A csokoládé története. Összetétele A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább.

Az előadások a következő témára: "A csokoládé története. Összetétele A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább."— Előadás másolata:

1 A csokoládé története

2 Összetétele A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó-szárazanyag. A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó-szárazanyag. A csokoládé körülbelül 300 ismert vegyületet tartalmaz, többek között serkentőszereket, például metil-xantinokat: koffeint és teobromint. Élettani szempontból fontos komponens a hisztamin, a szerotonin, a triptofán, a fenil-etil- amin, a tiramin és a magnézium. A csokoládé körülbelül 300 ismert vegyületet tartalmaz, többek között serkentőszereket, például metil-xantinokat: koffeint és teobromint. Élettani szempontból fontos komponens a hisztamin, a szerotonin, a triptofán, a fenil-etil- amin, a tiramin és a magnézium.

3 Csokoládé Ásványi anyag tartalma Ásványi anyagKakaóporTejcsokoládé Kálium 1500 mg 420 mg Nátrium950 mg120 mg Kalcium130 mg220 mg Magnézium520 mg55 mg Foszfor660 mg240 mg Vas10,5 mg1,6 mg Réz3,9 mg0,3 mg Cink6,9 mg0,2 mg

4 A kakaófa (Theobroma cacao) Örökzöld növény Örökzöld növény Több mint 4000 éve vadon nőtt az Amazonas vidéken Több mint 4000 éve vadon nőtt az Amazonas vidéken Első ültetvények: i.e. 600 körül, a Yucatanahoz vándorló majákhoz fűződik Első ültetvények: i.e. 600 körül, a Yucatanahoz vándorló majákhoz fűződik Az aztékok is eljuttathatták Közép-Amerikába Az aztékok is eljuttathatták Közép-Amerikába

5

6 A kakaóbab A kakaófa termése, évente 2 betakarítási időszak A kakaófa termése, évente 2 betakarítási időszak A termés: 7,5-10 cm széles, 15-25 cm hosszú A termés: 7,5-10 cm széles, 15-25 cm hosszú Belsejükben 20-50 mandula alakú mag van, amit fehéres hús vesz körül Belsejükben 20-50 mandula alakú mag van, amit fehéres hús vesz körül Ezek a magok a kakaóbabszemek Ezek a magok a kakaóbabszemek

7 A kakaóbab Szerepei régen: Fizetőeszköz (100 bab= 1 rabszolga) Ital készítése (chocolatl- keserű víz): a pirított, őrölt babot vízhez vagy borhoz adták, majd habosra keverték

8 A kakaóbab elterjedése Kolumbusz hozta Európába, a spanyol királyi udvarba, de csekély érdeklődés fogadta Kolumbusz hozta Európába, a spanyol királyi udvarba, de csekély érdeklődés fogadta Cortez 1519-ben saját ültetvényt hoz létre, miután Mantezuma császár udvarában megízlelte az italt Cortez 1519-ben saját ültetvényt hoz létre, miután Mantezuma császár udvarában megízlelte az italt A spanyolok vitték magukkal a világ különböző részeire A spanyolok vitték magukkal a világ különböző részeire

9 A kakaóital Cortez mutatta be a spanyol királyi udvarnak Cortez mutatta be a spanyol királyi udvarnak Cukorral és vaníliával keverve vált népszerűvé a felsőbb társadalmi körökben Cukorral és vaníliával keverve vált népszerűvé a felsőbb társadalmi körökben 100 évig őrizték a receptet 100 évig őrizték a receptet 1606- Antonio Carlotti Itáliába vitte a receptet. Azóta terjedt el egész Európában 1606- Antonio Carlotti Itáliába vitte a receptet. Azóta terjedt el egész Európában Divathóborttá vált Divathóborttá vált Angliában csokoládéházak nyiltak Angliában csokoládéházak nyiltak

