KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI AGRÁRMÉRNÖKI BSc

Az előadások a következő témára: "KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI AGRÁRMÉRNÖKI BSc"— Előadás másolata:

1 KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI AGRÁRMÉRNÖKI BSc
KERTÉSZET III. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI AGRÁRMÉRNÖKI BSc A BSc megnevezéséből ha nem közös a tárgy az aktuálisat kell meghagyni. Valamennyi beszúrt objektum (képlet, hang, video stb, a ppt-vel azonos könyvtarban legyen. Eloadasok anyagat kulon konyvtarban kerjuk elhelyezeni. Konyvtarnev: Fokonyvtar: targynev; alkonyvtar:Kornyg_Termv _eloadas_szama ; Fajl neve :TARGYNEV_Kornyg_Termv_BSC_Eloadas_gyakorlat_szama_ppt

2 ELŐADÁS ÁTTEKINTÉSE Szőlő feldolgozása, borkészítés
Bor érlelése és kezelése Borbetegségek, borhibák Bor ellenőrző vizsgálata HEFOP

3 Szőlő feldolgozása Bor készítése élelmiszeripar egyik ága
Meghatározó az üzemnagyság, technológia, gépek alkalmazása Borászati üzem és berendezése: szőlő feldolgozása, must erjesztése, bor érlelése, készrekezelése, forgalmazás Három üzemtípus: 1. szőlőfeldolgozó, borkészítő és újborkezelő üzem 2. borkezelő, érlelő és értékesítő üzem 3. komplex borászati tevékenységet végző üzem Xjvh xdlfj HEFOP

4 Szőlő feldolgozása Borászati üzem részei: szőlőfeldolgozó helyiségek
erjesztőhelyiségek borkezelő és tároló helyiségek palackozó helyiség készáru raktár Xjvh xdlfj HEFOP

5 Szőlő feldolgozása Szőlőfeldolgozó rész: lemérés, átvétel,
feltárás és szikkasztás, sajtolás, must ülepítés, törköly feldolgozás vagy elszállítás Xjvh xdlfj HEFOP

6 Szőlő feldolgozása Mérés hídmérlegen, majd fogadógaratba kerül a szőlő, innen s zúzó-bogyózó géphez (automatikus cefrekénező), cefreszivattyún keresztül a szikkasztótartályba jut fehérbor készítéskor vagy erjesztőtartályokba vörösbor készítéskor, sajtolás (mechanikus, hidraulikus vagy pneumatikus), színmust és présmust elkülönítve, 12-24 óra must ülepítés, erjesztés (1 hét), borkezelő és tároló pince (fejtő- és szűrőgépek, kénessavadagoló, keverőberendezés, szeparátor) Xjvh xdlfj HEFOP

7 Szőlő feldolgozása Fehérborok készítése
Feltárás és szikkasztás után a cefre a sajtóba kerül, színmust (szikkasztásból), présmust (sajtolásból) minősége különböző, bogyózás fontos a minőségi fehérboroknál a kocsányíz elkerülésére, cefrét kénezik, mustok osztályozása, erjesztőtartály (Saccharomyces számára optimális feltételek megteremtése) természetes ill. irányított erjesztés (fajélesztővel való beoltás), musttisztítás Xjvh xdlfj HEFOP

8 Szőlő feldolgozása Fehérborok készítése
Must összetételének javítása (cukortartalom növelése, savtartalom csökkentése, színjavítás) Erjedés 5-6 nap (széndioxid elvezetése, túlmelegedés megakadályozása) Erjesztés lehet folyamatos (élesztőhöz adják a mustot), nyomás alatt is végezhető Xjvh xdlfj HEFOP

9 Szőlő feldolgozása Vörösborok készítése Csak kékbogyójú szőlőfajtákból
Jó vörösbor: csillogó, mélyvörös színű, nagy extrakttartalmú, cserzőanyagokban gazdag, borkősavban szegényebb mint a fehérborok Festékanyag a bogyó héjában található, zúzás, sajtolás csak kevés színanyagot ad, ezért szükséges a héjon erjesztés Feltárás ugyanaz, mint a fehérbor esetében Xjvh xdlfj HEFOP

