Takarmányok zsírtartalma Nyerszsír Valódi zsírok Összetett gliceridek Glicerin nélküli lipidek
Nyerszsír Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok) (Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)
Összetett gliceridek Foszfolipidek glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin, membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok lecitin
Az állati sejtmembrán felépítése
Glikolipidek zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz) zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet 95%-a a zsírsavaknak linolénsav
Glicerin nélküli lipidek Viaszok zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek) koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora) 7-dehidrokoleszterol D3 vitamin ergoszterol D2 vitamin epesavak szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron) Terpének íz és illatanyagok, illó olajok növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok) A, E és K vitamin
koleszterol kortizol progeszteron tesztoszteron ösztradiol
A zsírok takarmányozási szerepe Energia-kiegészítés Takarmány zsír Állati termék minősége Zsírban oldódó vitaminok Esszenciális zsírsavak Linolsav C18:2 Linolénsav C18:3 Arachidonsav C20:4 Ízletesség Granulálhatóság, porzás Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők
A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező sztearinsav Zsírsavak hossza A rövid szénláncúak jobban emésztődnek Zsírsavak telítettsége A telítetlen zsírsavak jobb hatékonysággal emésztődnek olajsav linolsav
DPA DHA eikozapentaénsav 20:5 EPA
Zsírok avasodása Szabad zsírsavak képződése (savszám) Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz Oxidatív elváltozások (peroxidszám) A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény, mikroelemek jelenlétében Kifejezetten káros hatásúak Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a takarmányban és a májban Antioxidánsok Természetes: E vitamin Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol) BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)