Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Boripar. Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök: Főleg.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Boripar. Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök: Főleg."— Előadás másolata:

1 Boripar

2 Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök: Főleg alma, meggy, ritkábban ribiszke, cseresznye, füge, szamóca, köszméte,szeder, csiperkebogyó, szilva, birs, áfonya, berkenye, bodza, borbolya, kömény, som, narancs, mazsola, ananász. Egyéb: méz, rebarbara.

3 Boripar A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI Gyümölcs megnevezéseLényeredékLényeredék%Cukor-tartalomCukor-tartalom%Sav-tartalomSav-tartalom‰ Alma60 – 6586 Áfonyanincs adat Cseresznye50 – 5587 Csipkebogyónincs adat22 EgresEgres (köszméte)65 – Málna70 – Meggy55 – Szamóca70 – Szeder70 – 8068 Szőlő70 – Ribizli65 – 70523

4 Boripar Adalékanyagok Enzimek: Könnyebb és jobb lékinyerés érdekében. Vörösboroknál: színanyagok jobb feltárása. Cukorpótlók: Must, töményített must, sűrített must  bepárlással, vagy fagyasztással koncentrált, szacharóz, erjedésében meggátolt must  hőkezelés, csírátlanító szűrés, kénezés ( mg/l), szén-dioxid nyomás szén-dioxid tart. befolyásolja a ízt (cukor érvényesülés) Cukortartalom max. 19.5%-ig növelhető. Túlérett szőlő: mustfok Max. 120 g/l Száraz. 0-4 g/l Félszáraz: 4,1-12 g/l Félédes: 12,1-50 g/l Édes: 50 g felett

5 Boripar Alkoholpótlók: Borpárlat  A bor lepárlásával nyert magas alkoholtartalmú pálinka, finomszesz  96 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó szesz. Színezők: Természetes borok színezését a bortörvény nem engedélyezi! Kazeines, vagy Polivinil-Polipirrolidon (PVPP) derítés  kedvezőtlen színének változtatása. Karamell, szaflór (vadsáfrány sziromlevelének főzete), Önocianin (kékszőlő, vörös színanyaga) Színtelenítők: Dekolor aktív szén  vegyes szüretelésből származó Pirkadt borok színjavítása Por, vagy granulált változat. Kármentőben, vagy fejtőaknában a bor felszíne alá  körfejtés  Naponta elkeverni, lefejteni Szén íz! Házasítani kell Hibás íz is kezelhető aktív szénnel

6 Boripar Szagtalítók: Antidor, aktív szén Savtartalom változtatók: Bor 3-3,5 g/l-el kisebb, mint a musté Házasítással Csökkentés. Ha >10 g/l; Hűtés  borkősav kiválás szénsavas mész (tiszta, precipitált): borkősavval lép reakcióba (borkősavas kálcium  rosszul oldódik) 0.67 g/l 2-3 hónappal a forgalmazás előtt Közömbösítés sorrendje: borkő-, citrom-, alma-, tej-, borostyánkő-, ecetsav max 3 g/l savtompítás pH növekedés  malolaktikus erjedés (almasav bomlás) Mustban végezzük 0,5 g/l fokozatonként Magas savtart.  „Acidex” eljárás  bor 10%-ban feloldott mész(pH 5)+50%( pH 4,5<)+100% ioncserélő műgyanták

7 Boripar Emelés: Hegyközségi tanács határozata alapján  must savtartalmának emelése max. 2.5 g/l Bor esetében: D-borkősav: legerősebb sava a bornak 1.5 g/l (bor) Citromsav  sárgavérlúgsós derítés hatékonyságának növelése max. 1 g/l Gipsz (CaSo 4 ): 2 borkőbor  borkősavas mész, ill. borkősav  pH érték csökken Borfeljavítók: Aszaltszőlő, különböző szőlők, mustok, borok keverése (házasítás): Cél  Egyöntetűség, minőség javítása, savtartalom emelése Pezsgő alapborok Küvé: különböző szőlőfajtából származó borok keveréke Tilos házasítani: más gyümölcs levével; romlott, hamisított musttal, vagy borral; szeszezett borral; Továbbá: Természetes-szénsavas-likőr bort, fehérbort, rozé- siller-, és vörösborral

