Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír Valódi zsírok Összetett gliceridek Glicerin nélküli lipidek

Nyerszsír Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok) (Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

Összetett gliceridek Foszfolipidek glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin, membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok

Az állati sejtmembrán felépítése

Glikolipidek zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz) zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet 95%-a a zsírsavaknak linolénsav

Glicerin nélküli lipidek Viaszok zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek) koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora) 7-dehidrokoleszterol  D3 vitamin ergoszterol  D2 vitamin epesavak szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron) Terpének íz és illatanyagok, illó olajok növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok) A, E és K vitamin

A zsírok takarmányozási szerepe Energia-kiegészítés Takarmány zsír Állati termék minősége Zsírban oldódó vitaminok Esszenciális zsírsavak Linolsav C18:2 Linolénsav C18:3 Arachidonsav C20:4 Ízletesség Granulálhatóság, porzás Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező Zsírsavak hossza A rövid szénláncúak jobban emésztődnek Zsírsavak telítettsége A telítetlen zsírsavak jobb hatékonysággal emésztődnek Cisz-transz zsírsavak aránya Oxidatív stabilitás

DPA DHA eikozapentaénsav 20:5 EPA

Cisz és transz zsírsavak térbeli helyzete

Zsírok avasodása Szabad zsírsavak képződése (savszám) Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz Oxidatív elváltozások (peroxidszám) A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény, mikroelemek jelenlétében Kifejezetten káros hatásúak Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a takarmányban és a májban Antioxidánsok Természetes: E vitamin Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol) BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)

Különböző élelmiszerek dioxin koncentrációja (pg TEQ/g zsír) Halolaj 10,0 Anyatej 34,0 Marha 1,8 Sajt 1,4 Sertés 0,43 Tojás 2,0 Csirke 1,7 Tengeri hal 45,0 Birka 1,9 Édesvízi hal 2,4 Ló 14,0 Angolna 28,0 Kecske 4,2 Kagyló 79,0 Nyúl 20,0 Lazac 16,0 Tej 1,5 Hering 46,0

Arachidonsav (n-6) 26 21 8,3 Eikozapenténsav (n-3) 0,5 1,6 8,0 A trombociták foszfolipid zsírsavösszetétele különböző populációkban (%) Európa/USA Japán eszkimók Arachidonsav (n-6) 26 21 8,3 Eikozapenténsav (n-3) 0,5 1,6 8,0 n-6:n-3 50 12 1 szív és érrendszeri elhalálozás 45 12 7

A csirke hús zsírsavösszetételének módosítása oliva olaj olajsav (Yau et al., 1991) kukorica, szója, napraforgó olaj linolsav (Scaife et al., 1990) lenmag olaj linolénsav (Manilla, 1999) hal olaj EPA, DHA (Ratnayake et al., 1989) Az n-3 PUFA zsírsavak döntően az izomszövetek foszfolipid frakciójába épülnek be. Az izmok közül a beépülés nagyobb a mell, mint a comb izom esetében.

A több telítetlen zsírsavat tartalmazó hús eltarthatóságának javítása Vágás előtt 3 hétig 275 NE E vitamin etetése 1,6 mg/kg-ról 5 mg/kg-ra növelte a pulyka szöveteinek E vitamin tartalmát (Sheldon, 1984). Brojlerekkel 100 NE E vitamin tartalmú táp etetése javította az eltarthatóságot. A kívánatos szint 7 mg/kg (Lin et al., 1980)

n-3-as zsírsavakkal dúsított élelmiszerek Húsok (sertés, baromfi) No. 1. = hal Húsok (sertés, baromfi) Tojás Tej és tejtermékek