10 Szőlő feldolgozása Különleges minőségű borok
Tőkén túlérett szőlőből készül Minimum 13 % alkohol, maximum 25 g extraktanyag, tájíz, -zamat és -illatanyag tokaji szamorodni, tokaji aszú, tokaji esszencia Xjvh xdlfj HEFOP

11 Bor érlelése és kezelése
Szőlő feldolgozása Bor érlelése és kezelése Bor tisztítása Borharmónia kialakítása Alkoholtartalom növelése Szín- és ízjavítás Bor érésének szabályozása Bor stabilizálása Bor palackozása Xjvh xdlfj HEFOP

12 Bor érlelése és kezelése
Szőlő feldolgozása Bor érlelése és kezelése Bor tisztítása természetes tisztulás – önderítés seprő fejtés: nyílt, félig zárt és zárt szeparálás derítés szűrés Xjvh xdlfj HEFOP

13 Szőlő feldolgozása Bor érlelése és kezelése Borharmónia kialakítása
háziasítás savtartalom szabályozás Alkoholtartalom növelése avinálás cukortartalom szabályozás Szín- és ízjavítás karamellezés festő szőlők abszorbeálás Xjvh xdlfj HEFOP

14 Szőlő feldolgozása Bor érlelése és kezelése Bor érésének szabályozása
kénezés töltögetés Bor stabilizálás: fizikai hőkezelés: meleg vagy hideg kombinatív kezelés: hideg és meleg Bor stabilizálás: kémiai metabórkősav szorbinsav L-aszkorbinsav Xjvh xdlfj HEFOP

15 Bor érlelése és kezelése
Szőlő feldolgozása Bor érlelése és kezelése Bor palackozása feltétele: bor stabilitása íz és zamatanyag veszteségmentes átvitele elővizsgálatok: érzékszervi, kémiai, mikrobiológiai viszgálatok álló- és szállítóképesség csírátlanítás Xjvh xdlfj HEFOP

16 Borbetegségek és borhibák
Szőlő feldolgozása Borbetegségek és borhibák Borbetegségek Candida mycoderma ecetesedés tejsavas erjedés egéríz nyúlósodás barnatörés biológiai savcsökkenés Xjvh xdlfj HEFOP

17 Borbetegségek és borhibák
Szőlő feldolgozása Borbetegségek és borhibák Borhibák dohos íz és szag élesztő és seprő íz és szag feketetörés fehértörés Xjvh xdlfj HEFOP

18 Bor ellenőrző vizsgálata
Szőlő feldolgozása Bor ellenőrző vizsgálata Alkoholtartalom meghatározása Cukortartalom meghatározása Savtartalom meghatározása Érzékszervi vizsgálatok tisztaság szín illat íz és zamat összbenyomás Xjvh xdlfj HEFOP

19 ELŐADÁS ÖSSZEFOGLALÁSA
Szőlő feldolgozása, borkészítés Bor érlelése és kezelése Borbetegségek, borhibák Bor ellenőrző vizsgálata HEFOP

20 ELŐADÁS ELLENÖRZŐ KÉRDÉSEI
Ismertesse a szőlő feldolgozási lehetőségeit HEFOP

21 ELŐADÁS/GYAKORLAT Felhasznált forrásai
Szakirodalom: Bényei et al. (2000): Szőlőtermesztés. Mezőgazda Kiadó, Budapest Szőke L. (szerk.) (1998): A szőlő növényvédelme (A szőlő környezetbarát termesztése) Mezőgazdasági Kiadó Egyéb források: Cselőtei L. (1993): Kertészet. Mezőgazda Kiadó Budapest További ismeretszerzést szolgáló források: Kertgazdaság folyóirat A források citációs formája: Szerző (évszám): publikáció címe. megjelenés helye. Kiadó. Evf. Szam. Oldalszám Honlapok URL címe HEFOP

22 KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET KÖVETKEZŐ ELŐADÁS CÍME: Fontosabb zöldségnövények jellemzése és szaporítási módjaik Több előadást átfogó oktatási téma előadássorozatának címei: Következő előadás megértéséhez ajánlott ismeretek kulcsszavai: zöldség, szaporítás Több összefüggő előadás vagy gyakorlat esetében az egymásra épülést itt lehet megadni. Itt kell megadni ha a következő előadás vagy gyakorlat megértéséhez milyen más tárgyak ismeretére van szükség. Előadás anyagát készítették: Dr. Holb Imre HEFOP