8 Boripar Hibás, beteg bort csak megjavítás, gyógyulás után Különleges minőségű:100% Minőségi: 85% Asztali: 70% Próbaházasítás, kémiai vizsgálatok Érzékszervi bírálat (sav, cukor harmónia kialakításakor minden esetben) és számítások Újborkezelési eljárásokon átesett borokat házasítjuk Teljes elkeveredés, majd pihentetés Borkő-, fehérjekiválás, ill. utóerjedés (élesztők valamelyik borban) előfordulhat elnevezésnek megfelelő termőhelyről

9 Boripar Segédanyagok Színező és stabilizáló anyagok: Erjedés után, vagy első fejtésnél  alapkénezés Vörösbor: 50 mg/l Kemény fehérbor: mg/l Lágy fehérbor: mg/l Szabad kénsavtartalom ellenőrzése: min. havonta Kemény száraz fehérborok és vörösborok: mg/l Lágy, száraz fehérborok mg/l Kemény fehérborok maradék cukorral: mg/l lágy fehérborok maradék cukorral: mg/l Elemi kén, kénszelet (azbesztcsíkon 5 g szén)  kén-dioxid  kénessav <5 hl: 1/3 kénszelet 5-20 hl: ¼ 1/5 kénszelet >100 hl: 1-1,5 kénszelet /100 hl Must, bor  kénessavat elnyeli (kénezés régen) Pince légtere: 0,5 g kén/hét

10 Boripar Borkén (kristályos kálium piroszulfit): egyszerű tárolás, adagolás Borban feloldva hat Hatóanyagtartalma: 50% (10 g/l) Kálium bevitele a borkénnel  borkősavas kálium  borkő stabilitás kénsavas só, Cseppfolyós kéndioxid: 30 bar alatti nyomáson acélpalackokban, jól adagolható, nincs K bevitel, L-aszkorbinsav.

11 Boripar Bor lépcsőzetes tisztítása: Fejtés  szeparálás  derítés  szűrés Fejtés: Fejtés idejének meghatározása dekantálás (seprűről leválasztani) Egyes technológiai műveletek is fejtéssel járnak (szállítás, házasítás, derítés, palackozás 1. Fejtés: bor szellőztetése Szeparálás: Cenrtifugálás: élesztők eltávolítása  erjedés lassítás, Zavarosító anyagok eltávolítása, jobb tartály kihasználás, derítésnél ülepedési idő csökkentése, oxigénfelvétel: 1,5 ml/l, sedimenttartalom csökken.

12 Boripar Derítőanyagok: 1. Fejtés után fátyolosak a borok Zselatin: vízben duzzadó fehérjeszármazék cserzőanyaggal, vagy kovasavszóllal együtt, 6-18 g/hl Kazein: tejfehérje Ca só alakban, por alak, K-kazeinát, bor savai kicsapják  nincs túlderítés, szín-, illatanyagok megkötése, csak fehérboroknál; 5-50 g/hl mennyiségben sovány tej. Hasonló hatású, mint a kazein; 1-1,5 l/hl Tojásfehérje: vörösboroknál; albumin, globulin a hatóanyag; színanyagot kíméli; por alakú lehet; 2-3 tojásfehérje/hl Vizahólyag: tokfélék úszóhólyagjából (tiszta enyv); fényesre derít; drága  jó minőségű fehérborok; kevés cserzőanyag kell; 1%-os oldatát hideg borban oldva Bentonit: alumínium-szilikát; 1 g  cm 2 ; montmorrinolit tart.; fehérjék adszorbeálása; K-, Ca-, Na-, H-bentonitok; derítés előtt duzzasztás (10×mennyiségű vízben); kémiailag semleges

