Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes Dr. Kéry Ágnes 2013. február.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes Dr. Kéry Ágnes 2013. február."— Előadás másolata:

1

2 ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes Dr. Kéry Ágnes február

3

4 Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározása alapján egészégi állapotunk alakulásáért: a környezeti ártalmak %-ban, a környezeti ártalmak %-ban, az életmód %-ban, az életmód %-ban, a humángenetikai állomány %-ban, a humángenetikai állomány %-ban, az egészségügy %-ban felelős. az egészségügy %-ban felelős. Közös vágyunk, hogy minél hosszabban, minél aktívabban és minél önállóban éljünk: egyensúlyban önmagunkkal, egyensúlyban önmagunkkal, környezetünkkel, környezetünkkel, lelki harmóniában, lelki harmóniában, tartalmas jólétben. tartalmas jólétben. Egészségünkért magunknak kell felelősséget vállalni

5 Természettel való kapcsolatunk legintenzívebben a táplálékok és italok bevitelével valósul meg: életünkből 15 évet töltünk el evésre életünkből 15 évet töltünk el evésre ~ szer veszünk magunkhoz táplálékot ! ~ szer veszünk magunkhoz táplálékot ! A táplálkozás viszonylag a közelmúltig viszonylag csekély szerepet kapott a „nyugati gyógyítású módszerekben” Bár ! már az Ókorban is tanították, hogy együnk mértékletesen keveset, de minél többfélét már az Ókorban is tanították, hogy együnk mértékletesen keveset, de minél többfélét táplálkozás szerepének fontossága (Hippokratész i.e. 500) az egészség megőrzésében (a diéta minden betegségnél egyedi és szükséges) „Ételed legyen orvosságod” táplálkozás szerepének fontossága (Hippokratész i.e. 500) az egészség megőrzésében (a diéta minden betegségnél egyedi és szükséges) „Ételed legyen orvosságod” „gyógyító táplálék” – „tápláló gyógyszer” (Avicenna) „gyógyító táplálék” – „tápláló gyógyszer” (Avicenna) magyar népi orvoslás: tápláléknövények a különböző betegségek kezelésében magyar népi orvoslás: tápláléknövények a különböző betegségek kezelésében Brechman „Az ember és a biológiailag aktív anyagok” c. művében részletesen tárgyalja a kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás szerepét az egészségmegőrzésben és a betegségek megelőzésében. Brechman „Az ember és a biológiailag aktív anyagok” c. művében részletesen tárgyalja a kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás szerepét az egészségmegőrzésben és a betegségek megelőzésében.

6

7 WHO ajánlása szerint: Naponta legalább 400 g gyümölcs- és zöldségféle ! Táplálékértékük mellett nem nutritív, egészségvédő hatású növényi anyagokkal látják el a szervezetet Ilyenek: karotinoidok, illóolajok, limonoidok, fitoszterolok, flavonoidok, izoflavonoidok, antociánok, katechinek, galluszsav származékok, glükozinolátok, fenolsavak, pektinek, cukrok, nyálkák, zsíros olajok, keserűanyagok, stb.

8

9 „Aki nem ismeri a táplálékokat, hogyan érthetné meg az ember betegségeit?” (Hippokratész, i.e )

10 Fűszernövényeink felhasználásának célja: étel ízesítése, a táplálkozás élvezetesebbé tétele étel ízesítése, a táplálkozás élvezetesebbé tétele az emésztés elősegítése az emésztés elősegítése a normális bélflóra egyensúlyának fenntartása a normális bélflóra egyensúlyának fenntartása enyhébb gyomor- és bélfertőzések kezelése enyhébb gyomor- és bélfertőzések kezelése eltarthatóság növelése eltarthatóság növelése egyéb kedvező élettani tulajdonságok egyéb kedvező élettani tulajdonságok

11 Élelmiszerek eltarthatóságát befolyásoló tényezők: mikrobiológiai állapot mikrobiológiai állapot oxidációs elváltozások oxidációs elváltozások A fűszernövények hatóanyagai mindkét folyamat alakulását képesek befolyásolni ! (antimikrobiális és antioxidáns tulajdonság)

