Meddig tarthatnak a böjti szelek a magyar húságazat számára?

Ez már végre a gödör alja, avagy lehet-e még csavarni az ágazat szereplőit préselő gépezeten? • Az ágazat által levágott sertések száma érdemben csökkent (kb. 10%), valószínűleg nem érte el a 4 milliót 2012-ben. • A legfontosabb alapanyag, az élősertés ára 2012-ben éves átlagban 18%- kal volt magasabb, mint 2011-ben. • A termelés szempontjából meghatározó egyéb költségek, bér, energia, szállítás stb. is érdemben növekedtek, részben az állami intézkedések hatására (bérkompenzáció). • A legfontosabb húsok illetve hústermékek árai decemberében 10% körüli értékben voltak magasabbak mint 2011 decemberében. (Miközben az áfa is emelkedett 2%-kal.) • A „húsfeldolgozás, hús és baromfihús készítmény gyártás” mérleg szerinti eredménye 2011-ben 7 mrd Ft körüli veszteség volt – a fenti adatok fényében biztosra vehető, hogy sajnos 2012-ben sem lesz jobb az eredmény.

Az ágazat külkereskedelmi szerkezete idomul az általános élelmiszergazdasági tendenciákhoz Forrás: AKI Az alapanyag (élősertés) export növekszik, miközben a feldolgozott termékek exportja mennyiségben csökken (értékben stagnál). A hús import értékben és mennyiségben is érdemben emelkedik. Az ágazat versenyképességi problémái már a külkereskedelmi számokban is egyértelműen látszanak.

CégVágott sertés (db millió) Tönnies15,4 Vion10 Westfleisch7,1 Danish Crown3,3 Vogler1,9 Böseler Goldschmaus1,5 Mueller Group1,44 BMR1,44 Tummel1,35 Gausepohl1,3 Németország sertésvágás 2011-ben Németországban 170 körüli engedélyezett vágóhíd vág le évente 50 milliót meghaladó számú sertést. Magyarországon több mint 120 engedélyezett vágóhíd vág le 4-4,5 millió sertést. Ha az összes magyarországi vágóhíd egy cég lenne, akkor is csak a 4. lenne Németországban. A legtöbb sertést vágó magyar cég nem kerülne be a top 10-be Németországban. Szerkezeti problémák bemutatása a húsipari számok fényében, avagy lelepleződik a magyar csoda

A válság mára az átlagos újságolvasó számára is egyértelmű • Strukturális – üzemszerkezeti • Eredményesség hiánya – fejlesztések elmaradása - technológiai leszakadás – versenyképességi problémák • Alkuerő hiánya – költségek árban való megjelentetésének képtelensége • Morális válság – a törvénybe ütköző tevékenységek széles körű terjedése (húsfestés, átcímkézés, kétes eredetű termékek felhasználása) • A Magyar Húsiparosok Szövetségének tagjai a fenti folyamatok egyértelmű vesztesei, mivel tevékenységüket a transzparens csatornákon, folyamatos hatósági felügyelet alatt, adófizetés mellett végzik, míg versenytársaik a szürke zónában mozogva versenyelőnyre tesznek szert és tevékenységükkel az egész ágazatról alkotott képet rombolják a fogyasztó szemében.

Átfogó, horizontális és nem egyedi tűzoltó intézkedésekre van szükség! Sikeres húságazat nélkül nincs sikeres sertésstratégia! • A feketegazdaság súlyának csökkentése érdekében az alapvető élelmiszerek, így a húsok és hústerméke áfáját a lehető legrövidebb időn belül le kell csökkenteni az EU-ban átlagosnak tekinthető 10% alatti értékre. • A csalásokban, visszaélésekben érintett ágazati szereplőket meg kell nevezni, velük szemben precedens értékű, szigorú büntetéseket kell alkalmazni. • A húságazatot a következő EU fejlesztési időszak kiemelt ágazati közé kell sorolni és a forrásokat a technológiai fejlesztések támogatására kell összpontosítani. • Az ágazat központi terheit csökkenteni kell – egyes esetekben esetleg csak átmeneti időszakra.

Mi is a húsvéti sonka?* • Parasztsonka: Egész csontos, bőrös comb vagy lapocka szárazon pácolva (konyhasóval és/vagy nátrium-nitráttal a felületet bedörzsölik), majd 6 °C-on több hétig (hónapig) érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve, 6 hónapig eltartható. • Hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka: Bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át több órán keresztül füstölve, 1 hónapig eltartható. • Gyorspácolt nyers sonka: Konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált hús, ami több napig fedőpácban érlelődik majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik, 1 hónapig eltartható. • Gyorspácolt, főtt sonka: Konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (max. 25%) beinjektált a húst, amit 1-2 napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több órán keresztül füstölik, vákuum csomagolják és 72 fokon főzik, 1 hónapig eltartható. *Dr. Zsrnóczay Gabriella prezentációja alapján

-A hús „bizalmi termék”. Olyan gyártótól, olyan forgalmazótól vegye meg az ünnepi asztalra valót, amelyben eddig nem csalódott! -Kétes eredetű terméket, olyat amelynek a címkéjén a gyártót nem tüntetik fel, ne vásároljon! -Legyen tisztában azzal, hogy a húsvéti füstölt áruk kategóriában nagyon sokféle minőségű termék található meg a piacon. A Ft-os gyorsérlelt kötözött sonka és a 2000 Ft feletti parasztsonka nem ugyanaz. -Vásárláskor gondosan ellenőrizze a termék szavatossági idejét! -Vásároljon legális, a Hússzövetség tagjai által gyártott magyar terméket! Néhány húsvéti jó tanács a fogyasztónak

Köszönöm a figyelmet!