A fehérjék biológiai jelentősége, felépítése, tulajdonságai Amiláz molekula három dimenziós ábrája

A fehérjék biológiai jelentősége 1. a test felépítése (pl.: kollagén a kötő és támasztó szövetekben) a sejtek, szervezet működését szolgáló enzimatikus működés bizonyos anyagok szállítása (a vér globulinjai, és albuminjai, hemoglobin)

A fehérjék biológiai jelentősége 2. védekező, immunológiai működés (immunglobulinok) szabályozó működés (információ felszabadítás a DNS-ről, pl.: hisztonok, regulációs fehérjék) ingerfelvevő feladat a sejtmembránban (receptorok)

A fehérjék biológiai jelentősége 3. hormonfehérjék (inzulin) mozgatófehérjék (miozin, aktin, stb.) tárolófehérjék (tej kazeinje)

A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 1. A fehérjéket 20 féle aminosav építi fel, mind L sztereoizomer Általános felépítésük:  -aminosavak Ikerionos szerkezet Csoportosításuk: Az R- lánc alapján  Apoláris aminosavak  Semleges poláris aminosavak  Gyengén savas-lúgos aminosavak  Erősen savas-lúgos aminosavak

A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 2.  Apoláris aminosavak  Semleges poláris aminosavak

A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 3.  Gyengén savas-lúgos aminosavak  Erősen savas-lúgos aminosavak

Aminosavak kapcsolódása: Peptid kötés 2 aminosav kapcsolódása: Dipeptid 10-nél több aminosav kapcsolódása: Polipeptid 100 fölött:Fehérje Peptid kötés szerkezete: Delokalizált elektronrendszer

Fehérjék szerkezete Elsődleges szerkezet: Aminosavak kapcsolódási sorrendje Másodlagos szerkezet: A polipeptid lánc konformációja Harmadlagos szerkezet: A fehérje három dimenziós szerkezete Negyedleges szerkezet: Az összetett fehérje szerkezete Elsődleges szerkezet: ¤Aminosavak szekvenciája, N és C terminális ¤Fajlagosság fogalma ¤Mutáció kialakulása

Másodlagos szerkezet Kétféle téralkat lehetséges:  -hélix  -lemez Merev peptid kötések  -hélix  -lemez

Fehérjék harmadlagos szerkezete

Harmadlagos szerkezetet stabilizáló kötések

Néhány fibriális fehérje felépítése, feladata Kollagén Keratin Fibroin

Negyedleges szerkezet Több fehérje egységből álló makromolekulák szerkezete Példák a negyedleges szerkezetekre: hemoglobin riboszóma immunglobulinok

Fehérje kimutatási reakciók

Biurett próba Xantoprotein próba

Reverzibilis, irreverzibilis denaturáció Reverzibilis (visszafordítható) denaturáció:  Könnyûfém sók (I. és II. csoport sói, vagy alkáli- és alkáliföldfém sók): NaCl  Ammónium-szulfát  Híg alkohol oldat  Mechanikai hatások (hosszas rázogatás) Irreverzibilis (visszafordíthatatlan) denaturáció:  Nehézfém sók (A d és p mezõ fémionjainak sói): Réz- szulfát  Kémhatás változás  Szerves oldószerek  Hõmérséklet növelése

Denaturáció magyarázata 1. Reverzibilis denaturáció: A denaturáció során a fehérje hidrátburkát elvonja a denaturáló hatás. Ilyenkor csak másodrendű kölcsönhatások alakulnak ki. Ezek hígítás hatására megszűnnek, a folyamat visszafordítható.Reverzibilis denaturáció

Denaturáció magyarázata 2. Irrerzibilis denaturáció Nehézfémsók: környezetszennyezés Hőmérséklet emelés Szerves oldószer: környezetszennyezés pH eltolódás: környezetszennyezés

Denaturáció magyarázata 3.

Fehérje oldat: kolloid oldat Kolloid oldatok jellegzetes tulajdonságai: Kolloid oldatok jellegzetes tulajdonságai: fajlagos felület, adszorpció, szolvatáció, hidratáció, duzzadás szol, gél állapot denaturáció, koaguláció ­reverzibilis ­irreverzibilis

Fehérjék csoportosítása 1. A. Fehérjék összetétele alapján:  Egyszerû fehérje (Csak aminosavakat tartalmaz. Pl.: amiláz, hiszton, keratin, kollagén)  Összetett fehérje: Proteidek. –Glikoproteidek: Pl.: a nyál mucinja, minden MHC fehérje, vércsoportfehérjék –Lipoproteidek: Vérplazma lipidszállító fehérjéi, membrán fehérje. –Nukleoprteid: NAD, NADP, FAD, Koenzim-A. tartalmú fehérjék –Foszfoproteid: Pl.: Kazein (a tej tartalék fehérjéje) –Metalloproteid: Pl.: citokrómok (Fe 2+,3+ ), hemoglobin (Fe atom). –Kromoproteid: Színt okozó csoportokkal rendelkeznek. Pl.: a pálcikák rodopszinja.

Fehérjék csoportosítása 2. Szerkezeti (struktúr) fehérjék Enzimfehérjék Immunfehérjék Szállító (transzport fehérjék) Szabályozó (regulációs) fehérjék Hormon fehérjék Mozgató fehérjék Tárolófehérjék

Vége