10. rész :Táplálékunk összetevői Zsírok Klikk a folytatáshoz

Ételeink alapvető alkotóelemei: A fehérjék, a szénhidrátok, a zsírok, az élelmi rostok, az ásványi anyagok és a vitaminok. Ebben a részben a zsírokról és azok élettani szerepükről beszélünk.

A zsíroknak, amelyek zsírsavakból épülnek fel, számos funkciójuk van az emberi szervezetben: ezek közé tartozik a zsírban oldódó vitaminok bélből való felszívódásának elősegítése, a gyermekkori fejlődés, a nemi hormonok termelődésének elősegítése és az anyagcsere szabályozása.

hasznoskáros telített telítetlen Vannak „hasznos” és „káros” zsiradékok. A hagyományos étrend szerint táplálkozó emberek legtöbbje túlzott mennyiségű rossz, ún. telített és túl kevés jó, azaz telítetlen zsiradékot fogyaszt. Míg a telített zsírok megemelik a vérkoleszterin szintjét, a telítetlenek csökkentik vagy nem befolyásolják.

Speciális zsírféleség a vérben keringő koleszterin, amely a civilizált országokban minden 10 haláleset közül a csaknem 4 haláláért felelős szív- és érrendszeri betegség egyik legfontosabb rizikótényezője.

Legfontosabb növényi eredetű zsiradékunk a napraforgóolaj és az olívaolaj. Mind íz, mind tápanyagok szempontjából a hidegen sajtolt, finomítatlan olívaolaj a legjobb.

Hasznos zsírokat tartalmaznak még az avocado, diófélék és olajos magvak.

Szójaolaj, pálmaolaj, szezámmag-olaj, mandulaolaj, dióolaj

A felnőtt ember napi zsírszükséglete testsúlykilogrammonként 1 gramm. Ezt fele- fele arányban állati és növényi eredetű zsiradékokból kell fedeznie. Túl sok telített zsírsav elhízáshoz vezet, mert a szervezet elraktározza.

a szalámi, a húspástétom,a tejszín, a tej, a sajt, a tojássárgája, a majonéz, a sütemények, a csokoládé stb. Az állati eredetű zsírok telített, azaz „rossz” zsírok: a szilárd főzőzsír, a kemény vaj és a margarin, a hús, a szalonna, a kolbász, a virsli,

Kezeljük óvatosan a „light”, esetleg „lite” jelzőket. A redukált zsír nem azonos az alacsony zsírtartalommal. Sok ételnek csökkentett a zsírtartalma, mégis magas a kalóriaértéke. 100 grammonként 20 g zsír nagy mennyiség 100 grammonként 3 g pedig kevés.

Étkezési szokásaink alapján megállapítható, hogy fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból nem szenvedünk hiányt.

Általában a rostok, a vitaminok és az ásványi sók hiányoznak étrendünkből. Ezekről részletesebben a következő részekben olvashatnak.