A REKREÁCIÓ ELMÉLETE ÉS MÓDSZERTANA óra

Az előadások a következő témára: "A REKREÁCIÓ ELMÉLETE ÉS MÓDSZERTANA óra"— Előadás másolata:

1 A REKREÁCIÓ ELMÉLETE ÉS MÓDSZERTANA 29-32. óra
SEMMELWEIS EGYETEM TESTNEVELÉSI ÉS SPORTTUDOMÁNYI KAR (TF) A REKREÁCIÓ ELMÉLETE ÉS MÓDSZERTANA óra Dr. Bartha Csaba egyetemi adjunktus Rekreáció Tanszék

2 óra Táplálkozástan

3 rekreációs módszertan – Táplálkozástan?
- miért nem egészség­kultúra tantárgy - a minőségi élethez vezető út – életmód hibák pl.: táplálkozás - táplálkozástan - a divat és üzlet által is egyre erősebben befolyásolt területe életünknek - táplálkozásban megjelenő fogalmak… - az éhség és étvágy közötti különbség

4 A táplálkozástan múltja
- halászó - vadászó - gyűjtögető életmód elhagyása - számtalan egészségtelen étkezési szokás alakult ki - cukor-túlfogyasztás, puhára-főzés, zabálás - a túltáplálkozás korántsem volt jellemző probléma a civilizációs fejlődés korábbi szakaszaiban - sőt napjainkban is legalább ekkora probléma Földünk számos területén a mindennapos éhezés, az alultápláltság a munkaerő újratermeléséhez szükséges kalóriaminimumok előteremtése és a közvetlen környezet között állandóan megbomlik az egyensúly a táplálékhiány az élet alapjait veszélyezteti

5 Éhínségek állatvilágban ha kevés a táplálék - a hierarchia funkciója a fölöslegesek kijelölése a faj életben maradása érdekében - (paleolit vadászoknál is hasonló magatartás figyelhető meg) Nyugat-Európában 1000 és 1850 között 450-szer(!) „kopogtatott az üres kamra ajtaján a halál” kétévenként ismétlődött a városokat, falvakat tizedelő éhínség - Kínában, Indiában évszázadokon keresztül milliók haltak éhen kenyérhiány – „Főzelékek magvával keverték a kevés gabonát, fűrészport, őrölt fenyőfakérget, makklisztet is használtak; Németországban szárított vérrel keverték a rozslisztet; 943-ban Franciaországban följegyeztek húsz rész liszt és nyolcvan rész agyagból sütött nyomorúságos kenyeret is…” - himlő, pestis és egyéb pusztító betegségek minél előrehaladottabbá vált a civilizáció és a társadalmasodás, annál mélyebben és bonyolultabban érintette a közösségi tudatot

6 Az éhínség másik oldala
„hét szűk esztendő” szörnyű víziója; „Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma…" fohász stb. - a génjeink mélyére égetett félelem az éhezéstől, a nélkülözéstől - a túltáplálkozást, a „spájzolást”, a raktározás automatizmusát eredményezte az 1940-es években ismerte meg a vitaminok fontosságát teljes mértékben az orvostudomány – vitaminforradalom zajlott New York­tól Los Angelesig az amerikaiak az 1970-es években mégis 21%-kal kevesebb tejet, tejterméket, alig háromnegyednyi főzeléket és gyümölcsöt fogyasztottak, mint a világháborút követő időszakban 1950-es években a szénhidrátellenes kampány hatására felére csökkent a kenyér és a lisztfélék szerepe az amerikai étrendben ezzel párhuzamosan a kóla- és limonádéfélék fogyasztása 80, a süteményeké, desszerteké 70 százalékkal emelkedett a második világháború idején 87,5 fontnyi cukrot fogyasztott évente egy átlagos amerikai, a 70-es évek közepén már 126 fontot

7 Az éhínség másik oldala
Svédország, az USA és néhány más nyugat-európai ország biztosítótársaságai már évtizedek óta csak a megszokottnál magasabb díj ellenében hajlandók túlsúlyos polgárai életét biztosítani a kövérség kockázat szűrik le a rizikóra érzékeny vállalkozások Miért eszünk a szükségesnél többet? - A ma emberének életében viszonylag új és egyelőre betelhetetlen élmény a teltség, a több kívánása a finomabb, táplálóbb helyett (állatoknál másképpen működik)

