Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

1 GMP 1 Modul 03 - lecke 01 Good Manufacturing / Hygienic Practice.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "1 GMP 1 Modul 03 - lecke 01 Good Manufacturing / Hygienic Practice."— Előadás másolata:

1 1 GMP 1 Modul 03 - lecke 01 Good Manufacturing / Hygienic Practice

2 2 GMP 2 Good Manufacturing Practices (GMP) Az előállítási és minőségellenőrzési folyamatok olyan kombinációja, ami azt a célt szolgálja, hogy a terméket a specifikációkban foglaltaknak megfelelően következetesen állítsák elő IFST ( UK )

3 3 GMP 3 Good Hygienic Practices (GHP) Minden olyan a kondíciókat és az előállítást befolyásoló gyakorlat, mely szükséges ahhoz, hogy biztosítsa az élelmiszer biztonságát és alkalmasságát az élelmiszerlánc minden egyes pontján (A Codex élelmiszer-higiéniai definíciója alapján)

4 4 GMP 4 Codex általános élelmiszer-higiéniai alapelvei (1) Felismerni a legfontosabb élelmiszer- higiéniai alapelveket, melyek az élelmiszerlánc egészén alkalmazhatók, annak érdekében, hogy elérjük az élelmiszer biztonságosságát és az emberi fogyasztásra való alkalmasságát

5 5 GMP 5 Élelmiszer-biztonságÉlelmiszer-biztonság Biztosíték arra, hogy az élelmiszer nem fog egészségkárosodást okozni abban az esetben, ha a tervezettnek megfelelően készítik elő és/vagy fogyasztják el Codex 1997

6 6 GMP 6 Élelmiszer-alkalmasságÉlelmiszer-alkalmasság Biztosíték arra vonatkozóan, hogy az élelmiszer emberi fogyasztásra alkalmas Codex 1997

7 7 GMP 7 SzennyezőanyagSzennyezőanyag Bármely biológiai vagy kémiai tényező, idegen anyag vagy összetevő, melyet nem szándékosan adtak az élelmiszerhez, és ami veszélyeztetheti az élelmiszer biztonságát és alkalmasságát Codex 1997

8 8 GMP 8 SzennyeződésSzennyeződés Szennyező anyagok megjelenése, előfordulása az élelmiszerben vagy annak környezetében

9 9 GMP 9 TisztításTisztítás Föld, élelmiszermaradék, szennyeződés, zsiradék vagy egyéb nem kívánatos anyag eltávolítása Codex 1997

10 10 GMP 10 FertőtlenítésFertőtlenítés A mikrobaszám csökkentése kémiai szerek és /vagy fizikai beavatkozás segítségével olyan szintre, mely nem veszélyezteti az élelmiszer biztonságát és alkalmasságát

11 11 GMP 11 Codex általános élelmiszer-higiéniai alapelvei (2)  Bizonyos területeken alkalmazható, sokkal specifikusabb alapelvekhez egy alap struktúrát biztosít  A Codex Alimentarius alapelveit, a HACCP függelékét és az alkalmazásra vonatkozó irányelveket együttesen kell értelmezni

12 12 GMP 12 GHP vizsgálati területei 1. Feldolgozás 2. Létesítmény: kialakítás és berendezés 3. Műveletek ellenőrzése 4. Karbantartás és higiénia 5. Személyi higiénia 6. Szállítás 7. Termékinformáció és fogyasztói tudatosság 8. Oktatás

13 13 GMP 13 FeldolgozásFeldolgozás A higiéniai gyakorlatnak csökkentenie kell azon veszélyek megjelenésének valószínűségét, melyeket nehéz vagy lehetetlen ellenőrizni az élelmiszerlánc későbbi pontjain pl: növényvédőszerek, antibiotikumok, mycotoxinok, mikroorganizmusok a nyersen vagy frissen fogyasztott élelmiszerben

14 14 GMP 14 Épülettervezés (1) Az épületeket, berendezéseket, felületeket és helyiségeket úgy kell elhelyezni, megtervezni és kivitelezni, hogy azok biztosítsák:  a szennyeződés minimalizálását  a megfelelő karbantartás, tisztítás és fertőtlenítés lehetőségét  a kártevők elleni védelmet

15 15 GMP 15 Épülettervezés (2) Az épületek értékelésénél figyelembe kell venni:  az elhelyezkedést  a berendezéseket  a helyiségeket: víz levegő világítás tárolás

16 16 GMP 16 Példa a higiénikus épülettervezésre megfelelő helytelen

17 17 GMP 17 Berendezések nem megfelelő összekapcsolása tér pumpa motor kondenzátum Megfelelő Higiéniai veszély