13 Boripar enzimatikus derítők: újbor (nehéz tisztulás  védőkolloidok /pl. pektin, glükán/  enzimes oldás) agyagpor, Cserzőanyagok: Fehérjetartalmú derítőanyagok kicsapására; Tannin: növényekből Csersav: barna por; borban kell feloldani; negatív töltése  csapadék; önállóan nem használják; Kovasavszól: polimerizált kovasav vizes oldata; jól oldódik; nehezen tisztuló borok esetében; 10 ml/hl; 15-30% töménységben árulják K-hexaciano-ferrát (régen:K-ferrocianid, sárgavérlúgsó):ionos nehézfémek eltávolítására; laboratóriumi mérés; túladagolása  méreg Polivinil-Polipirrolidon (PVPP): fenolos anyagok eltávolítására; fehérboroknál emelkedett szín kialakulása esetén; pezsgőgyárak; fehér por; vízben oldódik; cserzőanyagokkal  csapadék  könnyen szűrhető

14 Boripar Szűrőanyagok: Lapszűrés Kovaföldszűrés Tangenciális szűrés Kovaföld: kovaalgák váza; tiszta kovasav; látszólagos szerkezete kisebb a víznél; porózus, előszűrés; induló rétegben: g szállal kevert kovaföld Szűrőrétegben: g kovaföld Perlit: kovaföld helyett hevíteni kell  porózussá válik Mézgás derítők, azbesztpehely (cellulózt is tartalmaz).

15 Boripar Késztermékek Borok: Házasítás után: Természetes bor Likőrbor szénsavas bor Kizárólag szőlőből készülhetnek, idegen adalékanyagokat tilos hozzájuk adni Likőrborok: adalékanyagokat tartalmaznak Csemegebor:átlagos minőségű borból és sűrített mustból, valamint borpárlatból készül, színezéséhez karamellt használnak Vermut:növényi eredetű fűszerek (fahéj, szegfűszeg, ánizs, vanília, mustármag) Fűszerezett bor: répacukrot és különféle aromák, borjellege végképp eltűnik (pl. Martini és Campari)

16 Boripar Szénsavas borok: Pezsgő: táj– és fajtajelleg nélküli alapbor + könnyű, de viszonylag magas savtartalmú borcukorszirup + fajélesztő. Több hétig erjesztik (minél lassabb, egyenletesebb az erjedés, annál jobb a pezsgő minősége)  egy évig tartó érlelés  szűréses, vagy fagyasztásos seprőtelenítés (tisztítás)  a palackokat ún. expedíciós likőrrel töltik fel  palackot parafa vagy műanyag dugóval lezárják, drótkosárral vagy fémkengyellel rögzítik  majd legalább egy hónapig utóérlelik. Habzóbor: pezsgőhöz hasonló ital, ám szénsavtartalma nem erjedés útján képződik, hanem mesterségesen telítik vele a bort. Gyöngyöző borok: az asztali minőségi kategóriába tartoznak, készítésükhöz többnyire fiatal, fajtajelleg nélküli bort használnak, amelyet szén–dioxiddal frissítenek. Üdítő jellegű borok: Készítésüknél gyenge minőségű bort javítanak fel sűrített musttal, cukorsziruppal, színezőanyagokkal és szén–dioxiddal.

17 Söripar Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Sörárpa: Tavaszi kétsoros álló, vagy hajtott. Az endosperm keményítő része a fő hatóanyag. Az árpából áztatás, csíráztatás és aszalás után készül a maláta, majd abból a sör. Egyenetlen szem  egyenetlen csírázás  sörgyártásnál hátrány Kis fehérjetartalom (max. 12%) Jó csírázóképesség Héj: 8-9% A szárazanyag: 63% keményítő 11% fehérje 14% nitrogénmentes anyag

18 Söripar Az árpaszem szerkezete Csírázás: 10 nap  % 3 nap  90-95% 2-4 nap  50% vizet vesz fel Körömmel szétmetszhető, héj lehámozható, középen fehér át nem ázott kis rész  áztatás vége Gyökércsíra  maghossz×1.5 Levélcsíra  maghossz×1/2, 3/4 Amiláz  keményítő Peptáz  fehérjék Citáz  sejtfalak Amilázból a szükséges többszöröse képződik

