Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Élelmiszerbiztonság a fókuszban (mi lehet a tejben, tojásban és egyéb különleges mátrixokban) Dr. Szőke Zsuzsanna, Kőszegi Balázs 1.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Élelmiszerbiztonság a fókuszban (mi lehet a tejben, tojásban és egyéb különleges mátrixokban) Dr. Szőke Zsuzsanna, Kőszegi Balázs 1."— Előadás másolata:

1 Élelmiszerbiztonság a fókuszban (mi lehet a tejben, tojásban és egyéb különleges mátrixokban) Dr. Szőke Zsuzsanna, Kőszegi Balázs 1

2 Áramlási citometria (assay és szoftver fejlesztés) Szerződéses kutatási tevékenység Mezőgazdasági és élelmiszerbiztonsági kitek fejlesztése A Soft Flow Kft. fő tevékenységi körei ; ; Picture: Picture: and-Mana-Potions

3 ELISA kitek (Toxi-Watch) Multiplex mikrogyöngy alapú kit (Fungi-Plex) Mezőgazdasági és élelmiszerbiztonsági kitek mikotoxinok mérésére ; ; 3

4 Penészgombák másodlagos anyagcseretermékei Aspergillus sp. – Aflatoxinok, Ochratoxinok Fusarium sp. – Trichotecének, Fumonizinek Penicillium sp. – Ochratoxinok, Citrinin Kis méretű molekulák Kémiai szerkezetük, bioszintézisük változatos Toxikusak lehetnek Megjelenésük több tényezőtől függ (gabona típusa, időjárás, tárolás…) Multimikotoxin szennyezettség - szinergikus/additív hatás Mikotoxinok ; ; 4

5 Akut/krónikus Direkt/indirekt Megjelenésük a tápláléklácban/állati termékekben Máj – Ochratoxin A, Fumonizinek Vese – Ochratoxin A, Fumonizinek Tej – Aflatoxin M1, Ochratoxin A Tojás – Ochratoxin A, Fumonizin B1, T-2 Mikotoxinok - hatás ; ; 5

6 Aflatoxin B1-ből - Bevitt AB1 mennyiség 1-2% jelenik meg a tejben AM1 formájában (Van Egmond 1989) Hatásai - AB1-hez hasonló karcinogén immunszuppresszáns hepatotoxikus Tejtermékek - Aflatoxin M1 6 Picture: Dutton MF

7 Aflatoxinok előfordulása növekszik Globális felmelegedés Főleg Dél-Európa Aflatoxin M1 7 Modelling, predicting and mapping the emergence of aflatoxins in cereals in the EU due to climate change. Scientific report submitted to EFSA, °C+5°C Hőmérséklet növekedése 7

8 Aflatoxin M1 tejben 8 ELISA fejlesztése Aflatoxin M1 mérésére tejből és tejtermékekből EU limit 50 ppt Mérési tartomány 12.5ppt – 400ppt ELISA kit tesztje - Minta1 51ppt - Minta2 24ppt -Referencia tejpor Picture:

9 Aflatoxin M1 sajtban EU limit 250ppt Vizsgált sajtok - Trappista, edami, lágy sajt, feta - Magyarországról, EU-n kívülről ELISA mérés Sajtextraháló puffer Többnyire kazeinhez kötődve (Brackett & Marth, 1982) Aflatoxin M1 20 %-a a zsírban 9

10 Eredmények: Magyarországról származó: Trappista, edami : ppt Lágy sajt: ppt Feta: ~160 ppt EU-n kívülről származó: Trappista, edami : ppt Feta: ppt EU limit 250ppt Aflatoxin M1 sajtban 10

11 Tojás – Fumonizin B1 Fusarium fajok - főként F. moniliforme Hatásai - hepatotoxicitás - nyelőcső tumor - pulmonáris ödéma (sertés) - leukoencephalomalacia (ló) - embrionális rendellenességek, -elhalások (baromfifajokban) Picture: 11

12 Fumonizin B1 etetési kísérlet Cél: ismert mennyiségű toxin etetése után a toxin kimutathatóságának vizsgálata tojásból Tojók etetése FB1 oldattal (2x400 μg/tyúk, két egymást követő napon) /KÁTKI/ Tojásminta vétele 9 napon át ELISA mérés Sajtextraháló puffer, ACN, Metanol 12

13 Fumonizin B1 etetési kísérlet - eredmények 13 Fehérjében magasabb toxin koncentráció Fumonizin B1 hidrofil

14 Fumonizin B1 etetési kísérlet - eredmények 14 Kizáródott fehérje Nem megfelelően záródott hasfal Az inkubáció 20. napján elhalt embriók Fej és nyaki ödéma

15 Összefoglalás Mikotoxinok jelenléte az állati eredetű élelmiszerekben - kockázati tényező - csökkentése/kizárása szükséges - mikotoxin-mentes /illetve alacsony koncentrációjú takarmány - folyamatos ellenőrzés 15

16 További célok Tejtermékek további vizsgálata Aflatoxin M1-re - nem tehéntejből készült termékek - joghurt, kefír, tejszín Fumonizin B1 hatásainak további vizsgálata - felhalmozódás szervekben - krónikus hatások 16

17 Köszönöm a figyelmet! 17


Letölteni ppt "Élelmiszerbiztonság a fókuszban (mi lehet a tejben, tojásban és egyéb különleges mátrixokban) Dr. Szőke Zsuzsanna, Kőszegi Balázs 1."

Hasonló előadás


Google Hirdetések