Az élelmiszerek romlása

Az élelmiszerek romlása Az élelmiszer romlásának két fajtája A mikroorganizmus az egészségügyi minőséget változtatja = emberi kórokozók A mikroorganizmus a forgalomképességet változtatja = növényi kórokozók+ lebontó szervezetek Ételmérgezés Forgalmazhatatlan élelmiszer

1- Élelmiszer küllemének módosítása Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 1- Élelmiszer küllemének módosítása « Kék » mozzarella a Pseudomonas fluorescens fejlődését követően Erwinia carotovora egy paprika felszínén és egy dinnye belsejében

1- Élelmiszer küllemének módosítása Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 1- Élelmiszer küllemének módosítása Penész (Mucor) növekszik a sajt felszínén …megjelenése a macskaszőrhöz hasonló

2- Élelmiszer ízének módosítása Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 2- Élelmiszer ízének módosítása Az Carnobacterium maltaromaticum « bezöldíti » a paradicsomszószt (itt például marhahúsos lasagneban) Az Alternaria savas ízt okoz a citrusfélékben és azok leveiben

3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek módosítása Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek módosítása A Plasmapora viticola (szőlőperonoszpóra) a szőlőszemeken nő és felhasználja annak szénhidrát tartalékait  Kevesebb cukorral nehézkessé válik az erjesztés és így a borkészítés is!

A lebontó szervezetek hatása a burgonyán

A burgonya mindenféle támadás áldozata… Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások… Vírus eredetű fertőzések Baktérium eredetű fertőzések Penészgomba eredetű fertőzések

A burgonya kórokozó-baktériumjainak példája: Pectobacterium Pectobacterium (új elnevezés az Erwinia csoport számára) :  baktérium az enterobaktériumok családjából,  számos növény kórokozója,  növények és gumók pusztulását okozza  néhány fontos faj (P.carotovorum, P.atrosepticum…) P.atrosepticum (x 2850) Burgonyagumó pusztulása P.atrosepticum által

Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó

Az ipari burgonyatermelés lépései Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó Az ipari burgonyatermelés lépései Ültetés Lehetséges fertőzés Pectobacterium által Csírázás Szüretelés Minden fertőzött!! Mosás Víz Tárolás Feldolgozás

Burgonya, mint gazdasági ágazat Világtermelés régiói: - Európa - Ázsia (azon belül Kína) Burgonya: fejlődő régiók és átlagos hozam (2000, t/ha)

Burgonya, mint gazdasági ágazat Európai termelés

Burgonya, mint gazdasági ágazat A burgonyatermelés globális értéke  6 milliárd dollár / év (2 milliárd: friss burgonya, 4 milliárd: feldolgozott burgonya (fagyasztott termékek, keményítő…)

Burgonya, mint gazdasági ágazat A betegségek miatt a világ burgonyatermelésének 32% elvész FAO (Food and Agriculture Organization) – Szeptember, 2009  2 milliárd dollár veszteség / év !!! Fontos lenne ezen betegségek felszámolása az alábbiak kifejlesztésével: -kórokozók diagnosztizálásához szükséges innovatív módszerek, -megelőző és kezelő módszerek.