Vendéglátás Akadémia, Baktalórántháza 2016

Slides:



Advertisements
Hasonló előadás
Készítette:Dobák Lídia
Advertisements

Egészséges életmód Az egészség és az egészséges életmód megfogalmazása elég nehéz. Mivel minden ember különböző igényekkel, és adottságokkal, rendelkezik.
HAGYOMÁNYOS MAGYAR ÉTELEK
Szakpolitikai reflexiók a turizmusfejlesztés területi kohéziós szempontú értékeléséhez április 25. Dr. Nemes Andrea főosztályvezető NGM Turisztikai.
Mentsük meg saját magunkat?! Egészségfejlesztés I.
Kutatási gyorsjelentés Omnibuszos kutatás meghatározott szakpolitikai témában – Egészségügy január.
Az éghajlatváltozás problémája egy fizikus szemszögéből Geresdi István egyetemi tanár Pécsi Tudományegyetem Természettudományi Kar.
Az Észak-Alföldi régió energiastratégiája
Budapest, november 12.1 A magyar fogyasztó és a hagyományos élelmiszerek Dömölki Livia Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület Budapest, Logodi u
EGÉSZSÉGKONYHA PROGRAM FŐ TÉNYEZŐK: -SAJÁT SZOKÁSAIM -KÖRNYEZETI HATÁSOK.
Wellness by Oriflame Your blood sugar level controls your mood, performance, behaviour and your food choices. It is important to control it. Otherwise,
Fogyasztói magatartás, attitűdök a funkcionális élelmiszerek piacán
Helyes táplálkozás.
Gyermekkori sajátosságok
KÉSZÍTETTE: Földi – Szaniszló Lilla
A határmenti együttműködés szerepe a két megye élelmiszeriparának fejlődésében Dr. Máthé Endre.
Negyedik előadás Március 11
Egészséges táplálkozás Mindent tudunk róla A csapból is ez folyik Unalmas téma Nem lehet semmit enni Mi jut eszünkbe róla ?
Változások az utóbbi évtizedekben
Mikro és kisvállalkozások szerepe a rövid ellátási láncban Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály.
HÍR gyűjteményből Íz-régiók a Kárpát- medencében Szegedyné Fricz Ágnes elnök HÍR Bíráló Bizottság.
Kalcium és D vitamin szerepe táplálkozásunkban
Startolj Reggelivel! iskolareggeli program
MEXIKÓI KONYHA.
A-VITAMIN Készítette: Malinovszki Dárius.  A vitamin olyan szerves vegyület, amely kis mennyiségben ugyan, de nélkülözhetetlen egy él ő lény számára.
Kedvező hatásai: Központi szerepet játszik a csontfejlődésben. Ha a kicsi gyermekek szervezetében alacsony a D-vitamin szintje, nem megfelelően fejlődik.
ALKALMAZÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK Dr. Fekete András egyetemi tanár BCE Élelmiszertudomány Kar Fizika-Automatika Tanszék.
Egészséges életmód: a testmozgás élettani hatásai
A mezőgazdaság és az élelmiszeripar kapcsolata a fenntartható fejlődés érdekében Kaposvár 2009 április 28. Sándor István Földművelésügyi és Vidékfejlesztési.
történelmi integrációi
Az egészség Készítette: Vida Fruzsina.
Készítette:Nievel Lajos. Az első és legkézenfekvőbb dolog az, hogy igyekszünk étrendünket alapanyagokból összeállítani. A hús, a zöldség, gyümölcs, magvak,
Lengyelország.
Magyarország.
Szlovénia-Magyarország Határon Átnyúló Együttműködési Program
Az egészségesség, mint fejlesztési irány lehetőségei - Hogyan fejlesztenek a hazai élelmiszeripari KKV-k? Dr. Polereczki Zsolt Kaposvári Egyetem – GTK,
A helyes táplálkozás.
FRANCIA KONYHA Az élet stílusa.
AZ ÉSZAK - ALFÖLDI RÉGIÓRÓL Gadus István Társelnök Észak-alföldi Regionális Fejlesztési Tanács.
Fiatalok szegmentálása táplálkozási szokásaik szerint
Testi - lelki egyensúly
KERESLET ÉS KÍNÁLAT AZ EGÉSZSÉGTURIZMUSBAN 3. Előadás/Szeminárium
Fenntarthatóság, környezettudatosság
Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek I. Közgazdaságtan KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc.
10. rész :Táplálékunk összetevői Fehérjék Klikk a folytatáshoz.
10. rész :Táplálékunk összetevői Ásványi anyagok Klikk a folytatáshoz.
EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS Készítette: Nadin, Barbi, Cinti, Attila.
A HELYES TÁPLÁLKOZÁS MIT, MIKOR, MENNYIT.
A friss hal és haltermékek fogyasztói megítélése 2014-ben Ózsvári László – Fodor István – Bódi Barbara – Kasza Gyula HALÁSZATI TUDOMÁNYOS TANÁCSKOZÁS SZARVAS,
Az Őrség. Az Őrségről általánosságban Vas megye délnyugati szegletében helyezkedik el Látnivalókban és természeti kincsekben gazdag tájegység Nevét onnan.
Szombathely és környéke Gasztronómiai séta. Földrajzi elhelyezkedése A város az Alpokalján, a Perint és Gyöngyös patakok lapályán, a Gyöngyös- sík nyugati.
Nyugat-Dunántúl Gasztronómia. Földrajzi elhelyezkedés Nyugati határszél Győr-Moson-Sopron megye Vas megye, Zala megye Ország határai: Szlovákia, Ausztria,
RÉGIÓK és TRENDEK CSÍKI SÁNDOR Vendéglátás Akadémia, Lajosmizse 2016.
A sejtet felépítő anyagok A sejtek anyagcseréje Tápanyagok Anyagcsere
Vendéglátás Akadémia, HÉVIZ 2016
Vendéglátás Akadémia, BUDAÖRS 2017
DOWN Alapítvány Vámos Magdolna 2016.
Veszprém Megyei Kormányhivatal
Vendéglátás Akadémia, VESZPRÉM 2016
Új alapanyagok, technológiák – Tradícionális ételek modern köntösben
Egészségtudatos gasztronómia
Egészségtudatos kávéházi sütemények
Költséghatékonyság és munkaerő optimalizálás a konyhában
A 37/2014. (IV. 30.) rendelettel kapcsolatos szakmai fórumok kérdései
RÉGIÓK és TRENDEK Csíki Sándor FOOD&WINE Vendéglátás Akadémia
SZÉCHENYI ISTVÁN EGYETEM
Nemzeti Élelmiszer Nyomon Követési Platform
Pulyka az egészséges táplálkozásban
Tisztelt Szülők! Az alábbi kérdések megválaszolásával kérem segítsék munkánkat! Nincsenek jó, vagy rossz válaszok. Kérem minden kérdésnél azt az egy.
Tények és tévhitek meg ami még mellette van…
Előadás másolata:

