Epres joghurtok élvezeti értékének objektív (műszeres) vizsgálata és szubjektív (fogyasztói) megítélése Szigeti Orsolya1, Romvári Róbert2 1Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék 2Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék VIII. Nemzetközi Táplálkozásmarketing Konferencia Zamárdi, 2012. május 24.

Kutatási előzmények

Fókuszcsoport vizsgálat Kérdőíves megkérdezés Fogyasztói kutatások Fókuszcsoport vizsgálat Kérdőíves megkérdezés Fogyasztási és vásárlási szokások Termékkel szembeni elvárások Érzékszervi tesztelés vakbírálat alapján Érzékszervi tesztelés márkázott termékekkel Külső megjelenés Állomány Szag, illat Íz Összbenyomás Vásárlási hajlandóság Preferencia sorrend Márkaazonosítás

A termékkel szembeni elvárások Finom Eperdarabos Krémes „Epres” szín (nem túl piros, nem túl halvány) Külsőleg is beazonosítható csomagolás (epres kép) Epres illat Eper íz, nem túl édes, kissé savanykás

Vizsgált termékek

A fókuszcsoport eredményei Eltérő sorrend a külső megjelenés, a vakbírálat és a márkázott teszt alapján Sorrend 1. 2. 3. 4. 5. Külső megjelenés Vakteszt Márkázott teszt

Fogyasztói vélemények „Ilyen gagyi kinézettel észre sem venném az üzletben!” „Pont olyan, amilyennek lennie kell!” „Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt megvenném!” „Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor megkóstolva pozitív csalódás.” „Ezek szerint nem a márka számít!” „Hajlamosak vagyunk megvenni, amiről azt hisszük, hogy jó!” „Ne ítéljünk elsőre!”

Az érzékszervi minősítés eredményei Jellemzők Farmer Danone Magyar epres Tesco Zott Szín 6,02 7,65 4,15 3,84 6,00 Krémesség 6,45 6,20 7,09 6,40 6,96 Gyümölcs-darabok 7,42 4,44 3,29 2,49 6,58 Epres illat 7,29 4,85 3,44 4,91 5,11 Epres íz 4,04 5,49 5,65 Össz-benyomás 6,95 5,22 4,27 5,09 5,67

A preferált termékek márkaazonosítása A Farmert preferálók (N=26) a terméket Zott-nak (42,3%) vagy Danone-nak (38,5%) vélték. A Danone-t preferálók (N=5) Danone-ként azonosították a terméket. A Zott-ot preferálók (N=13) Magyar epres joghurtnak (41,7%) gondolták a legkedveltebb terméket. A Tesco Value terméket (N=9) preferálók Danone márkájúnak (55,6%) hitték a joghurtot.

Elektronikus orr és nyelv mérések Fogyasztói érzékszervi bírálat mint referencia Laikus résztvevők bevonásával: tréning nélkül tréninget követően érzékszervi alkalmasság mérése után (ízküszöbérték, illatfelismerő és színmegállapító képesség) Képzett bírálók segítségével

Működési elv

Alkalmazás Célunk a klasszikus érzékszervi vizsgálatok műszeres modellezése: csoportazonosságok keresése, egyes jellemzők becslése gyártási folyamatba építhető objektív gyorsvizsgálati módszerek kialakítását lehetővé tevő technológiai fejlesztések (on-line alkalmazások során nem lehet humán panelt beépíteni a folyamatos minőségvizsgálathoz – ehhez kínálunk megoldást) Nem célunk a klasszikus módszerek kiváltása, hiszen ezekre építve tudunk konkrét megállapításokat tenni a preferencia és az egyes érzékszervi tulajdonságok vonatkozásában.

Elektronikus orr 1. Mintavétel a gőztérből 3. Adatfeldolgozás Mennyiségi 2. Adatrögzítés Szenzorsor jelei Minőségi 5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 6 mérés/minta 5 mérési nap

Elektronikus nyelv 3. Adatrögzítés 1. Kondicionálás és kalibrálás 2. Mintaelőkészítés (oldatkészítés) 4. Adatfeldolgozás Mennyiségi 5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 9 mérés/minta 5 mérési nap Minőségi

Fogyasztói preferencia tesztek PanelCheck V1.4.0 szabad felhasználású célszoftver használata a bíráló-, illetve termék-hatás megítélésében, 80-ból 16 bíráló kizárását követően Bíráló-hatás Termék-hatás Epres íz Epres illat

Fogyasztói preferencia tesztek Az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok

Fogyasztói preferencia tesztek Bi-plot ábra az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok alapján

Elektronikus orr alkalmazása Farmer Zott Jogobella Tesco Value Magyar Epres Danone Könnyű és Finom 98,8% Minták elkülönülése az összes mérési nap adatai alapján diszkriminancia faktor analízissel

Elektronikus orr alkalmazása Magyar Epres Zott Jogobella Farmer Danone Könnyű és Finom Tesco Value A második napon mért minták azonosítása az első napi minták alapján, diszkriminancia faktor analízissel

Elektronikus orr alkalmazása Farmer Zott Jogobella Tesco Value Danone Könnyű és Finom Magyar Epres Farmer (ismeretlen) Danone (ismeretlen) Magyar Epres (ismeretlen) Az epres illat becslése E-orr adatok alapján, PLS regresszióval

Elektronikus nyelv alkalmazása A fogyasztói preferencia alapján szélsőséges minták elkülönítése, DFA-val Farmer Magyar Epres

Eredmények és következtetések PanelCheck szoftver segítségével hét attributum (kesernyés illat, édeskés illat, epres illat, kesernyés íz, édeskés íz, epres íz, összbenyomás) esetében bizonyítottuk a termék hatását a fogyasztói megítélésre Bi-plot analízissel egymáshoz rendeltük a mintacsoportokat és az azokat jellemző attributumokat Kemometriai módszerek segítségével az elektronikus szenzorok jeleire alapozva hatékonyan azonosítottuk az egyes mintacsoportokhoz tartozó mintákat PLS regresszióval megbízhatóan becsültük a joghurt minták egyes jellemzőit (epres illat, édeskés illat) az elektronikus szenzorjelek alapján A bemutatott módszertan termékfejlesztési célú felhasználásra alkalmas

Köszönjük a figyelmet! Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketingkutató Laboratórium 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu Soós Mihály soos.mihaly@ke.hu Elérhetőségeink: Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék Termékminősítő Laboratórium 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora romvari.robert@ke.hu www.agrilab.hu