19 Söripar Pótalapanyagok: Kukoricakeményítő, amelynek tulajdonságai megegyeznek az árpáéval. A törmelékrizs-darát főleg exportsöröknél használják. Cukor Búza. Újabb alternatív opálos sör alapanyaga, gyengébb minőségű malátát ad

20 Söripar Adalékanyagok Komló: A sör szinte kizárólagos ízesítője, növeli az üdítő hatás és a tartósságot. Toboz alakú virágzat tövében  hatóanyag (lupulin): sárgásvörös, tapadó por Zöld termés  35°C-on szárítják  6-8 nap: csomagolás Kellemes kovászos aroma 16-21% komlógyanta; 0,3-1% illóolaj; 15-24% fehérje 2-6% Cserzőanyag; 6-9% hamu; 12-16% nyersrost; 30-36% N mentes extrakt Polifenolok  cefrefőzésnél kicsapják a fehérjéket  sör tartóssága javul Sör forralása aprított komlóval, vagy komlókivonattal ( g/100 l) Cél: csírátlanítás; konc. beállítás; illóolaj, keserűanyagok kioldása; fehérjék kicsapása; enzimek inaktiválása; Nyomás alatti komlófőzés  hűtés  szűrés  szellőztetés  beoltás Régebben használtak benedekfüvet, ezerjófüvet, zsályát, szagosmügét és gyömbért is ízesítésre.

21 Söripar Sörfőző víz Teljesen más sört ad egy lágy és egy kemény karbonátvíz (utóbbi  testesebb, durvább; előbbi  üres). Cefrefőzés  hidrokarbonát bomlás  pH csökken Fe, Mn tart.  zavarosodás, elszíneződés, ízhiba Lúgosabb: sötétebb, müncheni típ. Kevésbé lúgos: világos pilseni típ. Ioncserélők  minden víz alkalmassá tehető A speciális víz a jó sör feltétele. Sörélesztő: Felszínerjesztésű: 10°C felett; összefüggő láncok a felszínen; raffinóz 30%-át erjeszti el Fenékerjesztésűek: 0°C-ig; lesüllyed; raffinózt és egyéb cukrokat elerjeszti; tiszta tenyészetben; l élesztőpép/hl; 7-14 nap Az utóbbi az elterjedt, az előbbit Angliában, Belgiumban. Németországban, É-Franciaországban használják csak szűk keretek között. Az alkoholon túl iz- és zamatanyagokat ill. B-vitaminokat képeznek.

22 Söripar Sörfőzés: Dekokciós eljárás Infúziós eljárás Kettős falú szűrőkádak  törköly a szűrőréteg 92-94% szénhidrát (74-82% erjeszthető) 4-6% fehérje Klasszikus erjesztés: 4-8°C; 6-12 nap Továbbiak: Folytonos erjesztés °C-on; rövidebb idő alatt Ászokpince: Utóerjedés; °C-on zárt edényekben; 2-5 hónapos ászokolás Telítődés szénsavval; tisztulás; zamat javulás  üdítővé válik 62-75°C

23 Söripar Segédanyagok Bevonó- és szigetelőanyagok: Kádmassza: a betonkádak impregnálója (paraffin). A sörszurok a fa és ászokhordók belső falának bevonója, amely a fenyőgyanta desztillációs maradéka. Szűrőanyagok: A szűrőmassza: gyapotszálakból és azbesztből készül, Kovaföld: bányásszák. Mindkettő a sörlé, ill. a sör szűrésére szolgál. Kristálytisztává szűrés  hordók, vagy palackok  koronadugó zárás  címkézés

24 Söripar A söripar kész, és melléktermékei Késztermékek Maláták: A világos, a sötét, a különleges színező és ízesítő (pl. malanoidin) típusok alakítják a különböző sörök ízét, színét, aromáját. A diasztatikus maláta főleg a sütő-, textil- és a szesziparban kerül felhesználásra, de alkalmazzák táp- és gyógyszerek készítéséhez is. Csíráztatás: nedvesség:12%  44-46% enzimek aktiválódnak (7-9 nap) Aszalás °C (2-3% víztart.) Világos maláta. pilseni, dortmundi (66-88°C) Sötét maláta: müncheni típ. (94-112°C) Bécsi maláta: kettő között (88-100°C)

