A vegetáriánus táplálkozás megítélése Szemivegetáriánus - megengedett a baromfi és hal fogyasztása Laktoovovegatáriánus - tejet, tejterméket, tojást fogyasztanak Szigorúan vegatáriánus, vegán - csak növényi eredetű élelmiszereket fogyasztanak Csak gyümölcsöt és nyers zöldségeket fogyasztók - hőkezelést sem alkalmaznak

fehérje (a növényi fehérjék biológiai értéke kisebb) Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány: energia (a növények rosttartalma nagyobb, energiatartalma kisebb) fehérje (a növényi fehérjék biológiai értéke kisebb) vas (a növényekben található vas rosszul emésztődik, a növényi C-vitamin segíti, a fitinsav gátolja hasznosulását) cink (a hüvelyesek gazdagok cinkben, de hasznosulásuk a rost- és fitinsav miatt gyenge)

Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány: kalcium (gyengébb a felszívódás növényekből, a Ca ürítés azonban lecsökken vegetáriánusokban) D-vitamin (az állati eredetű élelmiszerek pl. a tej, tojás, máj gazdagabbak) B12-vitamin (a növényi eredetű élelmiszerek csak nyomokban tartalmazzák) riboflavin (B2), piridoxin (B6) vegán étrenden rosszul hasznosulnak, zavart szenvedhetnek az oxidációs folyamatok és az aminosavak átalakulása)

A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése terhesség a megnövekedett energia, fehérje, vas, Ca, Zn, B12 vitamin szükségletet nehéz kielégíteni D-vitamin és jód hiány is felléphet a szigorú vegán táplálkozás ellenjavallt laktoovovegatáriánus táplálkozás esetén a vasellátottságra kell ügyelni szoptatás az anyatej mennyisége vegán étrenden is kielégítő D-, B12-vitaminban, továbbá Ca-ban és vasban viszont hiányos lehet

A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése csecsemőkor az első néhány hónapban a vegán anyák gyermekei is kielégítően fejlődnek a választás körüli időszak lehet kritikus, ha kizárólag növényi eredetű táplálékot kap a baba anyatej hiányában és a választást követően a szóját tartalmazó, vassal dúsított tápszerek használhatók

A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése kisgyermekkor a szigorú vegán kisgyermekek testmagasága, testtömege elmarad a kívánatostól előfordulhat az angolkór és a vashiányos anémia a szemi-, és a laktoovovegetáriánus gyerekek körültekintően összeállított étrenden jól fejlődnek serdülők az energia, fehérje, ásványi anyag és vitamin szükséglet nehezen fedezhető a vegetáriánus lányok nemi érettsége átlagosan 6 hónappal később következik be szérum koleszterin szintjük azonban alacsonyabb