Vendéglátás Akadémia, Baktalórántháza 2016 RÉGIÓK és TRENDEK CSÍKI SÁNDOR Vendéglátás Akadémia, Baktalórántháza 2016

AZ IPARI KORSZAKOT MEGELŐZŐEN… A korábbi évszázadokat Európában is a hiányos táplálkozás, a nehezen emészthető, íztelen, sok rostot tartalmazó, rosszul elkészített, figyelmetlenségből, vagy tudatlanságból szennyezett ételek, az éhínségek, az emelkedő élelmiszerárak jellemezték. Az élelmiszerek tulajdonságai közül a legfontosabb, hogy: mennyire kiadós, mennyibe kerül, milyen mértékben reprezentálja a társadalmi státuszt. mennyire laktató, Az élelmiszerek tulajdonságai közül NEM fontos: tápértéke, íze.

AZ ÍZLÉS, MINT TÁRSADALMI , GAZDASÁGI MOZGATÓRUGÓ A táplálkozás mágiával, majd vallási rituálékkal való szoros kapcsolata helyett, az elmúlt évszázadokban egyre erősödve, a tudományos szemlélet (dietétikai összefüggések, tápérték, stb.) vált egyre erősebbé, napjainkra pedig uralkodóvá. A 20. század végi fogyasztói társadalmak trendjeként megszületve, az új évezredre az ételek egészségessége, tápértéke és íze (illata) vált a nyugati világ, élelmiszerekhez kötődő, legtöbbre tartott értékévé. Az íz és az ízlés folyamatosan megújuló irányelvvé, a táplálkozáshoz kötődően pedig a gazdasági és társadalmi változások mozgatórugójává vált.