25 Söripar Barna sörök: pörkölt maláta: nedvesítés  °C-on hevítés Karamellmaláta, festőmaláta: Sötét színanyag; magasabb hőm. Aszalás; szín, zamat alakítás Maláta őrlés  cefrézés Alfa-amiláz (70-76°C, pH:5,3-5,8); béta-amiláz (60-65°C, pH: 4,3-4,6) 11-13% sz.a. veszteség Maltóz tart. sörlé Dextrin tart. sörlé (teltebb íz) Fehérjék bomlása  nagy molekulák  telt íz, habtartósság fokozása keletkezhet

26 Söripar Sörök: A sör összetételét elsősorban az extrakttartalom (Cukorfok) és az erjedésfok határozza meg. Erősségét az eredeti extrakttartalommal (nádcukorban kifejezve, tömegszázalékban) jellemzik. 1 tömegszázalék extrakt = Balling-fok (B°) Általában (10-22 B°) Beltartalom: Alkohol: 3,5-6,0% (hazai sörök) Szénsav: 0,35-0,45% Fehérje: 0,3-0,8% Nitrogénmentes kivonat 3-8% K-foszfát, ásványi anyagok, vitaminok Kolloid rendszer: CO 2 fokozatos felszabadulása Savfok: romlás kezdeti jele  savtartalom növekedés Szerves savak: tejsav, ecetsav, borostyánkősav, hangyasav pH: Zamatanyagok: alkoholok, illó savak, észterek, karbonil vegyületek, extraktanyagok

27 Söripar Minőségi palacksörök: Pasztőrözés °C-on  sötétebb szín Nektársörök: max. 1% alkohol tartalom Angol világos ale Fekete, füstízű porter Weissbier: búza- és árpamalátából, tejsavas eresztésű, zavaros Pilseni sörök: legvilágosabbak, legerősebben komlózottak Müncheni: legsötétebbek, gyengén komlózottak Bécsi típusúak (pl. Kőbányai): kettő között Dupla sörök: gyengén komlózottak, édesek, meleget nem bírják, 5-7% alk. Helyi fogyasztásra  gyengébb leerjedésű Export sörök  erősebben leerjesztettek Erős sörök

28 Söripar Tartósság: Pasztőrözött palacksörök: nap Nem pasztőrözöttek: 8 nap Szarcinák (Pediococcus cerevisiae), nyálkaképző kokkuszok (Pediococcus vicosus) Sörbetegségek, sörhibák: Zavarosodás, ízelváltozás  tejsavbaktériumok, élesztők Hidegérzékenység  fehérjekiválás A sör hő és fényérzékeny anyag: fény  3-metil-2-buten-1-tiol Oxidált íz: linolsav  transz-2-nonenal Kifogástalan, üledék- és zavarosságmentes

29 Dohányipar Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Dohányok: Cigarettadohányok, Keleti dohányok (levelei kerekek, csúcsuk hegyes), A Földközi-tengert környező országokban. Kellemes, jellegzetes íz és aroma, alacsony nikotintartalom, jó égőképesség, finom szövet, vékony erezet, szép szín; Dohánykeverékekben a gyártmány aromájának, ízének javítására, nikotintartalmának csökkentésére. Sík vidéken, de még a hegyek magasabb lejtőin, 1000 m körül is termesztik. Fél-keleti dohányok vékony szövetű, világos színű, nagyobb levelű, gyengébb aromájú és magasabb nikotintartalmú (1,5-1,8%),de karakteres, kevesebb mint 2 % nikotint tartalmaz)