12 Majorana hortensis Petroselinum cryspum Oregano vulgaris Thymus vulgaris

13 Melissa officinalis

14 Rosmarinus officinalis

15 Antioxidáns ok Szabadgy ökök Betegség elleni védelem Szöveti károsodás Endogén antioxidánsok Intracelluláris antioxidánsok: szuperoxid dizmutáz, kataláz glutation peroxidáz, vitamin E, vitamin A, koenzim Q, stb. Extracelluláris antioxidánsok: transzferin, laktoferin, bilirubin, húgysav, aszkorbinsav, stb. Exogén eredetű antioxidánsok likopin, polifenolok, flavonoidok, nyomelemek (Se, Zn, stb.), vitaminok, stb. Reaktív oxigén és nitrogén molekulák Szabadgyökök: O2 ˙-, ˙OH, ROO˙, RO˙, HOO˙, NO˙, NOO˙, stb. Nem szabadgyök természetű vegyületek: H 2 O 2, HOCl, ózon, stb.

16 Antioxidáns hatóanyagok Hatóanyagok Természetes forrásaik Nyomelemek Zn, Se, Mn, Cu, Mo Se Kagylók (osztriga), zöldbab, csirke, sovány vörös vadhúsok, Aloe vera kivonatok Fokhagyma, hal, kagyló, marha és csirkehúsok, tojás, teljes kiőrlésű gabonafélék Vitaminok A vitamin provitaminjai B6 vitamin C-vitamin E vitamin Panthotensav Sárgarépa, barack, sütőtök, sárgadinnye, spenót, édesgyökér Máj, hal, csirke, tojás, mogyoró Csipkebogyó, narancs, citrom, piros- és zöldpaprika, kiwi, brokkoli Búzacsíra, napraforgó, olíva és egyéb növényi olajok, dió, mangó Búzacsíra Egyéb növényi hatóanyagok Carotenoidok β-karotin Likopen Sárgarépa, mandarin, narancs Sárgabarack, sárgadinnye, sütőtök, paradicsom, pirospaprika, spenót Görögdinnye, paradicsom

17 Hatóanyagok Természetes forrásaik Flavonoidok Tea, bodza, cékla, áfonya, szeder, paradicsom, pirospaprika, spenót, málna, ribizli, eper, görögdinnye, alma, páfrányfenyő. Galagonya Máriatövis, Salviafélék, orbáncfű, ezerjófű, hársfavirág, veronikafű, körömvirág, stb. Polifenolok Tea, vörösbor, alma, kávé, vöröshagyma, salátafélék, petrezselyem, fokhagyma, póréhagyma, brokkoli, paradicsom, káposzta, fekete retek, olívaolaj, spenót, cseresznye, meggy, körte, barack, ánizs, csalán, zsúrló Thiol antioxidánsok Torma, zeller, brokkoli, karfiol, kelkáposzta, karalábé, retek, barackmag, keserűmandula Halolaj készítmények Makréla-féle északi tengeri halak olajai, Ol. Jec., Aselli, lazacolaj Tökmagolaj(25-eikozán-pentánsav) Karnitin

18 (gátolja a szabadgyök képződését) kiküszöböli a károsodást ? Hogyan hat ? gyökfogó ? preventív ? iniciáció/propagáció termináció fázisban hat Keletkező termék okozhat-e biológiai károsodást ?

19 Fűszernövények szerepe az emésztőrendszer egészségének megóvásában: a gasztrointesztinális panaszok enyhításére alkalmazott növények jelentős része táplálkozásunk részévé vált. a gasztrointesztinális panaszok enyhításére alkalmazott növények jelentős része táplálkozásunk részévé vált. fűszernövények legfontosabb alkalmazása emésztési panaszok kezelésében: fűszernövények legfontosabb alkalmazása emésztési panaszok kezelésében: Étvágytalanság: angyalgyökér, ürmösök, fahéj, koriander, kurkuma, galagonya, csípőspaprika Puffadás:angyalgyökér, kömény, fahéj, édeskömény, menta fajok, ánizs Irritált bél:menta fajok (mentol) Diszpepszia:angyalgyökér, ánizs, kardamom, kömény, szegfűszeg, fahéj, koriander, kurkuma, édesgyökér, citromfű, rozmaring, gyömbér

