Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben.

Az előadások a következő témára: "Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben."— Előadás másolata:

1 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben

2 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI RENDSZER ÉLELMISZERBIZTONSÁG ÉS HIGÉNIA HIGÉNIAI ÚTMUTATÓ

3 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
MINŐSÉGIRÁNYÍTÁS KÖRNYEZETE IMPORTŐR NAGYKERESKEDŐ IMPORTŐR KÖZPONTI RAKTÁR ÜZLET VAGY ÜZLETHÁLÓZAT ÜZEM ÜZEM SAJÁT ÜZEM NAGY- KERESKEDŐ NYERSANYAG BESZÁLLÍTÓK

4 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI RENDSZER ÜZLETEK BRC IFS MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI RENDSZER BESZÁLLÍTÓK „HACCP” ÉLELMISZERBIZTONSÁGI RENDSZER EUREPGAP GYÁRTÓK ISO 9001 ISO 22000

5 ÉLELMISZERBIZTONSÁGI RENDSZER
Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben ÉLELMISZERBIZTONSÁG KÖRNYEZETE AUDITOR SZAKÉRTŐ LABOR ÉLELMISZERBIZTONSÁGI RENDSZER „HACCP” SZEMÉLYZET OKTATÓ ELENŐRÖK HIGÉNIAI BESZÁLLÍTÓK TAKARÍTÓ SZEMÉLYZET

6 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
ÉLELMISZERBIZTONSÁG LEGGYAKORIBB ELEMEI SAJÁTMÁRKÁS TERMÉKEK - BESZÁLLÍTÓK ELLENŐRZÉSE - BESZÁLLÍTOTT TERMÉKEK ELLENŐRZÉSE NYOMONKÖVETHETŐSÉG - TERMÉK ÁTVÉTELI DOKUMENTÁCIÓ - NYOMONKÖVETÉSI NAPLÓ LEJÁRATI IDŐK KÖVETÉSE - FIFO NAPLÓ VEZETÉSE HŰTÉSI LÁNC ELLENŐRZÉSE - HŰTŐNAPLÓK VEZETÉSE TAKARÍTÁS ÉS TISZTÍTÁS - TAKARÍTÁSI UTASÍTÁSOK - HIGÉNIAI MUNKAUTASÍTÁSOK ÁLLATI EREDETŰ HULLADÉKOK - KEZELÉSÜK ÉS TÁROLÁSUK - ELSZÁLLÍTÁS ÉS DOKUMENTÁLÁS TERMÉK VISSZAHÍVÁS - TERMÉKEK ZÁROLÁSA - LABORVIZSGÁLATOK - MEGSEMMISÍTÉS

7 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
Egységes takarítási utasítások

8 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
Képekkel illusztrált higéniai utasítások

9 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
Automata tisztítószer adagolók és ipari tisztítószerek

10 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
Takarítószer és eszköz raktárak

11 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
Szakosított takarítószer és eszköz tárolók

12 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
JÓ HIGÉNIA GYAKORLAT A KERESKEDELEMBEN - ÚTMUTATÓ 852/2004 EK RENDELET AZ ÉLEMISZER HIGÉNIÁRÓL FORGALMAZÓT (KERESKEDŐT) ÉRINTŐ PROBLÉMÁK CSAK A CÉLOLKAT ÉS A KÖVETELMÉNYEKET ADJA MEG KORÁBBI NEMZETI SZABÁLYOZÁSOK RÉSZLETES ELŐÍRÁSAIT NEM TARTALMAZZA NEM TARTALMAZZA A HATÓSÁG ELLENŐRZÉSI KRITÉRIUMAIT HIGÉNIAI ÚTMUTATÓ CÉLKITŰZÉSEI GYAKORLAT ALAPÚ ÉS ÉLETSZERŰ LEGYEN KISBOLTOKRA ÉS HIPERMARKETEKRE IS ALKALMAZHATÓ LEGYEN KONKRÉT ELŐÍRÁSOKAT IS MEGFOGALMAZZON ÁLTALÁNOSAN ELFOGADOTT LEGYEN AZ ÉLELMISZERKERESKEDELEMBEN HATÓSÁGI ELLENŐRZÉSNÉL FIGYELEMBE VEGYÉK

13 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
JÓ HIGÉNIA GYAKORLAT A KERESKEDELEMBEN - ÚTMUTATÓ KIDOLGOZÁSBAN RÉSZVEVŐ SZERVEZETEK OKSZ – KERESKEDELMI LÁNCOK KÉPVISELETE KISOSZ, ÁFEOSZ - EGYÉNI KISKERESKEDŐK KÉPVISELETE MEZŐGAZDASÁGI SZAKIGAZGATÁSI HIVATAL TARTALMA ÉS BEVEZETÉSE 852/2004 EK RENDELET I. ÉS II. MELLÉKLET PONTJAI ALAPJÁN „SZÜKSÉGES ELVÁRÁSOK” ÉS „AJÁNLÁSOK” BONTÁSBAN TERVEZETT BEVEZETÉSE 2008-BAN

14 Élelmiszerbiztonság a kereskedelemben
JÓ HIGÉNIA GYAKORLAT A KERESKEDELEMBEN – ÚTMUTATÓ 37. Képzés 852/2004. II. melléklet XII. FEJEZET A jogszabály teljesítéséhez szükséges elvárások A rendelet követelményein túlmutató ajánlások Az élelmiszer-vállalkozónak gondoskodniuk kell a következőkről: 1. Az élelmiszert kezelő személyeket a tevékenységükkel arányos módon felügyeljék, az élelmiszer-higiéniára vonatkozó utasításokkal ellássák és/vagy képezzék Az élelmiszeripari vállalkozó köteles a munkába állást követő egy hónapon belül a munkavállalót a munkakörének megfelelően az élelmiszer forgalmazásra vonatkozóan megfelelő oktatásban részesíteni. 2. A HACCP elveket alkalmazó eljárások (5(1) cikkely szerinti) kialakításáért és fenntartásáért, vagy a vonatkozó útmutatók szerinti működésért felelős személyek megfelelő képzésben részesüljenek a HACCP elveinek alkalmazása terén; és betartsák az egyes élelmiszeripari ágazatokban dolgozó személyek képzési programjára vonatkozó nemzeti jogszabályok bármely követelményét.  Az oktatásnak tartalmaznia kell a helyes higiéniai gyakorlattal, illetve a nemzeti útmutatókkal és az adott élelmiszeripari vállalkozásra vonatkozó minőségbiztosítási rendszerrel kapcsolatos ismeretanyagot.Az oktatás megtartásáról, annak módjáról, dokumentálásáról, az oktatás hatékonyságának ellenőrzéséről az élelmiszeripari vállalkozó gondoskodik Célszerű saját cégre szabott oktatási anyagot készíteni. Az oktatás hatékonyságát tesztekkel, vagy gyakorlati vizsgával célszerü ellenőrizni.

15 Köszönöm a figyelmet