30 Dohányipar Virginia jellegű dohányok (Nicotiana tabacum), Termőképessége, gyártási tulajdonságai jók, kiváló szívási minőség; nikotintartalma 1-1,5%; főfüstjének kémhatása savas. A blend cigaretták keverékében ez a dohány 30-60%-ot tesz ki Burley típusú dohányok (levegőn szárítják) Nagylevelű barna dohányok legismertebb nemzetközi fajtája; eredetileg csak olcsó pipadohányok gyártására; II. világháború blokádja alatt  keleti dohányok pótlása. Alacsony oldható szénhidráttartalom  pácolással növelték; magas fehérjetartalom  kellemetlen illat  illatosítás, különleges hőkezelés; lúgos dohány; magas nikotintartalmú. Nagylevelű világos és sötét dohányok, Szivardohányok, dohányfólia (őrölt dohányporból kötőanyaggal készült papírszerű lemez), Fogyasztási dohányok (cigaretta és pipadohány célra), Nagy nikotintartalmú dohányok (pl. kapadohány /Nicotiana rustica/)  nyers nikotin gyártására. Leveleik szélesek Kis levelűek  cigaretta; nagy levelűek  pipa dohány

31 Dohányipar A dohánymagok: Aprók ( mag tesz ki egy grammot), de gyorsan kicsíráznak, napon belül. A megfelelő melegágyi feltételek mellett két hónap alatt centiméteresre nőnek. Ezután kitelepítik őket az ültetvényekre. Virginiát és az Orientalt  egymás utáni időszakokban szüretelnek. Földhöz közeli, korai érésű levelekkel  egyre feljebb a növény teteje felé sorban, ahogy a többi levél érik. A Burleyt egyszerre szüretelik: levágják az egész növényt,  szárítás  eltávolítják a leveleket a szárról.

32 Dohányipar Dohányok: 1. Törés után gyorsan száradó, savanyú dohányok 2. Lassan száradók; lúgos kémhatású füstöt adnak; nagylevelűek; sötét színűek; szivar- és pipadohány készítésére Dohány (80-88% víztart.)  törés  10-12% víztart.  Homoktartalom: 1-15% (K- és Ca-oxid) Szénhidrátok: keményítő, dextrin, szacharóz, maltóz, lükóz Cellulóz  dohány minőségét rontja; csípős, jellegtelen füst Fehérjetartalom: 8-13% (rontják a késztermék minőségét) Sárga szín  karotinoidok, flavonszármazékok Barna szín  polifenolvegyületek, melanoidinek Illóolajok  kellemes aroma Alkaloidtartalom: 0,5-8,0% Fogyasztásra termesztett fajták: max. 3%

33 Dohányipar Fonnyasztás (cuk. tart. nő; feh. bomlás; szerves sav tart. nő)  szárítás (víztartalom eltávolítás)  fermentálás (élvezeti dohány előállítás)  válogatás  bálázás ( kg) Fermentálás: Mesterséges hőkezelési eljárás; fűtött, párásítható raktárakban; felszabaduló enzimek  íz, aroma, fizikai adottság virginiai típusú dohány  korszerű eljárással fél óra alatt kész hagyományos feldolgozás (nagylevelű, barna dohányok)  nedves asztagok  felmelegszik (lebomlási folyamatok)

34 Dohányipar Dohányzás: dohányalkaloidok felvétele, izzó zona: illékony dohánykomponensek desztillációja  főfüstben a hidegebb részekben aeroszollá alakulnak Főfüst: dohányzáskor a szájba jutó füst; Dohányfajták minősége és keverési aránya határozza meg. Több mint 4000 különböző kémiai anyag szénmonoxid, a policiklikus szénhidrogének, a nitrózaminok és a nikotin a legfontosabbak) Mellékfüst: közvetlenül a környezeti levegőbe kerül Beszívott nikotin mennyisége: Cukorgazdag dohányok savas füstje  kevés, bomlatlan nikotin Cukorszegény, fermentált dohányok  alkálikus, nikotinban gazdag %-a kerül a dohányfüstbe és a szippantás gyorsaságától és mélységétől függően ennek %-a jut a szervezetbe. Minősítés módszere: degusztáció

35 Dohányipar Adalékanyagok Cigarettapapír: 6000 méteres cigarettapapír-hengerek; Hófehér színű egyenletesen vékony, nem lyukacsos, ráncos, gyűrött, vagy foltos, nagy szakítószilárdságú; égése  kátránytartalom Filterek: 1954 óta; Papír és műszálas filter. Nikotin és kátrányszűrők. belélegzett füstből a pórusaiknál nagyobb részecskéket felfogják; hűtik a füstöt, csökkentve a káros hőhatást Pácanyagok: 1950-es évek óta; Lúgos füstöt adó dohányfajtákat. Cigaretta íze kellemesebb és jellegzetes. Kakaó, vanília, fahéj, szegfűszeg, füge, cukor, méz, mazsolakivonat, rum.

