Malomipari termékek
A malomipari feldolgozás célja A szemtermésnek a táplálkozásélettani szempontból hasznosítható anyagait a kevésbé értékes részektől elkülöníteni Emberi táplálkozásra alkalmas, Tápanyagokban gazdag, Könnyen emészthető termékeket előállítani
A malomipar módszerei Őrlés Hántolás Pelyhesítés őrlemények hántolt termékek Pelyhesítés pelyhek
Őrlemények Lisztek Darák Korpa Csíra Céllisztek
Lisztek A lisztek búzából, vagy más gabonából (rozs, kukorica, rizs stb.) Tisztítással, Őrléssel, Részleges héjeltávolítással nyert finom szemcséjű termékek
Búzalisztek tipusai Korpatartalom és szemcsenagyság szerint Finomlisztek Fogós lisztek Kenyérlisztek
Finomlisztek Apró szemcseméret Alacsony korpatartalom Világos szín Háztartások, péksütemények BL 55, RL 60* *Hamutartalom – A lisztek (élelmiszerek) tökéletes elégetése után oxidok formájában visszamaradó ásványi anyagok
Fogós lisztek Nagyobb szemcseméret Sikértartalom kevésbé károsodott Szárított tészták, kelt tészták BF 50, BFF 55
Kenyér liszetek Több héjrész Sötétebb BL 80, BL 112, GL 200 RL 90, RL 125, RL 190
Darák Étkezési búzadara AD Szemcsnagyság lényegesen nagyobb, mint a liszteké Csíratöredékeket , héjrésztöredékeket is tartalmaz Gyermektápszerek előállítása
Egyéb őrlemények Kukoricaliszt Rizsliszt Szójaliszt (lizin, K, Mg) Búzacsíra E-vitamin, B1-vitamin, K, Mg Búzakorpa élelmi rost Céllisztek Tésztaliszt, (TL 50, TDD, DSL) Piskótaliszt, ostyaliszt
Lisztek tárolása Száraz, hűvös, szellős 15-20 oC Csomósodás Penészesedés, dohos íz, szag (mikotoxinok)
Hántolt termékek A magok külső, elfásodott, cellulóztartalmú héját eltávolítják úgy, hogy a szem épen maradjon Hántolt rizs Hántolt árpa Hántolt köles Hántolt hajdina
Pelyhek Natúr pelyhek Tisztítás Hántolás (részben, vagy teljesen) Gőzölés (puhítás, duzzasztás) Hengerpárok között szétlapítás Szárítás
Búza Rozs Zab Árpa Pehelymix
Reggeliző pelyhek Összetétele – 1 példa Masszakészítés Formázás Szárítás Összetétele – 1 példa Teljes búzaőrlemény, cukor, rizsdara, kukoricadara, méz, maláta, kakó, só, tejpor, növényi olaj, természetazonos aromák, karamell, kurkuma
Malomipari termékek élelmi rost tartalmának összehasonlítása (g/100g termék)
Malomipari termékek E-vitamin tartalma (μg/100g)
Malomipari termékek B-vitamin tartalma (μg/100g)