10 Csokoládégyárak Az első: 1765, az amerikai Új- Angliában Az első: 1765, az amerikai Új- Angliában Dr. Joseph Fry gyártott először nagyüzemileg csokoládét Dr. Joseph Fry gyártott először nagyüzemileg csokoládét 1828- C.J. van Houten eljárása: a kakaóbabból kakaóport és kakaóvajat nyertek ki 1828- C.J. van Houten eljárása: a kakaóbabból kakaóport és kakaóvajat nyertek ki Fry szilárd csokoládét hoz létre (~1848) Fry szilárd csokoládét hoz létre (~1848) 1867- Henri Nestlé: tejalapú tápszert kísérletezett ki, ennek hozzáadásával készült az első tejcsokoládé 1875-ben 1867- Henri Nestlé: tejalapú tápszert kísérletezett ki, ennek hozzáadásával készült az első tejcsokoládé 1875-ben Magyarország: 1920, Szerencsi csokoládégyár Magyarország: 1920, Szerencsi csokoládégyár

11 Rodolphe Lindt Felatalálta a csokoládéfinomítás technikáját: a csokit 72 órára fűtött tartályokba rakták, és hengerek és tárcsák között finomították Felatalálta a csokoládéfinomítás technikáját: a csokit 72 órára fűtött tartályokba rakták, és hengerek és tárcsák között finomították Ez lehetővé tette, hogy a pogácsákba préselés helyett formákba öntsék Ez lehetővé tette, hogy a pogácsákba préselés helyett formákba öntsék Azóta a technológiai változások felgyorsultak Azóta a technológiai változások felgyorsultak A csokoládé luxuscikkből mindenki számára elérhetővé vált A csokoládé luxuscikkből mindenki számára elérhetővé vált

12

13 A csokoládé fajtái

14 Folyékony csokoládé A gyárba érkezett babot megtisztítják, megpörkölik, majd egy gépbe öntik és megzúzzák A gyárba érkezett babot megtisztítják, megpörkölik, majd egy gépbe öntik és megzúzzák A zúzott szemeket hengerek között megőrlik, és így egy sűrű, sötét masszát kapnak. Ezt nevezik „folyékony csokoládénak” A zúzott szemeket hengerek között megőrlik, és így egy sűrű, sötét masszát kapnak. Ezt nevezik „folyékony csokoládénak” Ez minden csokoládé- és kakaótermék alapja Ez minden csokoládé- és kakaótermék alapja

15 Édesítetlen csokoládé Főző- sütő- illetve pékcsokoládé Főző- sütő- illetve pékcsokoládé A hűtésre keményedő folyékony csokoládét táblákba öntik A hűtésre keményedő folyékony csokoládét táblákba öntik Elsősorban az USA-ban és Kanadában használják Elsősorban az USA-ban és Kanadában használják Helyettesítése: 3 evőkanál kakaó + 1 evőkanál zsír Helyettesítése: 3 evőkanál kakaó + 1 evőkanál zsír Íze: keserű, erőteljes, mert sem cukrot, sem ízesítőt nem tartalmaz Íze: keserű, erőteljes, mert sem cukrot, sem ízesítőt nem tartalmaz

16 Étcsokoládé Erőteljes, jellegzetes íz Erőteljes, jellegzetes íz A legalkalmasabb sütemények, desszertek, édességek készítéséhez A legalkalmasabb sütemények, desszertek, édességek készítéséhez Folyékony csokoládé, kakóvaj, növényi olajok, cukor, ízesítőanyagok Folyékony csokoládé, kakóvaj, növényi olajok, cukor, ízesítőanyagok Keserű csokoládé: az étcsoki helyett használhatjuk, az erősebb ízhatás érdekében Keserű csokoládé: az étcsoki helyett használhatjuk, az erősebb ízhatás érdekében

17 Tejcsokoládé Benne a csokoládé egy részét tejszárazanyagokkal helyettesítik Sokkal finomabb ízű, mint az étcsokoládé Elsősorban fogyasztásra használják Sütésnél nem célszerű használni

18 Tortabevonó A kakaóvaj egy részét kókusz- pálma- vagy más növényi olajjal helyettesítik A kakaóvaj egy részét kókusz- pálma- vagy más növényi olajjal helyettesítik Sokkal olcsóbb, mint az étcsokoládé Sokkal olcsóbb, mint az étcsokoládé Könnyebben is kezelhető, mert könnyen olvad Könnyebben is kezelhető, mert könnyen olvad Nincs olyan jellegzetes íze Nincs olyan jellegzetes íze Egyenletesen kenhető, így alkalmas sütemények bevonására és csokoládédíszek készítésére Egyenletesen kenhető, így alkalmas sütemények bevonására és csokoládédíszek készítésére