20 Fűszernövények és funkcionális emésztési zavarok A multifaktoriális eredetnek megfelelően több ponton és több fűszernövénnyel lehet beavatkozni A multifaktoriális eredetnek megfelelően több ponton és több fűszernövénnyel lehet beavatkozni Kihasználható a fűszernövények gyakran multifaktoriális hatása !pl. kolagóg, gyomornedv elválasztást fokozó, karminatív hatású fűszernövények Kihasználható a fűszernövények gyakran multifaktoriális hatása !pl. kolagóg, gyomornedv elválasztást fokozó, karminatív hatású fűszernövények Karminatív hatású fűszernövények fűszerkömény >édeskömény > ánizs egyéb fűszernövények: citromfű, angyalgyökér, koriander Kolagóg fűszernövény kurkuma (Boldó) Étvágytalanság ürömfélék (tujon tartalom: <35 mg/l) ! Hányinger, émelygés gyömbér Epekiválasztás szabályozása kurkuma, egyes emésztést elősegítő fűszernövények

21 Fűszernövények szerepe az idős ember életminőségében: fűszernövények és az időskori táplálkozás fűszernövények és az időskori táplálkozás - Felesleges tiltások ? - Mire kell vigyázni a fűszerek alkalmazásánál ? Az időskori anorexia patogenezésének tényezői Az időskori anorexia patogenezésének tényezői - Fiziológiás (opioid táplálkozási inger, szaglás, ízérzészavar, cholecystokinin) - Patológiás (depresszió, Alzheimer kór, stb.)

22 Curcuma langa Zingiberis officinalis

23 Syzygium aromaticum

24 Pimpinella anisum Carum carvi Foeniculum vulgare

25 Piper nigrum

26 Allium sativum Csodanövényünk, a fokhagyma

27 Fokhagyma Őshazájából, a kirgiz sztyeppékről több mint 10 ezer éve indult világhódító útjára Őshazájából, a kirgiz sztyeppékről több mint 10 ezer éve indult világhódító útjára Több mint 200-féle biológiailag aktív anyagot tartalmaz: Több mint 200-féle biológiailag aktív anyagot tartalmaz: vitamin (A, B1, B2, B3, C, provitamin A és D) vitamin (A, B1, B2, B3, C, provitamin A és D) ásványi anyagok, aminosavak, enzimek ásványi anyagok, aminosavak, enzimek nyomelemek (többek között réz, vas, jód, magnézium, szelén) nyomelemek (többek között réz, vas, jód, magnézium, szelén) több mint 70-féle kéntartalmú vegyület, pl.: alliin (mely a hagymacikkelyek aprítása során egy enzim segítségével allicinné alakul át, ez adja a fokhagyma jellegzetes fűszeres illatát) több mint 70-féle kéntartalmú vegyület, pl.: alliin (mely a hagymacikkelyek aprítása során egy enzim segítségével allicinné alakul át, ez adja a fokhagyma jellegzetes fűszeres illatát)

28

29 A fokhagyma kéntartalmú anyagcsere termékei Alliin alliinas allicin diallyldisulfidok allylmerkaptánok ajoenek vinyldithiinek Fermentált fokhagymakivonatok S-allil-merkaptocisztein, S-allilcisztein (vízoldékony vegyületek!)

30 Fokhagyma készítmények klinikai vizsgálata Kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat metaanalízise szerint a fokhagyma össz-koleszterinszint-csökkentő hatását kedvezőnek minősítették as metaanalízis szerint 6 randomizált, placebo kontrollos vizsgálatban: összkoleszterol 9,9 % -os LDL-koncentráció 11,4 %-os triglicerid koncentráció 9,9 %-os csökkentést, HDL koncentráció mérsékelt emelkedést mutatott.

31 Összes koleszterol, triglicerid, LDL és HDL értékek alakulása 3, illetve 6 hónapos fokhagyma kezelés hatására

32 Haemoreológiai paraméterek változása fokhagyma kezelésben Kötőhártya érhálózat állapota kezelés előtt (A) és után (B) (900 mg fokhagyma por) vezodilatáció + haemotokrit és viszkozitás csökkenése