18 18 GMP 18 Létesítmények: gyakorlat  “Tiszta udvar, rendes ház” a létesítmény környezetére és tetőszerkezetére vonatkozik  A rovarirtás a létesítmény határain kezdődik  A víz management a bejövő vízzel és a szennyvízzel egyaránt foglalkozik  Az ablakok zártak és védettek  A belső felületek simák és könnyen tisztíthatóak  A padló és falak találkozása lekerekített  A mennyezet és a csövek a tisztítás érdekében hozzáférhető

19 19 GMP 19 Létesítmények: gyakorlat (folytatás)  A száraz területeket úgy alakították ki, hogy ez biztosítható legyen  A csatorna tisztítható  A kábeltartók biztosítják, hogy a vezetékek ne szennyeződjenek, porosodjanak  Hatékony a rágcsálóirtás  Csak ivóvíz minőségű víz kerül kapcsolatba az élelmiszerekkel  A szellőztető rendszer megfelelő minőségű levegőt szállít (és nem szennyeződést)  Az ajtók csak a szükséges ideig vannak nyitva

20 20 GMP 20 Folyamatok ellenőrzése  Veszélyellenőrzés a HACCP rendszer segítségével  Higiéniai kontroll: idő & hőmérséklet nedvesség (kereszt-) szennyeződés mikrobiológiai specifikáció  Bejövő anyagok ( beleértve a csomagolóanyagokat is )  Víz, gőz, levegő  Management, dokumentáció, visszahívási folyamatok

21 21 GMP 21 Ellenőrzés: gyakorlat  A valószínűsíthetően szennyeződött anyagokat el kell különíteni a nem szennyeződöttektől  Biztosítani kell az eljárások hatékonyságát  Biztosítani kell a tisztítási folyamatok hatékonyságát  Biztosítani kell a mérések, tesztek és az adatrögzítés megbízhatóságát  Változások esetén ismételten el kell végezni a veszélyelemzést  Biztosítani kell a HACCP terv frissítését

22 22 GMP 22 Karbantartás és higiénia Cél az élelmiszer szennyeződések lehetséges forrásainak ellenőrzése:  Karbantartás és tisztítás  Kártevő-ellenőrzési rendszer  Hulladék management  Monitoring

23 23 GMP 23 KarbantartásKarbantartás  Elősegítse a higiéniai folyamatokat  A tervezettnek megfelelően működjön, különösen a kritikus ellenőrzési pontokon (CCP-k)  Előzze meg az élelmiszerek szennyeződését, pl. fémszilánk, lepattogott vakolat, hulladék, vegyszerek, kártevők, por, stb. által Az épületeket, berendezéseket olyan állapotban kell tartani, hogy:

24 24 GMP 24 TisztításTisztítás  Durva szennyeződés eltávolítása a felületekről  Detergens oldatok felhasználása  Vizes öblítés  Fertőtlenítés, ha szükséges  Száraz tisztítás A tisztítási folyamat magában foglalja a következőket:

25 25 GMP 25 Kártevő-ellenőrzésKártevő-ellenőrzés  Megakadályozza, hogy a kártevők bejussanak a létesítménybe  Védi az élelmiszereket a kártevőktől  Azonnal felszámolja a fertőzési forrást  Rendszeres ellenőrzés A helyes gyakorlat az alábbiaknak felel meg:

26 26 GMP 26 Személyi higiénia  Egészségi állapot  Betegségek és sérülések  Személyes tisztaság  Magatartás Ahhoz, hogy az élelmiszerek szennyeződése ne következzen be a velük kapcsolatba kerülő dolgozók miatt, az embereknek megfelelő információval kell rendelkezniük a következőkkel kapcsolatban:

27 27 GMP 27 SzállításSzállítás Megfelelő lépéseket kell tenni:  Hogy megóvjuk az élelmiszereket: i) a szennyező-forrásoktól ii) az élelmiszereket fogyasztásra alkalmatlanná tevő lehetséges károsodásoktól  Olyan körülményeket kell biztosítanunk, amivel ellenőrzés alatt tarthatjuk a patogén és élelmiszerrontó mikrobák szaporodását, valamit toxintermelését

28 28 GMP 28 Termékinformáció és fogyasztói tudatosság  Tételazonosítás  Termékinformáció  Jelölés  Fogyasztók oktatása

29 29 GMP 29 Fogyasztói információ A fogyasztóknak is ismerniük kell az alapvető élelmiszer-higiéniai tudnivalókat, hogy:  megértsék a terméken lévő információk jelentőségét  képesek legyenek a számukra megfelelő termék kiválasztására  meg tudják előzni az élelmiszerek szennyeződését, a patogén mikrobák szaporodását vagy túlélését a tárolás, előkészítés és a felhasználás során


Letölteni ppt "1 GMP 1 Modul 03 - lecke 01 Good Manufacturing / Hygienic Practice."

Hasonló előadás


Google Hirdetések