8 Ülő-faló ember - Yudkin: az ülő-foglalkozású embereknek általában jobb az étvágya, jóízűbben és nagyobbakat tudnak enni, mint a közepesen nehéz fizikai munkát végzők miért kíván és eszik kevesebbet az, aki többet mozog - Yudkin ezt az étvágyközpont működésével hozta összefüggésbe úgy véli, hogy az étvágyunkat szabályozó agyi mechanizmus működése szorosan kapcsolódik a fizikai aktivitáshoz a test tartós nyugalmi állapotban megszűnteti a táplálékfelvétel irányítását, az étvágy elveszíti ellenőrzöttségét legalább közepes testi megterhelésnél azonban az étvágyközpont újra működni kezd, s minél nagyobb az erőkifejtés, az étvágyközpont annál több táplálék bevitelére serkent, pótolandó a fölhasznált energiákat

9 A cukor paradoxona cukor – édesipar - a mára kialakult étkezési szokások ésszerűtlensége - tápsűrűsége a nullával egyenlő, csupán „üres” kalória a szervezet számára létfontosságú, az energiaforgalom elengedhetetlen feltétele természetben tisztított formában egyáltalán nem fordul elő - a szervezetünk emésztőrendszerének fölépítése, működése a korlátozott hozzáférhetőséghez alkalmazkodott a cukorbőség miatt egyre több zavar figyelhető meg nagyobb adagok bevitelére serkent - gyors felszívódás, már a szájüregben elkezdődik, majd a gyomor­ és bélfalon keresztül szinte azonnal eljut a vérbe a vércukorszint ugrásszerűen megemelkedik, fokozva az inzulintermelést, ami a vérbe kerülve éhségérzetet generál Yudkin: manapság két hét alatt fogyasztunk annyi cukrot, mint elődeink 200 éve 12 hónap alatt – fogyasztói társadalom álszükséglete

10 Egészségtelenül - az egészség jelszavával
- Üdítőital piac - Édes legyen, ne üdítő! - édes ízzel lehet eladni 1990 táján egy liter kólában mintegy 40 db kockacukornak megfelelő mennyiség volt (tejfog) - light­korszak, ásványvíz - Vitamin minden mennyiségben! - minden tele van gyömöszölve vitaminnal, ásványianyaggal, nyomelemmel, - ennyire nincs szükségünk, sőt a zsírban oldódót nem is tudjuk kiválasztani - Spanyol paradoxon – ellentmondás: zsíros, nehéz ételeket is evő, rendszeresen vörösborozó spanyolok - spanyol nők várható élettartama nemrég meghaladta a 83 évet - Gyógyszerpiac - táplálék-kiegészítők, zsírégetők, stb. – gyógyszergyártó cégek óriási profitja

11 Böjt Eredendően vallási értelemben használt fogalom Meghatározott napokra előírt csökkentett táplálkozás, illetve tartózkodás a húsevéstől Elsősorban istentiszteleti, kultikus célt szolgált – bűnbánat A muszlinoknál vallási kötelesség a böjtölés - az egész ramadán hónapban be kell tartani a böjtöt - napkeltétől napnyugtáig nem szabad sem enni, sem inni, sem dohányozni A keresztényeknél - húsvét előtti Negyvennapi böjt - testi egészségünk megtartása - böjt és a mértékletes élet megőrzi egészségét az embernek Farsangra böjt - rendteremtést jelent a farsangi rendetlenség után - a dőzsölés és a pazarlás elutasítása

12 Diéta egészségügyi célokat szolgáló étrendet jelent emésztőrendszer normális működésében zavar lép föl, ami tartósan fönnállva megbetegedéshez vezethet - a megoldás az orvosi felügyelettel végzett diéta 1960 Egységes Diétás Rendszer (EDR) A rendszer a tápanyag-összetétel, az energiamennyiség, illetve az étel elkészítése szerint osztályoz

13 EDR tápanyag szerinti változatai:
Alapétrend Energia-, fehérjebő Energiaszegény 1500 Kcal-tól kevesebb Fehérjeszegény - (0,35-0,80 g/kg fehérje) Zsírszegény Cukorbeteg Na-szegény - (nagyon kevés konyhasó)

14 EDR ételelkészítési eljárások szerinti változatai:
Folyékony - kisebb megterhelés az emésztőrendszernek Pépes - tápcsatorna szűkület, rágáskiesés Rostszegény Könnyű-vegyes - a hús letisztítása zsírtól, fűszer nélkül Rostdús – cukorbetegeknek Normál

15 EDR különleges diétái Gyümölcsnap Savanyító, vagy lúgosító Szénhidrátszegény, zsírbő Cukorszegény, tejmentes Gliadinmentes - árpa, búza, gabona tiltott, burgonya engedélyezett Energiadús Koleszterinszegény Laktózmentes (fitnesz, wellness)

