Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Franciaország gasztronómiája Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali 2009.12.09.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Franciaország gasztronómiája Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali 2009.12.09."— Előadás másolata:

1 Franciaország gasztronómiája Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali

2 Franciaország  Franciaország az ínyencek hazája  Kellemes hangulat  Finom borok és sajtok  Előkelő, kiváltság  Etikett

3 A francia konyha általános jellemzői  Kalóriaszegény  Reggelire –Tejeskávé, kakaó, péksütemények (croissant) –Vaj, dzsem, méz  Húsételek körettel, mártással, zöldségekkel  Desszert  „A közös vacsora a francia család elidegeníthetetlen joga”  Vacsorára könnyű ételek, DE több fogásos (legalább 4)  Leves ritka  Sajtfélék, gyümölcsök  Ital illeszkedése  általában könnyű vörösbor

4 Specialitások, különlegességek  Osztriga, csiga, töltött szárnyasok  általában ünnepnapokon  Rengeteg zöldség, gyümölcs  Vaj, olivaolaj  Kevésbé fűszeres  Friss zöld fűszerek (kakükkfű, bazsalikom, tárkony, stb.)  Fahéj, szerecsendió, sáfrány, gyömbér, sok bors  Curry, chili  gyarmatok  Marhahús, ürü, bárány, szárnyasok, vadhús, sertés egyáltalán nem  „Cuisine Régionale - Tájkonyha

5 Borvidékek  Beaujolais  Bordeaux  Burgundia  Champagne  Loire-völgy  Rhone völgye

6 A francia borok  Bor kiválasztása fogásnak megfelelően  Levesekhez könnyű vörösbor  Hidegtálakhoz egyszerű asztali vörösbor  Könnyű húsokhoz könnyű, nehezebb húsokhoz testesebb vörösbor

7 Borok tárolása  Vörös borok –18 °C-on illik tárolni –Hűteni nem szabad  Fehér borok –8-10 °C-ra lehűteni

8 Francia sajtok  Kb. 300 féle  Alaptípusok változatai  Rugalmas-e?  Nem szabad hűtőbe tenni  elveszi az ízét  Fadobozban, hűvös helyen  Fogyasztás előtt 1-2 órával szobahőmérséklet

9 A sajtok csoportosítása  Friss sajtok –Gyors fogyasztás –Többféle sajtból –Krémsajtok –Pl: Gurnay frais, Gervais, Suisse, Colur á la créme

10 A sajtok csoportosítása  Lágy sajtok –1. Penész bevonatú –Érlelés: tejsavbaktériumokban, penészek és a sajt érlelőbaktériumok –Pl: Camembert (Marie Hazel, Camembert községben) –2. Mosott kérgű sajtok –Pl: Munster – római kömény

11 A sajtok csoportosítása  Préselt sajtok – Régi módszer – utóhevítéssel –Új módszer – utóhevítés nélkül –Pl.: Guada, Edam

12 A sajtok csoportosítása  Penészes tésztájú sajtok –Kék sajtok –Zöldfoltos –Kék ecsetpenész (Penicillum glaucum) –Pl.: Bleu d’Auvergne, Goronzola

13 A sajtok csoportosítása  Kemény sajtok –Hevített és préselt –Pl.: Comté, Emmenthal Beaufort

14 A sajtok csoportosítása  Ömlesztett sajtok –Svájcban kezdték készíteni –Külsőleg hibás kemény sajtok, és nem tartós lágy sajtok –Megtisztítják, szétvágják, szétmorzsolják egyneművé teszik –Ömlesztő anyaggal ömlesztő edénybe –Ólomlemezbe, alumíniumlemezbe csomagolják  megakadályozzák a penészesedést

15 A francia borok és sajtok  Fő szabály: az ízek kihangsúlyozása és harmóniája  A bor a sajtok ideális kísérője  A sajt ízleléséhez bort használnak  Szent Uguzon Társaság (Uguzon a sajt védőszentje; Svájc) ceremóniáját a Borkóstolók Lovagrendjeinek tagjaival együtt tartják

16 A francia borok és sajtok  A régi rómaiak reggelije kenyérből, sajtból és egy korty borból állt  Anthelme Brillat- Savarin (neves francia gasztronómus) szerint a sajt az „ivósok süteménye”  kellő párosítással megteremthető a sajtok és a borok harmóniája

17 Sajtok és borok harmóniája  Mozzarella vagy a gervais, a könnyű, savanyú fehér borok illenek, például a rizlingek.  Lágy sajtokhoz - amilyen a még fiatal edami vagy a gouda - könnyű vörösbort vagy Zweigeltet ajánlanak  Aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos inni. Borból a kékfrankos, sőt a furmint  Lágy sajtokhoz - camemberthez, brie-hez vagy a birka- és kecskesajtokhoz - könnyű vörösbor dukál  Kemény és félkemény sajtokhoz - ementáli vagy parmezán - ugyancsak vörösborokat kínálnak

18 Összefoglalás  Korszerű táplálkozáskultúra  A bor szerepe az étkezésben  Megelőzi, kíséri, kiegészíti és lezárja az étkezést  A sajt szintén a záró fogások között szerepel  A franciák különös gondot fordítanak az ízek harmóniájára  A vendéglátó helyek segítik a választást  Turistaként érdemes felkészülni!

19 Köszönöm a figyelmet!


Letölteni ppt "Franciaország gasztronómiája Készítette: Szombat Réka IFO II. nappali 2009.12.09."

Hasonló előadás


Google Hirdetések