséges élelmiszerekkel történő ellátása a legfontosabb népegészségügyi intézkedések egyike, melyet egy nemzet lakossága egészségi állapotának javítása és a gazdasági fejlődés érdekében tenni tud” (WHO, 1999).

ÉLELMISZER EgészségvédelemEgészségkockázat BIZTONSÁGMinőség Elfogadhatóság ÉLELMISZER EREDETŰ VESZÉLYEK ÉS EGÉSZSÉGKÁROSODÁSOK

ÉLELMISZER Szisztémás fertőzés, szennyeződés Intravitális fertőzés, szennyeződés Szervi lokalizáció Tünetmentes hordozás Termelés HúsTejTojás Környezet Másodlagos kontamináció ÁllatEmber TalajBélsár TermelésFeldolgozásForgalmazás AZ ÁLLATI EREDETŰ ÉLELMISZEREK FERTŐZŐDÉSE, SZENNYEZŐDÉSE

Biológiai ágensek - baktériumok - vírusok - paraziták - penészgombák - prionok Testidegen kémiai anyagok - állatgyógyszer-maradékok, tiltott szerek - növényvédőszer-maradékok - környezeti eredetű vegyi anyagok - technológiai eredetű szennyezők, segédanyagok, adalékanyagok - biológiai eredetű szennyező anyagok - nyersanyagokban előforduló természetes toxikus összetevők Fizikai szennyeződések Új technológiai, biotechnológiai eredetű kockázatok AZ ÉLELMISZER-ÁRTALMAK OKTANA

E. COLI TÖRZSEK CSOPORTOSÍTÁSA PATOGENITÁSUK ALAPJÁN CsoportKórokozó hatás, virulenciafaktorok MegbetegedésTünetekZoonózis emberállat Enteropatogén E. coli (EPEC) hámsejtek bolyhainak nagyfokú károsítása ++vízszerű hasmenés - Enteroinvazív E. coli (EIEC) vastagbél/ nyálkahártyájába hámelhalás ++véres hasmenés (dizentéria szerű) - Enterotoxikus E. coli (ETEC) enterotoxinok (ST, LT) termelése ++vízszerű hasmenés - Enterohaemorrhagiás E. coli (EHEC) verotoxinok (citotoxinok) termelése ++vérzéses colitis, hemolízis, urémia (HUS) +

Biológiai ágensek - baktériumok - vírusok - paraziták - penészgombák - prionok Testidegen kémiai anyagok - állatgyógyszer-maradékok, tiltott szerek - növényvédőszer-maradékok - környezeti eredetű vegyi anyagok - technológiai eredetű szennyezők, segédanyagok, adalékanyagok - biológiai eredetű szennyező anyagok - nyersanyagokban előforduló természetes toxikus összetevők Fizikai szennyeződések Új technológiai, biotechnológiai eredetű kockázatok AZ ÉLELMISZER-ÁRTALMAK OKTANA

ÁLLATGYÓGYÁSZATI KÉSZÍTMÉNYEK, TILTOTT HATÓANYAGOK Élelmiszer-termelő állatok kezelésére használható szerek, készítmények  feltételek  ható- és segédanyagok - jogi szabályozás: 2377/90/EGK rendelet  készítmények - jogi szabályozás: 50/2006 FVM rendelet  ellenőrzés, monitoring - jogi szabályozás: 10/2002 FVM rendelet Tiltott szerek  élelmiszer-termelő állatok kezelésére nem használható anyagok  hozamnövelésre tiltott anyagok - hormonok, hormonhatású anyagok - béta-agonisták - tireosztatikumok - antibiotikumok

ÉLELMISZER EREDETŰ EGÉSZSÉGKÁROSODÁSOK  Klinikai megbetegedések (élelmiszer-fertőzés, -mérgezés)  Lárvált (fedett) hatások (teratogén, mutagén, karcinogén hatás)  Immunrendszer működésének változása (allergia,szuppresszió)  Bélflóra-károsodás  Mikrobiális rezisztencia változása

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI LÁNC (állati eredetű élelmiszerek) TAKARMÁNYIPAR ÁLLATTARTÓ TELEP VÁGÓHÍD, ÉLELMISZER-ELŐÁLLÍTÓ, -FELDOLGOZÓ ÜZEM NAGYKERESKEDELEM KISKERESKEDELEM, VENDÉGLÁTÁS, KÖZÉTKEZTETÉS FOGYASZTÓ

ÉLELMISZER-BIZTONSÁG AZ ELSŐDLEGES TERMELÉS HELYÉN (állattartó telepen) Takarmányozás Járvány- védelem Állatvédelem Élelmiszer- higiénia Környezet- védelem

ÉLELMISZER EREDETŰ VESZÉLYEK ÉS EGÉSZSÉGKÁROSODÁSOK „A lakosság biztonságos és egészséges élelmiszerekkel történő ellátása a legfontosabb népegészségügyi intézkedések egyike, melyet egy nemzet lakossága egészségi állapotának javítása és a gazdasági fejlődés érdekében tenni tud” (WHO, 1999).