36 Dohányipar Adalékanyagok pH-beállítók: Szerves savak, cukor Égéstfokozók: K-nitrát, K- és Na- karbonát (kloridok, foszfátok csökkentik), gyanták Hamufehérítők: Mg-formiát, -acetát, -laktát, -citrát Higroszkóposságot javítók: Dietilénglikol, szorbit, glicerin, egyszerű cukrok. Penészesedést gátlók Na-benzoát, ecetsav Illatosítók: Illékony anyagok, mint pl. a rum, ánizsolaj, kumarin, vanilin, fahéjolaj, mentha, menthol

37 Dohányipar Segédanyagok Csomagolóanyagok: Celofán (magas nedvesség és aromazárású polipropilén), alufólia, papírok, kartonok A nikotin gyártásnál: Mész, kénsav, benzin

38 Dohányipar Késztermékek Cigaretták: A füst kémhatása, a kezelési módok és a méretcsoport szerinti választék Két dohánylevél fajtából: sárgásabb, fényes levéldarabok 2-3 % nikotint tartalmaznak magasabb nikotintartalmú dohány (3-4 %-os) folyamatosan haladó egyenletes dohányáram(480 m/perc)  cigarettapapír  cigarettatörzs vágása  filterfelrakó (filterrúdakból dupla filterhossz  filterek a cigarettadarabok közzé  dupla szélességű mandzsettapapír felsodrása  duplahosszúságú cigaretták felezése  egyik sor átfordítása  csomagolás

39 Dohányipar

40 Szivarok: Dohánytartalmuk szerint I., II. és III. osztályú Kezelés szerint  kezeletlen, pácolt, púderezett Teljes levelekből álló szivarok (longfiller vagy wet (nedves) szivarok) párhuzamosan fektetett teljes levelekből; kézzel készített, nagy és drága. Karibi térség: Kuba, Dominikai Köztársaság és az Egyesült Államok. A kubai szivarok nagyon meleg és párás országból származnak, ezért tárolásnál ügyelni kell a páratartalomra (prémium kategóriás havannák) Morzsolt dohányból álló szivarok (shortfiller vagy dry (száraz) szivarok) Többféle morzsolt dohányból; európai szivarok; a gyártó többféle dohányból komponálhat meg egy-egy különleges ízt. A morzsolt alkotórészek  egyenletes, könnyen élvezhető

41 Dohányipar Pipadohány, sodródohány: A dohány fajtája és a kezelési mód szerinti választék. Dohánykeverék: a termékek minőségét döntően befolyásolja a keverék nikotin, cukor és gyanta tartalma Nikotin: 90-95% töménységű nyers nikotin növényvédelmi célra. Erős méreg!

42 Dohányipar Vágat A dohánykeverék gondosan kimért alkotóinak nedvesítése  pácolás (a dohány nedvesség megtartását segítő természetes anyagok jutnak a dohánylevelekre finom permet formájában)  keverő siló  vágás (forgókéses berendezés, 0,1 mm pontosság)  szárítás  hűtésre A dohánylevelek kocsányrésze: a fermentáló üzemekben elkülönítik. A kocsányból is vágat készül  gondosan előírt részarányban kevernek a levélvágathoz. Végleges vágatkeverék: összekevert levél és kocsányvágat Speciális aromaanyagok A kész vágat légkondicionált helyiségben pihen cigarettává történő feldolgozásáig. A vágat készítés folyamatait számítógépek irányítják.

43 Dohányipar A dohányfüstmentes cigaretta


Letölteni ppt "Boripar. Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök: Főleg."

Hasonló előadás


Google Hirdetések