„Bor és egészség” A bor érrendszerre gyakorolt pozitív hatása

 Bor szerepe életünkben :  Kultúra  Élvezeti cikk, gasztronómia  Orvosság:  Tokaji aszú: …Ivása elűzi az álomkórságot, meggyógyítja a forró negyednapos lázt, csillapítja a több órai főfájást, s az embert helyreállítja, ki már a haldoklóhoz hasonlított…” (Szirmai Antal 1803)  „francia paradoxon”

 „Francia paradoxon”  Franciaországban 5X kevesebb a szívkoszorúér-betegség aránya, mint az Norvégiában hasonló zsírfogyasztás mellett  Mediterrán országok  Skandináv o., NB.  Magyarázat a borfogyasztásban  Mi játszik szerepet a bor jótékony hatásában?

 Bor kémiai értelemben:  Szervetlen és szerves vegyületek alkoholos vizes oldata  Jelentős szerepet tulajdonítanak a polifenolok pozitív élettani hatásainak  Polifenolok:  Legfontosabbak a borjelleg kialakításában  Vörös bor készítés  fehértől eltérő eljárás  magból, héjból származó anyagok nagyobb koncentráció  mg/l

 I. Flavonoidok:  Funkció: immunválasz, növényi szövetek színének kialakítása, fontos íz hatás  Gyakori gyümölcsökben, zöldségfélékben, fűszer és gyógynövényekben  Flavonoidok élettani hatásai :  Antibakteriális  Antifungális  Rákellenes  Gyuladásgátló  Kardiovaszkuláris

 Szív és érrendszeri megbetegedések egyik oka erek meszesedése, amit a kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) oxidációja katalizál  LDL magas  szabadgyökök hatására oxidálódik, lerakódik  lipidek túltermelődnek  erek szűkűlnek,elzáródnak

 Szerkezet :  Flaván (2-fenil-kromán) származékai  Alapszénváz C6-C3-C6  2 benzolgyűrű között egy heterociklikus pirongyűrű  Nagy fokú változatosság (kb. 4000)  Antioxidáns hatás kifejtése :  a C-gyűrű oxocsoportja  a B-gyűrű o-dihidroxicsoportja  a C-gyűrű telítetlensége

 II. Rezveratrol  Biológiailag aktív: tarnsz-rezveratrol

 Szív és érrendszeri betegségek megelőzése:  1.) Adhéziós molekulák keletkezésének gátlása: érelmeszesedés spec. gyulladásos folyamat, nem tapadnak ki a fehérvérsejetek  2.) Simaizomsejtek szaporodásának gátlása  3.) Megfelelő értágulás elősegítése: endotel sejtek által termelt NO idéz elő (eNOS termelését és aktivitását fokozza)  4.) Trombociták aggregációját gátolja  5.) „Kis szívinfarktus”  védelmi mechanizmus  fokozza  6.) Antioxidáns

 Pécsi Egyetem, 2 diabetes humán klinikai vizsgálat  eredmény: fokozódott inzulin érzékenység, csökkent az oxidatív stressz (rezveratrol v. placebo)  Vitatott szerep  Üzlet?  Készítmények  természetes előfordulás hatásossága?