Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

A lipidek. Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Oldhatóságukban.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "A lipidek. Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Oldhatóságukban."— Előadás másolata:

1 A lipidek

2 Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Oldhatóságukban megegyeznek: vízben nem, csak poláros oldószerekben oldódnak Pl: éter, kloroform, benzin Oldhatóságukban megegyeznek: vízben nem, csak poláros oldószerekben oldódnak Pl: éter, kloroform, benzin Nagy energiatartalmúak (39,5 kJ/g) Nagy energiatartalmúak (39,5 kJ/g) Fő alkotóelemei: C, H, O Fő alkotóelemei: C, H, O Csoportjai: Csoportjai:  Neutrális zsírok  Zsírszerű anyagok

3 A neutrális zsírok (trigliceridek) Glicerinnek hosszú szénláncú zsírsavakkal alkotott észterei Glicerinnek hosszú szénláncú zsírsavakkal alkotott észterei A leggyakoribb zsírsavak: A leggyakoribb zsírsavak:  Palmitinsav: C 15 H 31 -COOH  Sztearinsav: C 17 H 35 -COOH  Olajsav: C 17 H 33 -COOH – 1 db kettős kötés  Linolénsav: C 17 H 29 -COOH – 3 db kettős kötés Képződésük: kondenzáció Képződésük: kondenzáció Bomlásuk: hidrolízis, a szervezetben enzimek (lipáz) segítségével megy végbe Bomlásuk: hidrolízis, a szervezetben enzimek (lipáz) segítségével megy végbe

4 Egy molekulán belül a zsírsavak lehetnek azonosak, de lehetnek különbözők is. Egy molekulán belül a zsírsavak lehetnek azonosak, de lehetnek különbözők is. Halmazállapotuk: Halmazállapotuk:  Szilárd: ha több telített zsírsav – zsírok  Folyékony: ha több telítetlen – olajok Biológiai jelentőségük: Biológiai jelentőségük:  Tartalék tápanyag (zsírszövet, madvak)  Hőszigetelés  Mechanikai védelem (tenyér, talp)  Vitaminok oldószere  Másodlagos nemi jellegek kialakítása Avasodás: Avasodás:  A hosszabb ideig levegőn álló zsírok és olajok telítetlen kötései eloxidálódnak

5 A foszfatidok Glicerinből, két zsírsavból és egy foszforsavból állnak – ez a foszfatidsav Glicerinből, két zsírsavból és egy foszforsavból állnak – ez a foszfatidsav A foszfatidsav maradék két hidroxil csoportjához is kapcsolódhat molekula – így jönnek létre a foszfatidok A foszfatidsav maradék két hidroxil csoportjához is kapcsolódhat molekula – így jönnek létre a foszfatidok A foszfatidok molekulája apoláris és poláris részt is tartalmaz A foszfatidok molekulája apoláris és poláris részt is tartalmaz  Apoláris: zsírsav rész – hidrofób  Poláris: glicerin +foszforsav – hidrofil  A molekula amfipatikus (felületaktív)

6 Hogyan viselkedik vízben? Hogyan viselkedik vízben?  Poláris rész:víz felé fordul és H-kötést alakít ki  Apoláris rész:víztől kirekesztődik Biológiai jelentőség: Biológiai jelentőség:  Határhártyák kialakítása Fontos foszfolipid: lecitin - tojássárgájában Fontos foszfolipid: lecitin - tojássárgájában

7 A karotinoidok Izoprén származékok Izoprén származékok Szénvázukban nagy számú kettős kötés van Szénvázukban nagy számú kettős kötés van A telítetlen kötések két C-atomonként ismétlődnek – konjugált kettőskötés rendszer A telítetlen kötések két C-atomonként ismétlődnek – konjugált kettőskötés rendszer A kettős kötések elektronjai könnyen elmozdulnak, ezért ezek a molekulák színesek A kettős kötések elektronjai könnyen elmozdulnak, ezért ezek a molekulák színesek Példák: Példák:  Karotin: narancssárga - sárgarépa  Likopin: piros – paradicsom, csipkebogyó  Xantofill: sárga – őszi levelek  A-, E-, K-vitamin  Rodopszin (látóbíbor) – A-vitamin származék

8 Szteroidok Alapvázuk szteránváz Alapvázuk szteránváz Előfordulás: Előfordulás:  Koleszterin: membránok kialakítása és a D-vitamin előanyaga  Epesavak: zsírok emulgeálása a felületi feszültség csökkentésével  Hormonok: mellékvesekéreg, here, petefészek hormonjai

9 Egyéb lipidek Viaszok: Viaszok:  Hosszú szénláncú karbonsavak és hosszú szénláncú alkoholok észterei  Szerep: –Párologtatás csökkentése –Építőanyag (méhkaptár) –Fagy elleni védelem Glikolipidek: Glikolipidek:  Glicerin + 2 zsírsav + 1 cukormolekula  amfipatikus


Letölteni ppt "A lipidek. Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Oldhatóságukban."

Hasonló előadás


Google Hirdetések