2016 ÉTTERMI TRENDJEI National Restaurant Association (NRA) felmérésén, 2015 végén, az American Culinary Federation (ACF) 1.575 séfje nyilatkozott arra a körkérdésre válaszolva, hogy: Mit tart 2016 legfontosabb étel-trendjeinek? Helyi eredetű húsok és tengeri alapanyagok használata A séf által meghatározott „fast casual” koncepciók Helyben termesztett termékek használata Hiper-lokális beszerzési források Minimális feldolgozottságú, természetes alapanyagok A környezet fenntarthatósága Egészséges gyermek ételek Új metszésű húsok Fenntartható tengeri élelmiszerek Házi / kézműves fagylaltok

Az elmúlt 10 évben legnagyobb mértékben előretört kulináris trendek: Helyi beszerzési források Gluténmentes konyha A környezet fenntarthatósága  Etnikai konyhák és ízek Az ételek tápláló tulajdonságai Ami kiment a divatból? Amikor a séfeket arra kérték, hogy nevezzék meg, hogy mi volt trendi 10 évvel ezelőtt, ami ma már nem az, igen sokféle válasz érkezett, mint a: molekuláris gasztronómia, sous-vide, habok, falatkák. A leggyakoribb válaszok között voltak a divatjamúlt “all-you-can-eat” büfék és a nagy adagok, amelyek átengedték a helyüket a kis tányéroknak. Ami 10 év múlva is trendi lesz? A környezet fenntarthatósága A helyi beszerzési források  Az ételek tápláló tulajdonságai  Az etnikai konyhák és ízek  A gluténmentes konyha 

Az egyszerűség dicsérete – vissza a gyökerekhez! A kézműves és házi készítésű fogalmaival újra előtérbe került a soha meg nem unható egyszerűséghez és klasszikus fogásokhoz való visszatérés. A savanyítás, fermentálás, füstölés, a hagyományos receptek felfrissítése, a kevesebb számú hozzávaló, a tisztább, karakteresebb, közérthetőbb ízek újra dicsfényben ragyoghatnak.

A „belső megfigyelő” „A belső megfigyelő legtöbbször semmi különöset nem talál saját vidéke leggyakoribb alapételeiben, azok hiányát vagy eltérő formáját más táplálkozási szokások ismerete híján el sem tudja képzelni.” Egy adott régió lakói, jellegzetesnek, többnyire a gyakrabban előforduló, történelmileg fiatal ünnepi ételeket érzik.

A VÁLTOZATOSSÁG CSÖKKENÉSE: Az I A VÁLTOZATOSSÁG CSÖKKENÉSE: Az I. világháború utáni békekötések következményeként, az ízek és illatok korábban még színes térképe is drámaian átrajzolódott. Az ország fizikai méretének csökkenése a kisebb területre záródott, maradék regionális konyhák további közeledését, asszimilálódását, az alföldi regionális konyha további megerősödését, és mindezek elkerülhetetlen következményeként, a változatosság csökkenését hozta magával. 

A KÁRPÁT-MEDENCE RÉGIÓI (régiós versenykörnyezet)

(régiós versenykörnyezet) MAGYARORSZÁG RÉGIÓI (régiós versenykörnyezet)

AZ ÉSZAK-ALFÖLD KISTÉRSÉGEI (kistérségi versenykörnyezet)

A „Magyar tájak, régiók íztérképe” [Biacs P. , Szabó E A „Magyar tájak, régiók íztérképe” [Biacs P., Szabó E.] szerint az Alföldet a sós, savanyú, édes és fűszeres ízek, a hús-, kenyér-, burgonya és tejtermékek széles választéka jellemzik. Az Észak-Alföldön a sós, édes, savanyú jellemző.

Az íz-térkép alapján, az Észak-Alföldet a sós, savanyú, édes ízek jellemzik. Jellegzetes a zsír, és a savanyított zöldségek előfordulása. A levesek, szárnyas- és sertéshús ételek kínálati átlaga jelentően nagyobb, mint az országos átlag. A köreteknél a(z éttermi) választék átlaga jelentősen kisebb az országos átlagnál

Látni és látszani! „Globális falu”

MÍTOSZ MARKETING „Legelőször is tudni kell a víz tulajdonságát; azután az alkalmatos halnak az arányát, azután a megtisztítást, azután a darabolást, az egyforma megszíjjalást, azután a só mennyiségét, azután a hagymáét, paprikáét – hát még a tűz igazgatását, a sodrást – mert kavarni a világért sem szabad; s mindennek az azután-osztánnak a legfőbbjét: hogy mikor van készen az a halászlé, – miről lehet ezt megtudni? ” (Herman Ottó, A magyar halászat könyve, 1887) A mítosz felnagyítja, majd misztikus magasságokba emeli az ételt, amely ettől bizonyítottan csak ott, akkor, és mindenekfelett csak az által a személy által elképzelhetően lesz elkészíthető, és így válik megkülönböztethetően más, jobb, kiválóbb étellé, mint bárkié, bárhol. Ez a mítosz-marketing (MM) igen hatékonyan működik, mert láthatóan nem az iskolázottságtól, sokkal inkább az emberi természettől és a mélység és a történetmesélés iránti fogékonyságból lesz az, ami.

Köszönöm megtisztelő figyelmüket!