Mik azok a fehérjék? A fehérjék aminosavak lineáris polimereiből felépülő szerves makromolekulák. Ezek kialakításában 20 féle aminosav vesz részt

A peptidkötés Más néven amidkötés. A kötés egy karboxilcsoport és egy amincsoport között jön létre vízkilépéssel.

A fehérjék szerkezete A fehérjéknél négy szerkezeti szintet különböztetünk meg: 1.: Primer szerkezet  aminosavak kapcsolódási sorrendje 2.: Szekunder szerkezet  a polipeptid lánc konformációja 3.: Tercier szerkezet  a fehérje háromdimenziós szerkezete 4.: Kvaterner  az összetett fehérje szerkezete

Elsődleges szerkezet(primer) Az aminosavak szekvenciája „N” terminális „C” terminális

Másodlagos szerkezet(szekunder) Kétféle téralkat lehetséges: -hélix -lemez

Harmadlagos szerkezet(tercier)

Negyedleges (kvaterner) szerkezet Több fehérje egységből álló makromolekulák szerkezetét jelenti Pl.: Hemoglobin Riboszóma Immunglubulinok

Szerkezet és tulajdonságok összefüggései Eltérések az oldhatóságban Okai: hidrofil és hidrofób csoportok számbeli eltérése ezen csoportok térbeli elrendeződése a molekula nagysága, valamint alakja A fehérjék elektrokémiai tulajdonságait az aminosavak hasonló tulajdonságai határozzák meg

Fehérjék csoportosítása I. Összetétel szerint II. Alakra nézve (morfológiailag) III. Oldhatóság szempontjából IV. Funkciójuk szerint

I. Összetétel szerint Lehet egyszerű  albuminok Lehet összetett  globulinok

III. Oldhatóság szempontjából II. Alakra nézve Fibrilláris (fonalas) fehérjék Globuláris fehérjék(gombolyagot alkot) III. Oldhatóság szempontjából Oldott állapotú Oldhatatlan fehérjék

IV. Funkciójuk szerint Sejtek és szövetek szerkezetének felépítése,működése, anyagcseréje. Enzimek: kazalizátorok az élő szervezet kémiai folyamataiban. Oxigénszállítás =>transzportfehérjék: hemoglobin Mozgás (izomfehérjék) Idegen anyagok elleni védekezés (immunfehérjék:immunglobulin, fibrinogén) Tartaléktápanyagok is lehetnek pl.: kazein a tojás Toxinok:baktériumokban,kígyók mérgében,szójában Hormonok:növekedési hormonok, inzulin Kromoszómák felépítése: hiszotinok

Hasznos Életmód tanácsok Mennyi kell belőlük egy nap? Mivel szénhidrátból 55%, zsírokból 30%=>ebből következik hogy fehérjéből15% Napi ajánlott mennyiség:1 g testtömeg kg- ként=>fogyókúra esetén 1,2-1,5 g-ra módosul 76 kg ember esetén=>76 g-10% fogyókúra esetén x1,35 középérték=68,4x1,35=92,34g

Miből is álljon ez? Természetesen állati és növényi fehérjékből egyaránt pl: 20 dkg sült tarja 28 g 10 dkg tehéntúró félzsíros 16,2 g 20 dkg csirkemell 46 g Kb. 94 g fehérje/nap

Miért fontos a fehérjebevitel mennyisége fogyókúra esetén? Az edzések melletti diéta fokozza az energiafelhasználást => legtöbb tápanyagot az izmokból nyeri Denaturáció reverzibilis: könnyűfémsók, alkohol => csak vízburok vesztés irreverzibilis: nehézfémsók, magas hő hatására => teljes leépülés

Mire figyeljünk még? A kiegyensúlyozott étrendre Megfelelő mennyiségű mozgásra Túl zsíros húsok fogyasztásának az elkerülésére=>magas koleszterin illetve vérnyomás szint Teljes értékű fehérjéket fogyasszunk amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani => esszenciális aminosavakat tartalmaznak => állati és növényi eredetű

A kiselőadást készítették Belágyi Benjámin Göböly Lilla Katona Kristóf Kozák Eszter Németh Norbert (vörös betűs kiegészítések: Szalay Luca)