ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE 7. előadás

GYÜMÖLCSÖK 04.04.2017

Kertészeti termékek Feldolgozásuk szerint: Használati cél szerint: Alapanyagok Félkész termékek Késztermék Használati cél szerint: Közvetlen nyersfogyasztást szolgáló Konyhai előkészítés után fogyasztásra kerülő Ipari feldolgozás nyersanyaga 04.04.2017

Zöldség-gyümölcsfélék árutulajdonságai Növénytani tulajdonságok: Kifejlődés és növekedés folyamata Sejt és plazmaképződés Sejtújulás és tartalékanyag-képzés ÉrésFogyasztásra érés Túlérés A termék szövetei Védőszövetek: Bőrszövet,Szilárdító szövet,Pótló szövet Raktározó szövetek: epidermisz, kutikula, hipoderma A termék morfológiója Lépszerkezet (alma) Tömlőszerkezet légüreges(paprika), vízüreges (paradicsom) Vázszerkezet (saláta) A termék fiziológiai tulajdonságai: A termék fizikai tulajdonságai A termék vízháztartása Az áru felhasználásra való érettsége 04.04.2017

Gyümölcsök Csoportosítás: Almatermésű gyümölcsök :alma, körte, birs, naspolya Csonthéjú gyümölcsök: cseresznye, meggy, szilva, őszibarack, kajszibarack Héjas gyümölcsök: mandula, dió, mogyoró, gesztenye, (mák, tökmag, napraforgómag) Bogyós gyümölcsök: köszméte, ribiszke (piros, fehér, fekete),málna, szamóca, szeder, faeper Szőlő: borszőlő, csemegeszőlő Déli gyümölcsök: füge, citrom, narancs, mandarin, grépfrút, datolya, gránátalma,, ananász, banán, kókuszdió, szentjánoskenyér, olajbogyó, mazsola 04.04.2017

Gyümölcsök összetétele Gyümölcs megnevezése Hamu taralom % Kálium mg/100g Nátrium mg/100g Kalcium mg/100g Magnézium mg/100g Foszfor mg/100g alma 0.4 112 4 11 10 birsalma 0.6 189 9 66 25 sárgadinnye 0.8 210 8 13 20 görögdinnye 0.5 147 5 19 15 2 cseresznye 174 16 kajszibarack 0.7 226 6 14 körte 100 málna 172 27 24 45 meggy 186 31 50 őszibarack 183 30 vörösribiszke 316 3 57 35 földieper 145 28 18 szilva 240 szőlő 195 75 04.04.2017

Almatermésű gyümölcsök Alma Pyrus Malus 04.04.2017

ALMAFAJTÁK 04.04.2017

Almatermésű gyümölcsök Körte Pyrus communis 04.04.2017

KÖRTEFAJTÁK 04.04.2017

Almatermésű gyümölcsök Birs Cydonia oblonga 04.04.2017

Almatermésű gyümölcsök Naspolya 04.04.2017

ALMATERMÉSEK BETEGSÉGEI Fuzikládiumos varasodás (Bársonyos, zöldessárga, később barna, majd feketés varas foltok. A gyümölcs növekedése gátolt, féloldalas lesz) Fekete pettyesség (Olajbarna foltok, ezekben fekete pettyek. A húsba nem hatolnak be. Szépséghiba) Vánkos penész (Felületen fokozottan terjedő barnuló folt) Magházrothadás (Csak belülről látható hiba) Korompenész (A felületen képződik, letörölhető. A tárolást gátolja) Kövecsesség (A körte éas birs húsában keletkező köves csomók) Jónatánfoltosság (Alma élettani betegsége) Forgalomból kizáró betegségek: Zöldpenészes rothadás Keserű rothadás Szürke penész Rózsaszínű gyümölcspenész 04.04.2017

Csonthéjú gyümölcsök Cseresznye Prunis avium 04.04.2017

Cseresznyefajták 04.04.2017

Csonthéjú gyümölcsök Meggy Cerasus vulgaris 04.04.2017

Csonthéjú gyümölcsök Szilva Prunus domestica Stanley Zöld ringló                                                                        Stanley Zöld ringló Besztercei Ringló 04.04.2017

Csonthéjú gyümölcsök Őszibarack Prunus persica                                                                                                           04.04.2017

Csonthéjú gyümölcsök Sárgabarack Armeniaca vulgaris 04.04.2017

Héjas gyümölcsök Mandula Prunus amygdales                          04.04.2017

Héjas gyümölcsök Mogyoró Corylus coruna Corylus avellana 04.04.2017

Héjas gyümölcsök Dió Junglans regia                        04.04.2017

Bogyós gyümölcsök Köszméte 04.04.2017

Bogyós gyümölcsök Ribiszke 04.04.2017

Bogyós gyümölcsök Málna Rubens idaeus 04.04.2017

Bogyós gyümölcsök Szamóca (eper)                                                       04.04.2017

Szőlő 04.04.2017

Déli gyümölcsök 04.04.2017

Déli gyümölcsök 04.04.2017