A kolloidok
Részecskék mérete: 1 – 500 nm A biológiai szempontból fontos makromolekulák legnagyobb része eléri ezt a mérettartományt Kis tömegükhöz képest nagy felület Adszorpcióra képes: felületén anyagokat (víz, ionok stb.) köthet meg Ha a megkötött anyag víz, akkor hidratációról beszélünk Ha a vízburok megszűnik a kolloid részecskék összetömörülnek, kicsapódnak – koaguláció
A kolloidok formái: Szol: ha a kolloidokban a diszpergált részecskék szabadon elmozdulhatnak, azaz a kolloid rendszer folyékony állapotú Gél:Ha a részecskék hidrátburkukkal egymáshoz kapcsolódnak és így nem tudnak elmozdulni, kialakul a kocsonya. A szol hűtéssel, részleges vízelvonással géllé alakítható. Ha még több vizet távolítunk el a gél kiszárad, de ekkor sem veszíti el az összes víztartalmát. Később képes újra vizet felvenni – duzzadás - és visszanyeri eredeti állapotát.