19 Mártócsokoládé Nagy mennyiségben tartalmaz kakaóvajat, így sima és fényes felületű Nagy mennyiségben tartalmaz kakaóvajat, így sima és fényes felületű Eléggé törékeny, ezért felhasználás előtt hőkezelést igényel Eléggé törékeny, ezért felhasználás előtt hőkezelést igényel Rendszerint hivatásos cukrászok használják Rendszerint hivatásos cukrászok használják Kiválóan alkalmas bevonásra, formázásra Kiválóan alkalmas bevonásra, formázásra

20 Fehér csokoládé Valójában nem is igazi csokoládé Valójában nem is igazi csokoládé Tejből, cukorból és kakaóvajból vagy más növényi olajból készül Tejből, cukorból és kakaóvajból vagy más növényi olajból készül Sütéshez általában nem használják Sütéshez általában nem használják Könnyen megszilárdul és csomóssá válik Könnyen megszilárdul és csomóssá válik

21 Kakaópor A kakaóbabból a kakaóvaj kivonása után kapott, porrá őrölt termék A kakaóbabból a kakaóvaj kivonása után kapott, porrá őrölt termék A holland kakaópor sötétebb és kevésbé keserűbb, mint az átlag, mert lúggal kezelik A holland kakaópor sötétebb és kevésbé keserűbb, mint az átlag, mert lúggal kezelik Felhasználható szárazon vagy egyes receptek a kakaónak meleg vízzel történő elkeverését tanácsolják Felhasználható szárazon vagy egyes receptek a kakaónak meleg vízzel történő elkeverését tanácsolják

22 Érdekeségek csokoládéból

23 Csoki illatú bélyeg Csokoládégyártók- és importőrök egyesületének (Chocosuisse) századik évfordulója alkalmából adták ki Svájcban Tervezők: Ralph Schreivogel és Yves Netzhammer A mesterséges illatot milliónyi kis kapszulába tömörítették, és egy speciális bevonóanyaggal rögzítették Nem ehető

24 Csoki szökőkút Folyékony csokoládét állít elő a csoki felmelegítésével Különböző méretekben kapható, bérelhető Általában nagyobb rendezvényeken, esküvőkön használják Süteményeket, gyümölcsöket a csokoládéba mártva desszertként is fogyasztható

25

26

27

28 Csokoládépakolás Oldja a feszültséget Javítja a közérzetet méregteleníti a szöveteket, öregedés gátló a bőr feszesebb, rugalmasabb, bársonyos tapintásúvá válik puhít, táplál, hidratál, védi a bőrt

29 Csokoládés érdekességek Híres történetek keringenek a csokoládé jótékony hatásairól. Sajnos a legtöbbjük csak legenda... Híres történetek keringenek a csokoládé jótékony hatásairól. Sajnos a legtöbbjük csak legenda... Ilyen a Kaukázus csúcsait megmászó brit expedícióról szóló. 6 napig 3 csokiszeleten tengődtek Ilyen a Kaukázus csúcsait megmászó brit expedícióról szóló. 6 napig 3 csokiszeleten tengődtek Harvard University kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a csokoládé meghosszabbítja az életet. Havonta 3 tábla csokoládé Harvard University kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a csokoládé meghosszabbítja az életet. Havonta 3 tábla csokoládé

30 Csokoládés érdekességek A világ egyes országaiban csokoládéklubok is léteznek. A világ egyes országaiban csokoládéklubok is léteznek. A kutatók szerint a csokoládénak pusztán az illata is pozitív gondolatokat ébreszt. A kutatók szerint a csokoládénak pusztán az illata is pozitív gondolatokat ébreszt. Csokoládéfogyasztás erősíti a szervezet immunrendszerét. Csokoládéfogyasztás erősíti a szervezet immunrendszerét.