A vendéglátás oktatásának kihívásai „Ízelítő a gasztronómia oktatásunk múltjából és jelenéből” tudományos konferencia Gundel Ferenc születésének 100. évfordulója alkalmából, Budapest, 2017. március 28. Debreceni János, tanársegéd

A vendéglátóipar kihívásai „A friss nyugdíjasokat és a kisgyermeket nevelőket célzó részmunkaidő elterjesztésén, a képzéseken, a szakképzés megreformálásán túl a menekültstátusszal rendelkezők foglalkoztatása lehet az egyik út a turisztikai és vendéglátóipari vállalkozások számára. A tömeges munkaerőhiány megoldásának fontos eszköze azonban az lehetne, ha a versenyszféra felé terelgetnék a közmunkásokat.” (VIMOSZ) (Világgazdaság, 2017.03.17.)

Oktatásrendszer mint ökonometriai modell Input tényezők Független változók Végzettségek Függő változó

Dolgozna-e a vendéglátásban BA diplomájával?

5-10 éves távlatban dolgozna-e a vendéglátásban?

10 évnél hosszabb távlatban dolgozna-e a vendéglátásban?

Szálláshely-szolgáltatás Pozíciók / Szállodák A B C Recepció x Housekeeping   Rezerváció Értékesítés Food & Beverage Emberi erőforrás menedzsment Beszerzés (Kapitány, 2016)

Vendéglátás EURES-2015 (Eduline, 2015) Európai Unió 7. Elektronkai szerelő 8. Vendéglátás 9. Üzemi és gyári gépkezelő Magyarország 3. Szociális-egészségügy 4. Vendéglátás 5. Takarítás, otthoni kisegítő (Eduline, 2015)

Milyen tevékenységet végezne a vendéglátásban?

Milyen szakképzettséget tanulna szívesen?

Szakképzettség-középtávú elhivatottság Szakács Cukrász Pincér Mixer Recepciós Szállodahajós Egyéb Igen 15 17 5 33 8 12 2 Nem 3 4 1 Összesen 20 7 37

Munkaerő-utánpótlás megoldása B C Megfelelő munkakörnyezet Fizetés emelése Elismerés Tréningek Szállás biztosítása Előrelépés (Kapitány, 2016)

Legkedveltebb tantárgyak 39 válasz 67 tantárgy Ételkészítés (15) Értékesítés (12) Vendéglátás szervezése és gazdálkodása (11)

A jövő kompetenciája „…a problémamegoldási képesség pedig a 21. század legértékesebb munkavállalói skillje lesz.” (Case Solvers) (Közgazdász, 2017. március)

Referenciák http://www.vg.hu/vallalatok/szolgaltatas/kozmunkasokra-is- palyaznak-a-vendeglatosok-484917 (2017.03.27.) Kapitány Klaudia (2016) Az emberi erőforrás-gazdálkodás problémái és megoldási javaslatai az Accor szállodacsoport példáján keresztül. BGE-KVIK; Vendéglátás Intézeti Tanszék http://eduline.hu/felnottkepzes/2015/7/21/hianyszakmak_2015_WER 1EP (2017.03.27.) Sándor Krisztián (2017) A Case Solvers sztori. Közgazdász, LVII. 5.

Köszönöm a figyelmet! debreceni.janos@uni-bge.hu