16 Méregtelenítés (tisztítókúra)
A böjt és a diéta elegye A méregtelenítés szándéka abból fakad, hogy a tél során sok salakanyag rakódik le (elsősorban az érfalakon, izületekben, zsírszövetekben és májban), amit tavasszal célszerű egy-két hetes tisztítással eltávolítani Menete: teljes táplálékmegvonás néhány napig, amit frissen facsart zöldség- és gyümölcslevek tesznek elviselhetővé A folytatás mérsékelt tápanyag és teakúra A folyamat beindulásának kísérő tünetei: hőemelkedés, végtag­fájdalom, szúrósszagú vizelet

17 Ideális testsúly és fogyókúra
meghatározása nem lehetséges az ideális alkat ismerete nélkül az ideális nem csupán testsúly-függő Szépségideál: - (ideális) testsúly, alkat + küllem, testtartás, mozgáskultúra A női ideál: anyaszerepnek-megfelelés - fokozatosan megy át napjaink szex-szimbólumába - filmipar, a hollywood-ideál, body-terror ideális testsúly megállapítása: zsírszázalék, a csont és izomarány (antropometriai adatok), valamint a divat Broca-index: férfiak TMcm-1OO=TTkg nők (TMcm-100)-1O%=TTkg Body Mass Index (a Test Tömeg kilogrammok osztása a méterben vett Testmagasság négyzetével - kórosan sovány – 17, sovány 18-19, egészséges 19-25, túlsúly 26-27, enyhe elhízás 28-30, közepes , súlyos 41-,

18 Hazai „eredmények” a nők 61%-a túlsúlyos (ebből 15% kórosan) a férfiak 58%-a túlsúlyos (ebből 9% kórosan) A kövérség okai: túlzott táplálkozás alacsony fizikai aktivitás örökletes ha 2 szülő kövér 78% az esély a gyerek elhízásának ha 1 szülő kövér 41 % ha egyik sem kövér 9-11% zsírsejtek túlzott számban megtanulnak „spájzolni” (a csecsemő és a serdülő kor a kritikus) Kövérség típusai: alma (derék - csípő arány) körte (a nők „asszonyosodása”)

19 Fogyókúrák veszélyek: halálesetek a tartós éhezéssel, vagy a rendkívül alacsony (napi 300 kcal) energia bevitellel végzett fogyókúrák kapcsán Gyógyszerek anyagcsere élénkítők, amfetamin, speedek; L-karotin, zsírégetők; étvágycsökkentők, puffasztók; szintetikus zsírhelyettesítő: olesztra (szacharóz-poliészter; 1995) Műtéti technikák - bélrövidítés, gyomorszűkítés, zsírleszívás Kúrák zöldséges, tojásos, gyümölcsös; káposztaleves; puffasztók; 600 kalória Mechanikai eszközök - rázógépek, masszázs; hőkamrák, izzasztók;

20 Fogyókúrák problémái, következményei
- Fogyókúrajojó - Az éheztetés, vagy csak redukált táplálékfelvétel mintegy „megijeszti” a szervezetet, amelyik megnöveli a feldolgozás hatásfokát, majd a kúra végeztével ugyanezzel a hatásfokkal raktároz K. Brownell (1986) patkánykísérlete: - a hízáshoz először 45, másodszor már csak 14 nap kellett - a fogyásra először 21, másodszor már 46 (!) napra volt szükség anorexia nervosa és a bulimia - a lelki eredetű táplálkozási zavarok két végletét jelenti - a kóros étvágytalanság és a túlfokozott étvágy váltakozása - először túlzott odafigyelés a táplálék kalóriaértékére, összetételére, majd a gondolatai egyre inkább az étkezés körül járnak - túlzott sportolás, hashajtók, hánytatók - az önmegítélés zavarttá válik

21 Fogyókúrák problémái, következményei
machismo nervosa: az anorexia férfias ellenpárja - szorongás, miszerint az izmaink nem duzzadnak kellően orthorexia nervosa: szintén pszichés zavar, sajátos szenvedélybetegség - betegesen egészséges táplálkozás – minden új „találmányt” be akar építeni az életébe 10 évente 4-5 kg gyarapodás a mai civilizációs szinten normálisnak tekintendő

22 Testkontroll (fitt-táplálkozás)
„Azért eszünk, hogy éljünk, vagy azért élünk, hogy együnk?” „Minden falatot ki kell ízlelned, ha azt akarod, hogy igazi hasznod legyen belőle!” [Epikurosz] Szervezetünk állandóan egyensúlyra törekedve folyamatosan tisztítja magát a káros salakanyagoktól Ha a szervezet anyagcsere egyensúlya fölbomlik, fölhalmozódnak a mérgező (toxikus) anyagok - (máj, bél, vese, tüdő, bőr, stb.) toxémia a táplálék nem rendesen megemésztett melléktermékei miatt is kialakulhat - általános rossz közérzet, kedvetlenség, letargia