33 Atherosclerotikus plakk képződés alakulása 900 mg/nap fokhagyma készítmény hatására (kettősvak próba, betegszám: 61)

34 Hagymafélék - Igazi gyógyételek ! Immunmoduláns hatás (nagy molekulatömegű poliszacharidjai növelik a fagocitózist) Immunmoduláns hatás (nagy molekulatömegű poliszacharidjai növelik a fagocitózist) Meghűléses betegségek kitűnő háziszere (kórokozó baktériumok számát csökkenti, szaporodásukat gátolja kén tartalmú hatóanyagai révén) Meghűléses betegségek kitűnő háziszere (kórokozó baktériumok számát csökkenti, szaporodásukat gátolja kén tartalmú hatóanyagai révén) Jelentős antioxidáns forrás: Jelentős antioxidáns forrás: A lila hagyma 195,6 mg/kg, a vöröshagyma 124,1 mg/kg összflavonoid tartalommal a legjelentősebb flavonoidtartalmú tápláléknövényünk

35 Fűszernövények és a rák-prevenció ? Rendelkezésre álló szakirodalmi adatok alapján több in vitro állatkísérletes modell vizsgálat és humán tapasztalat alapján: fokozhatják a természetes sejthalált (apoptózist) fokozhatják a természetes sejthalált (apoptózist) gátolják a tumor sejtek osztódását gátolják a tumor sejtek osztódását csökkentik az angiogenezist csökkentik az angiogenezist hatásukat több támadásponton fejtik ki hatásukat több támadásponton fejtik ki biztonságosak biztonságosak

36 Néhány fontosabb fűszernövényünk biológiailag aktív hatóanyaga

37 A rákellenes harcban nem közvetlenül pusztítják el a daganatos sejteket, hanem a tumor- szupresszor és aktivációs folyamatokat befolyásolják, melyek esszenciálisak a tumor túlélését illetően. Ilyenek például az angiogenezis és onkogén inhibíció, apoptózis indukció, az immunrendszer aktivációja vagy a gyulladásos folyamatok általi küzdelem. citosztikumok rákos sejt Immunstimulánsok Angiogenesist gátlók Oncogen-suppressor géneket stimuláló szerek Apoptózist indukáló készítmények citosztatikumok egészséges szövet

38 Csípős paprika és a magas vérnyomás megelőzése ?

39 Fűszernövények és diabétesz ? Feltűnően sok fűszerként ismert növényi anyagról állapították meg az utóbbi években, hogy „antioxidáns hatást” mutatnak kísérletes modellben. Feltűnően sok fűszerként ismert növényi anyagról állapították meg az utóbbi években, hogy „antioxidáns hatást” mutatnak kísérletes modellben. Ezideig egyiknél sem sikerült jellemezni a Ezideig egyiknél sem sikerült jellemezni a - pontos hatásmechanizmust - a hatásért felelős vegyületeket Preklinikai vizsgálatok a fahéj kivonat inzulinszerű hatását figyelték meg ! Preklinikai vizsgálatok a fahéj kivonat inzulinszerű hatását figyelték meg ! Humán vizsgálatok nem teljesen egyértelműek, de számos pozitív eredményről számolnak be Humán vizsgálatok nem teljesen egyértelműek, de számos pozitív eredményről számolnak be Lehet, hogy a fahéj sokkal több, mint egyszerű fűszer ? Lehet, hogy a fahéj sokkal több, mint egyszerű fűszer ? Hatásosságot és biztonságosságot jelenleg még nem tekinthetjük igazoltnak, elfogadhatónak Hatásosságot és biztonságosságot jelenleg még nem tekinthetjük igazoltnak, elfogadhatónak

40 A táplálkozás akkor egészséges, ha a szervezet a megfelelő tápanyagok ideális arányban történő elfogyasztásával: A táplálkozás akkor egészséges, ha a szervezet a megfelelő tápanyagok ideális arányban történő elfogyasztásával: - fel tudja építeni és - a lehető leghosszabb ideig működtetni az ideális testet, testtömeget Egészséges táplálkozással a betegségek jelentős része megelőzhető és/vagy előnyösen befolyásolható Egészséges táplálkozással a betegségek jelentős része megelőzhető és/vagy előnyösen befolyásolható A fűszernövények nem nutritív komponenseinek megalapozott jelentősége lehet és van A fűszernövények nem nutritív komponenseinek megalapozott jelentősége lehet és van Valós értéküknek megfelelő beillesztésük a táplálkozásba része az egészségtudatos magatartásnak. Valós értéküknek megfelelő beillesztésük a táplálkozásba része az egészségtudatos magatartásnak.

41 Köszönöm a figyelmet !

42

43


Letölteni ppt "ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA Dr. Kéry Ágnes Dr. Kéry Ágnes 2013. február."

Hasonló előadás


Google Hirdetések