Monit 1 Felügyelő eljárás Modul 03 - lecke 04

Monit 2 FelügyeletFelügyelet A megfigyelések vagy mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e

Monit 3 Folyamatos felügyelet Kritikus határérték idő N Célérték Felső ellenőrzési szint Alsó ellenőrzési szint

Monit 4 Kritikus határérték Olyan ismertetőjel, amely elválasztja az elfogadhatóságot a nem elfogadhatóságtól

Monit 5 Kritikus határérték  pH, a w, hőmérséklet, idő  fertőtlenítő-, antimikrobás szerek mennyisége  nyomásérték  tisztasági fok  maradékanyagok határértéke  szennyezőanyagok mennyisége  mikrobiológiai határérték Kritikus határérték lehet:

Monit 6 Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (1) Mikor beszélünk a normális értéktől való eltérés esetén elfogadhatatlanságról? (pl. kritikus határérték meghatározása)

Monit 7 kritikus határérték átl. hőmérséklet normál hőmérséklet elfogadhatatlan eltérés Kritikus határérték meghatározása

Monit 8 Helyesbítő tevékenység Olyan intézkedések, melyeket akkor kell megtenni, ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete a szabályozottság csökkenését, elvesztését jelzi

Monit 9 EltérésEltérés Valamely kritikus határérték sikertelen elérése

Monit 10 Folyamat “ellenőrzés alatt” ( 1 ) Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint idő N célérték

Monit 11 Folyamat “ellenőrzés alatt” ( 2 ) idő N beállítás Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint

Monit 12 “A kontroll hiánya” idő N eltérés Helyesbítő tevékenység Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint

Monit 13 Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (2) Hogyan azonosíthatók az eltérések? Milyen gyakran kell az ellenőrzéseket végezni? Hogyan kell az eredményeket nyilvántartani? (pl. a felügyelő eljárás meghatározása)

Monit 14 Felügyelő eljárások, berendezések  Szemrevételezés  Időmérő, stopper  hőmérsékletmérő, termométer  Áramlásmérő, nyomásmérő  pH-mérő, vízaktivitás-mérő  Gyors mikrobiológiai tesztek

Monit 15 Mi a megfelelő eljárás eltérés esetén? (pl. helyesbítő tevékenységek meghatározása) Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (3)

Monit 16 Helyesbítő tevékenységek  Meg kell szüntetni az eltérést, mielőtt a folyamat kikerül az ellenőrzés alól  Meg kell előzni, hogy a veszélyes termék eljusson a fogyasztókhoz  Meg kell előzni az esemény ismételt előfordulását

Monit 17 ÖsszefoglalásÖsszefoglalás  A felügyelő eljárásnak biztosítania kell, hogy a CCP szabályozás alatt álljon  Az eljárásoknak korai jelzést kell adniuk, hogy a beállítást még az előtt el lehessen végezni, hogy a CCP kikerül a szabályozás alól  Amennyiben a kritikus határértéket túllépjük, a helyesbítő tevékenységeknek biztosítaniuk kell, hogy a hibás termék ne jusson el a fogyasztóhoz