23 Harvey és Marilyn Diamond könyve (Fit for life)
A szervezet energiaegyensúlyának fönntartásához három alapelvet javasolnak: 1. Magas víztartalmú táplálék fogyasztásának elve - zöldség és a gyümölcsevést ajánlják egészen délig. 2. Az ételek megfelelő társításának elve - nem szabad húst és szénhidrátot együtt a gyomorba juttatni, mivel a keményítő lebontásához lúgos, a fehérjéhez pedig savas vegyhatású emésztőnedvekre van szükség, amelyek ilyen esetben semlegesítik egymást 3. A gyümölcsfogyasztás helyes módjának elve - semmi mással nem fogyasztható együtt, sőt ha más jellegű ételt fogyasztottunk, akkor legalább három óra hosszat várni kell áltudományos érvelések!

24 zsírt szinte teljesen száműzték - Amerikai Orvosi Társaság - elsősorban állati zsiradékot, de a tojást is száműzték az étkezési asztalokról tudományos publikációkból már a 90-es évek elején az derült ki, hogy például a tojássárgájában lévő lecitin nemhogy káros, de kimondottan szükséges a koleszterin nem kívánatos összetevőjének lebontásához a „világ rendje” helyreállt a zsírkérdésben is - a szervezetnek igenis szüksége van rá (zsírban oldódó vitaminok, enzimgyártás, stb.) nem a fogyasztása a nem kívánatos, hanem a leégetése a fontos Cooper-i modellnek ( ) megfelelően a zsír visszatérhetett száműzetéséből

25 Cooper-i P.É.T. - Pozitív Étkezési Terv – „a megfelelő étkezési szokások kialakításának alapelve az egyensúly” tökéletes közérzethez vezető egyensúly kialakítását feltétlenül az élelmiszerfogyasztásnál kell kezdeni (8 alapelv): szénhidrát - fehérje - zsír arány: százalék - reggeli - ebéd – vacsora arány: O – 25 - elfogyasztott mennyiség kontrollja az aerob edzést a nap utolsó (vacsora előtti) szakaszában végezzük, az ugyanis csökkenti az étvágyat tartsunk az elhízástól időszakosan se vegyünk túl kevés energiát számítsuk ki az ideális testsúlyunkat számoljuk ki az ehhez szükséges energia-bevitelt ne üljünk a hízás-fogyás hullámvasútjába - jojó

26 Vegetarianizmus világszerte egyre népszerűbb - egyre többen keresik a táplálkozás területén is az egészségesebb életvitel lehetőségét a jobb egészség nemcsak a kevesebb energia-bevitelnek köszönhető, hanem figyelembe kell venni, hogy a vegetáriánusok általában nem isznak alkoholt, kávét, valamint nem dohányoznak indítéka lehet vallási, filozófiai, egészségügyi vega - elvet minden állati eredetű táplálékot lakto vegetáriánus (tejfogyasztó), csupán az állatok leölését nem fogadja el lakto - ovo (tejet és tojást is eszik) szemi-vegetáriánusok (egészségelvűek) – a vörös húsok a tiltottak, a baromfi és a hal megengedett makrobiotikus - gabonacentrikus diéta öko-diéta - húsnélküli táplálkozás, minimális és kíméletes feldolgozás

27 Jógi féle táplálkozás a jógi legyőzi az étvágyat és szabad utat enged az éhségnek minden falatot nagyon alaposan megrág (emésztés a szájüregben kezdődik, egyúttal előbb vezet az ízekkel-jóllakottság érzés éhez) természetes eredetű vegyes ételeket javallnak a jóga magasabb szintjein nem része az étkezésnek - hangsúlya gyümölcsön, főzelékeken, nyers salátákon, a tejen és mézen van a fokhagyma a rák legjobb megelőző szere a táplálék mennyisége álljon arányba a testi szükségletekkel a táplálékot lassan, figyelmesen, az evésre összpontosítva kell elfogyasztani

28 Globalizált táplálkozás
fokozatosan eltűnnek a nemzeti karakterek az étkezésünkből divatosság uniformizált egyen-íz veszélyeztetik utódaik egészségét, egyáltalán az emberiség génállományának minőségét!

29 Magyar ember evés közben nem beszél. Csak az az enyém, amit megettem.
- változtassuk meg ésszerűen és fokozatosan a táplálkozási szokásainkat, hogy az egészségünket, de különösen a jó közérzetünket, a jól létünket szolgálja - ne csak a testünk egyen - teremtsünk mindig elegendő időt a táplálkozásra - teremtsünk megfelelő körülményeket - kössünk békét az étkezések idejére egyedül is társaságban Királyként reggelizz, ebédelj mint egy polgár és vacsorád koldusé legyen! Magyar ember evés közben nem beszél. Csak az az enyém, amit megettem.

30 KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET!