MEZŐGAZDASÁGI TERMÉKEK MINŐSÉGE Negyedik előadás 2018.12.30.

MÉRGEZŐ ANYAGOK AZ ÉLELMISZEREKBEN Természetes eredetű méreganyagok Mikroorganizmusok által termelt mérgek Technológiai eredetű méreganyagok Szermaradványok 2018.12.30.

Természetes eredetű méreganyagok Nitrátok és nitritek Növény Nitrátion, mg/kg Március Május Július-augusztus Paradicsom 300… 500 100… 150 50… 100 Paprika 400… 700 400… 500 Fejes saláta 1500… 3000 800… 1500 - Sárgarépa 1000… 1400 250… 300 Hónapos retek 3000… 4000 2000… 3000 Spenót 1500… 4500 500… 1800 2018.12.30.

Természetes eredetű méreganyagok Ciántartalmú glikozidok Metilalkohol Szolanin 2018.12.30.

MIKROORGANIZMUSOK ÁLTAL TERMELT MÉRGEK Baktérium toxinok Mikotoxinok 2018.12.30.

Betegségcsoportok, kórokozók, járványügyi jellemzők Kórokozók, betegségek Járványügyi jellemző Ételfertőzések Állati eredetű fertőzés Baktériumok pl. szalmonellák, brucellák A szalmonella emberről emberre terjedhet, de nem ez a jellemző   Vírusok, pl. száj és körömfájás férgek, pl. trichinella és galandféreg Emberi eredetű fertőzés Pl. hastífusz, vörheny, stb. Jellemző terjedésük nem élelmiszer utján Vírusok Pl. hepatitisz A, enterovírusok Állati véglények (protozoonok) Pl. amőbás vérhas okozója Feltételes kórokozok Pl. E Colie egyes típusai 10000… 1000000 csíra szükséges a tünetekhez Toxikózisok Bakteriális ételmérgezések Baktériumtoxinok Botulotoxin Kontaktterjedés nincs, a tünetekért az élelmiszerben termelt toxin a felelős Ételmérgezések Növények okozta ételmérgezések Kalapos gombák (mérgezők) Mikroszkopikus gombák toxinjai, mérgező növények, pl. keserű mandula, csírázó burgonya A mérgező növényt, a kontaminált élelmiszert fogyasztók veszélyeztetettek Állatok okozta ételmérgezések Mérgező anyagot termelő állatok, főleg halak húsa, és egyes szervei Az élelmiszert fogyasztók betegszenek meg 2018.12.30.

Technológiai eredetű méreganyagok Fémek Berendezésekből (Cu, Pb, Hg) Fém csomagolóanyagokból (Sn, Al) Vegyi folyamatokból (Ni) Nemfémek Égéskor, füstöléskor keletkező anyagok (3,4-benzpirén) Idegen anyagok (műanyag, festékanyagok, üvegszilánk (!), stb) 2018.12.30.

Peszticidek: Mosószerek Fertőtlenítőszerek Szermaradványok Rovarölőszerek (inszekticidek) Gombaölőszerek (fungicidek) Gyomirtószerek (herbicidek) Mosószerek Fertőtlenítőszerek 2018.12.30.

GABONAFÉLÉK 2018.12.30.

A VILÁG GABONATERMELÉSÉNEK MEGOSZLÁSA FÖLDRÉSZENKÉNT 2018.12.30.

A BÚZA Felhasználási megoszlás Kenyérgabona Takarmányozás Csoportosítás az érési idő szerint: Korai érésű fajták (GK Tiszatáj, Martonvásári4) Középérésű (Martonvásári6, Bezosztája, Jubilejnaja) Késői érésű (Martonvásári1) Csoportosítás keménység szerint: Közönséges búzafajták Keménybúzák (Triticum durum) 2018.12.30.

ROZS Hidegtűrő gabonafajta Termesztése újra fellendül Vízzel kimosható sikért nem tartalmaz Termesztett fajták: Danae, Kisvárdai1, Kecskeméti H, Lovászpatonai) 2018.12.30.

Triticale Búza és rozs keresztezéséből Hideg klímájú, laza talajon termesztik Ellenállóbb a búzánál Takarmányozásra használják Termesztett fajta: Triticale 64 2018.12.30.

ÁRPA Felosztás a kalász morfológiája szerint : Sörárpa: Árpafajták: Kétsoros Négysoros Hatsoros Sörárpa: négysoros őszi árpa, kétsoros tavaszi árpa Árpafajták: Őszi árpák: Horpácsi kétsoros, Martonvásári 34, KG 58, Kompolti korai Tavaszi árpák: HK42, Tápláni tavaszi sörárpa, Martonvásári 43 2018.12.30.

KUKORICA a. Sima szemű kukorica. Kemény, a keményítőszemcséket sikér borítja, amelyek a keményítőszemcsék közötti részeket teljesen kitöltik. Ezért a fehérjetartalmuk magas, 11-12%. b. Lófogú kukorica. A világon ezt termesztik a legnagyobb területen. Ebbe a csoportba tartozik a legtöbb takarmánykukorica. c. Csemegekukorica. Édes keményítőt tartalmaz. A cukrok keményítővé való alakulása a szemben zavart, ezért zsenge állapotban sok cukrot tartalmaz. d. Pattogatni való kukorica. A szem lisztes része kicsi, és vastag üreg veszi körül. Létezik rizsszemű és gyöngyszemű típusa is. Az endosperm majdnem teljes egészében szögletes, és egymáshoz tapadó keményítőszemcsékből áll. Hevítéskor az endospermből felszabaduló vízgőzök hirtelen felszakítják a magburkot, és az endosperm fehér, laza tömegként kifordul. 2018.12.30.

Zab Pohánka Köles Takarmánygabona Újabban diétás étkezéshez terjedt el Takarmánygabona, baromfieledel Köles Takarmánygabona, baromfieledel 2018.12.30.

Rizs Ázsiai népek legfontosabb élelmiszere Aminosavösszetétele jobbmint a búzáé Fehérjetartalma 6-9% A szervezet 88%-ban hasznosítja 2018.12.30.

A gabonaszem szerkezete és összetétele 2018.12.30.

Gabonafélék általános összetétele (%-ban) 2018.12.30.

KÖSZÖNÖM SZÍVES FIGYELMÜKET 2018.12.30.