Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Hist 1 A HACCP története Modul 01 - lecke 03. hist 2 Hagyományos élelmiszer-előállítás  Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Hist 1 A HACCP története Modul 01 - lecke 03. hist 2 Hagyományos élelmiszer-előállítás  Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus."— Előadás másolata:

1 hist 1 A HACCP története Modul 01 - lecke 03

2 hist 2 Hagyományos élelmiszer-előállítás  Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus minőség  Kutatásokra épülő gyártási folyamatok  A biztonságot természetesnek tekintik, később bizalom a végtermék-ellenőrzésben

3 hist 3 Hagyományos szabályozó intézkedések “Élelmiszer-ellenőrzés” Alapja:  Minták vizsgálata és tesztelése  A káros (“egészségtelen”) detektálása és a csalás azonosítása A rendszer:  visszaható, és  alacsony egészségvédelmet biztosított, különösen a patogén mikroorganizmusokra vonatkozóan

4 hist 4 Hagyományos élelmiszer-ellenőrzés „Pillanatkép" a GHP/GMP előírásoknak való megfelelés vizsgálata + Végtermék- ellenőrzés

5 hist 5 Hagyományos élelmiszervizsgálat  A pillanatnyi higiéniai állapot vizsgálata  Az előírásoknak való megfelelés vizsgálata  A GMP előírásai sok esetben bizonytalanok, mint pl. : “ha megfelelő” “ha szükséges”  Minimális különbséget tesz a biztonságra vonatkozó triviális és jelentős kérdések között.

6 hist 6 Minőség-ellenőrzésMinőség-ellenőrzés Olyan rendszer, ami elősegíti a standardoknak való megfelelést a gyártás és a termék tekintetében, különös figyelmet szentelve a termékből vett minták vizsgálatának Webster’s Dictionary (1980)

7 hist 7 Végtermék-ellenőrzésVégtermék-ellenőrzés  nem megbízható  költséges  selejt  vizsgálati díj  időrabló

8 hist 8 Ellenőrzés az „űrkorszakban”  Megelőző  Átfogó ellenőrzés  A minőséget és a biztonságot a termékbe „tervezik” és „építik „  Veszélyek minimalizálása

9 hist 9 A HACCP fogalma  Azonosítani a potenciális élelmiszer- biztonsági problémákat  Meghatározni hogyan és hol lehet ezeket ellenőrizni és megelőzni  Meghatározni a teendőket és oktatni a dolgozókat  Alkalmazás és dokumentálás

10 hist 10 HACCPHACCP Egy eszköz volt az ipari élelmiszer- előállítási folyamatok ellenőrzésének menedzselésére A HACCP múltja:

11 hist 11 HACCPHACCP Bizonyítékot jelent, hogy a legalapvetőbb gyártási folyamatok az ellenőrzést megelőzően hosszú időn keresztül szabályozás (ellenőrzés) alatt álltak. A HACCP a felügyelők/ellenőrök számára :

12 hist 12 A HACCP jelentősége az élelmiszer- biztonság menedzsmentjénben A HACCP biztosítja :  hogy a döntések az észrevételeken és a legjobb javaslatokon alapulnak  a felelősséget  az áttekinthetőséget és az állandóságot  a folyamatos fejlesztést/tökéletesítést  a partnerkapcsolatok kiépítését  a termék szabad áramlását  hogy a biztonságot bele tervezték és „építették” a termékbe

13 hist 13 A HACCP elterjedése

14 hist 14 Jelentős dátumok 1959 Pillsbury Co. kifejleszti a módszert a NASA részére 1971 Az új szemléletű élelmiszer-biztonsági rendszer elveit nyilvánosságra hozzák az USA-ban 1980 WHO / ICMSF beszámoló a HACCP-ről 1983 WHO európai bizottsága javasolja a HACCP-t 1985 NRC az USA-ban ajánlja a HACCP-t 1988 ICMSF – könyv a HACCP-ről 1991 A Codex-ben törvényként megjelenik a HACCP 1993 A FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság kiadja a HACCP irányelveket 1993, 1994 & 1995 WHO és FAO konzultáció 1997 A HACCP irányelvek módosítása 1996 A magyar élelmiszertörvény végrehajtási rendelete kimondja, hogy az élelmiszer-előállítóknak veszélyelemző és elhárító rendszereket, vagy ezek egyes elemeit kell alkalmazniuk

15 hist 15 A HACCP alkalmazási területei  Élelmiszer-minőségbiztosítási rendszer az előkészítés, feldolgozás, termelés területén  Élelmiszer-vizsgálati eszköz  Egészségnevelés  Élelmiszer biztonsági programok irányítása

16 hist 16 A „veszély” fejlődése 1970-es évek Amit nem akarunk, hogy bekövetkezzen 1990-es évek Olyan biológiai, fizikai és kémiai tényezők, melyek potenciális veszélyt (egészségkárosodást) jelentenek a fogyasztó számára, ha elfogadhatatlan mennyiségben vannak jelen (WHO, 1995)

17 hist 17 Nemzeti szabályozás Elősegítése az egészségügyi hatóságok által Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál

18 hist 18 Jelenlegi helyzet  Az Európai Unióban kötelező a HACCP- rendszer alkalmazása  Az USA-ba csak olyan hal és halászati termékek, hús- és baromfi- készítmények szállíthatók, melyeket a HACCP irányelveknek megfelelően készítettek

19 hist 19 Codex Alimentarius Bizottság Codex Alimentarius Bizottság Nemzeti szabályozás Nemzeti szabályozás Elősegítése az egészségügyi hatóságok által Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál

20 hist 20 SPS Egyezmény WTO Codex Alimentarius Bizottság Codex Alimentarius Bizottság Nemzeti szabályozás Nemzeti szabályozás Elősegítése az egészségügyi hatóságok által Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál

21 hist 21 Modern élelmiszer-minőségbiztosítási rendszer GMP / GHP a biztonságos előállításért + HACCP a termőföldtől az asztalig nyersanyagok „vegyítés” csíraszám-csökkentés fogyasztás termőföld asztal

22 hist 22 Modern élelmiszer-ellenőrzés GMP/GHP és a HACCP- rendszerrel kapcsolatos tanácsadás A HACCP irányelvek megadása nyersanyagok „vegyítés " csíraszám-csökkentés fogyasztás termőföld asztal


Letölteni ppt "Hist 1 A HACCP története Modul 01 - lecke 03. hist 2 Hagyományos élelmiszer-előállítás  Minőség-megőrzési idő (“eltarthatóság”) és az organoleptikus."

Hasonló előadás


Google Hirdetések