„Istenek eledele” A csokoládé

1. rész A kakaófa

Virágai pár mm hosszúak, kocsányon függő, az idősebb ágrészeken csomókban jelennek meg. Öt csészelevele, öt fehér vagy világospiros viráglevele, öt terméketlen és öt termékeny porzója van. A magháza is ötös felbontásban van. A természetben több faj akár 15 m magasra is felcseperedhet, de az ültetvényeken a kakaófa nem nő 3 m-nél magasabbra. Érzékeny a viharra és a közvetlen, erős napsütésre. A gyengén savanyú talajt kedveli (pH 4-7,5). Törzse barna színű göcsörtös felületű, hamar elágazik. Fája halvány rózsaszínű. A sötétzöld, szórt állású, tojásdad, hegyes végű levelek nyele rövid. A levéllemez 15–25 cm hosszú, a fonáka szőrös.

Toktermése 15–30 cm hosszú, sárga, narancs, piros, lila vagy barna színű. A terméshús fehér, rózsaszín vagy barna. Egy-egy termésben általában 60 mag nő.

2. rész Íz és harmónia

AMERIKA MEXIKÓ KOLUMBIA Ízvilág: Élénken savas Ízvilág: Kissé gyümölcsös és keserű, intenzív kakaó ízzel

ECUADOR PERU Ízvilág: Harmonikus virágos (jázmin) Ízvilág: Enyhén kesernyés, friss gyümölcs jegyekkel

DOMINIKAI-KÖZTÁRSASÁG NICARAGUA Ízvilág: Enyhén fanyar és kesernyés, de mégis nagyon intenzív kakaó íz DOMINIKAI-KÖZTÁRSASÁG Ízvilág: Kesernyés és élesen savas, illatos dohány jegyekkel

BRAZÍLIA VENEZUELA Ízvilág: Kiegyensúlyozott, kissé savas ízű, gyakran enyhe gyümölcsös jegyekkel. VENEZUELA Ízvilág: Érett szilvára és cseresznyére emlékeztető, vegyes gyümölcsös

AFRIKA MADAGASZKÁR ELEFÁNCSONTPART Ízvilág: könnyed, mandarinra emlékeztető citrusos ízek, élénk savassággal ELEFÁNCSONTPART Ízvilág: mély, klasszikus kakaó íz, mely keverékekben nagyon jól ellensúlyozza a kicsit szélsőségesebb ízű fajtákat

GHÁNA SAO TOMÉ ÉS PRINCIPE Ízvilág: mély, klasszikus kakaó íz, mely keverékekben nagyon jól ellensúlyozza a kicsit szélsőségesebb ízű fajtákat SAO TOMÉ ÉS PRINCIPE Ízvilág: kiegyensúlyozott, klasszikus kakaó íz

ÓCEÁNIA JÁVA Ízvilág: kellemesen savas, tiszta kakaó íz

3. rész A csokoládé gyártása

Betakarítás Érlelés, szárítás A termést kettévágják, a belsejét kikaparják, és banánfaágakból, levelekből állványokat készítenek, ezekre terítik vagy ládába rakják. Öt-hat nap alatt a magas cukortartalmú gyümölcshús megerjed, az alkohol ecetsavvá oxidálódik.

Osztályozás, pörkölés Pörkölés során a kakaóbab víztartalmát 3%-ra csökkentik, a héj már csak lazán kötődik a babhoz. Ezután jön az aromák kibontása, a babok hőmérsékletét 120-130 Celsius fokra hevítik. Ekkor alakul ki a végső csokoládé szín is. Őrlés, hűtés Kakaópor: a kakaómasszát feldolgozzák, kipréselik a kakaóvajat, és por alakúra darálják A kihűlt kakaóbabok a törőgépbe kerülnek, ahol a már meglazult kemény héjat nagy hengerek törik meg, majd erős légáram kifújja a héjdarabkákat. Csokoládé: a kakaómasszához kakaóvajat kevernek, majd tovább finomítják.