SZÉNHIDRÁTOK
A szénhidrát név…. Sokáig azt gondolták, hogy a szénnek a vízzel alkotott vegyületei, mert a C:H:O =1:2:1 Leírhatók a Cn(H2O)n képlettel Másik nevük: Szacharidok, Cukrok
A valóságban… A szénatomokhoz kovalens kötéssel hidroxil-csoportok (-OH) esetleg oxocsoport (=O) és hidrogénatomok kapcsolódnak. Pl. a szőlőcukor C6H12O6
Jelentőségük Az élővilágban kiemelt feladataik vannak: Energiaforrások az életfolyamatokhoz Tartalék tápanyagok (keményítő, glikogén) A növények „váza” (a sejtfal) Más fontos molekulák alkotórészei
Csoportosításuk 1. Monoszacharidok 2. Diszacharidok 3. Poliszacharidok
I. Monoszacharidok Jell.: hidrolízissel nem bonthatók tovább szénhidrát-egységekre (vagyis egy egységből állnak) Szénatomszámuk: 3 – 7(trióz, pentóz, hexóz stb) Nyílt vagy zártláncúak Aldózok vagy ketózok
Legfontosabb monoszacharidok 1. Glükóz (szőlőcukor) C6H12O6 Jelentősége: a legfontosabb szénhidrát az élővilágban, mert a sejtek energiaforrása: C6H12O6 + 6O2légzés 6CO2 + 6H2O + energia Ebből épülnek fel a nagy tömegben előforduló poliszacharidok. A természetben a fotoszintézis során keletkezik az autotróf szervezetekben: CO2 + H2O napfény+klorofill C6H12O6 + O2
Legfontosabb monoszacharidok 2. Fruktóz (gyümölcscukor) C6H12O6 Jell.: ketóz A legédesebb monoszacharid, érett gyümölcsökben fordul elő Az élő szervezetekben glükózzá alakul, és így hasznosul. Élelmiszeriparban az un. Izocukor kifejezés = glükóz-fruktóz keverék
Legfontosabb monoszacharidok 3. Ribóz C5H10O5 Jelentősége: az élő szervezetekben az RNS alkotóeleme 4. Dezoxiribóz C5H10O4 Jelentősége: az élő szervezetekben az DNS alkotóeleme (örökítőanyag)
II. Diszacharidok Jell.: hidrolízissel két monoszacharid egységre bonthatók (két egységből állnak)
Legfontosabb diszacharidok Szacharóz (répacukor, nádcukor) C12H22O11 glükóz + fuktóz a „cukor” 2. Tejcukor (laktóz) C12H22O11 Glükóz + galaktóz Az emlősök tejében fordul elő
Legfontosabb diszacharidok 3. Maltóz (malátacukor) C12H22O11 2 glükózból áll, a molekulák szöget zárnak be A keményítő építőegysége A csírázó magvakban nagy mennyiségben Pl. a sörgyártás során ezért csíráztatják az árpát
Legfontosabb diszacharidok 4. Cellobióz C12H22O11 2 glükózból áll, a molekulák egy síkban A cellulóz építőegysége
III. Poliszacharidok Jell.: Óriásmolekulák (makromolekulák) hidrolízissel sok cukormolekulára bonthatók (több száz v. ezer egységből állnak) Vízben nem oldódnak Nem édes ízűek
A legfontosabb poliszacharidok Keményítő Maltóz egységekből áll Amilóz (α-hélix) és amilopektin ( elágazó) Jelentősége: tartalék tápanyagok a növényekben (rizs, kukorica, búza stb.) Állatokban a glikogén hasonló szerkezetű tartalék tápanyag.
A legfontosabb poliszacharidok 2. Cellulóz Cellobióz egységekből Egyenes szál alak (β-redő) Jelentősége: A növényi sejtfal alkotója (vagyis a növények „váza”)