CUKORIPARI ALAPANYAGOK

Az előadások a következő témára: "CUKORIPARI ALAPANYAGOK"— Előadás másolata:

1 CUKORIPARI ALAPANYAGOK
SZÁNTAINÉ DR. KŐHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS BCE, ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR GABONA ÉS IPARINÖVÉNY TECHNOLÓGIAI TANSZÉK

2 CUKOR MONO- és DISZACHARIDOK SZACHARÓZ -
DISZACHARID (GLÜKÓZ és FRUKTÓZ) SZINTÉZISE NÖVÉNYEK ÁLTAL (NÁDCUKOR v. RÉPACUKOR)

3 TERMESZTÉS TÖBB MINT 100 ORSZÁG
TRÓPUS, SZUBTRÓPUS, A FÖLD DÉLI FÉLTEKÉN CUKORNÁD – A CUKOR 74 %-A MÉRSÉKELT ÉGÖV, A FÖLD ÉSZAKI FÉLTEKÉN CUKORRÉPA – A CUKOR 26 %-A

4 TERMESZTŐ KÖRZETEK CUKORRÉPA CUKORNÁD (illovosugar.com)

5 CUKORRÉPA CUKORNÁD

6 CUKORRÉPA (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006)
2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha) 6,003 6,037 5,671 5,497 5,418 Yield (tonnes/Ha) 38,2 42,6 40,5 45,3 44,5 Production (million tonnes) 229,3 257,2 229,9 249,1 241

7 CUKORNÁD (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006)
2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha) 19,7 20,4 20,8 Yield (tonnes/Ha) 64,1 65,2 65,3 65,6 Production (million tonnes) 1 262 1 330 1 359 1 332 1 292

8 TERMELŐK 2007 -150 MILLIÓ TONNA CUKOR
A TÍZ „ORSZÁG” A VILÁG CUKOR TERMELÉSÉNEK %-T ADJA AZ EU %-T European Union (EU) Southern African Development Community (SADC)

9 CUKOR ELŐÁLLÍTÁ-SÁNAK RELATÍV KÖLTSÉGEI

10 FOGYASZTÁS ÉVENTE GLOBÁLISAN 2 %-AL NŐ
A CUKOR 69 %-A A TERMESZTŐ ORSZÁGOKBAN KERÜL ELFOGYASZTÁSRA (WORLD: 25kg/fő)

11 CUKORRÉPA

12 CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS
Chenopodiales – Libatopvirágúak rendje Chenopodiaceae – Libatopfélék családja Beta – répa nemzetség - fedéllel nyíló tok - húsos répatest A termesztett répa alakkörének összefoglaló neve: Beta vulgaris

13 CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS
Beta vulgaris FELOSZTÁSA TAKARMÁNYRÉPÁK CUKORRÉPA – Beta vulgaris L. var. altissima (saccharifera) SÖTÉTSÁRGA HÚSÚ ÉTKEZÉSI RÉPA CÉKLA, MÁNGOLD

14 CUKORRÉPA EREDETE ÉS TERMESZTŐ HELYEI

15 CUKORRÉPA MAGRAFF NÉMET VEGYÉSZ, 1747. SZILÉZIAI FEHÉRRÉPA
KÉTÉVES NÖVÉNY: 1. ÉV RÉPATEST, LEVÉLKORONA 2. ÉV VIRÁGOS HAJTÁS MAGÉRLELÉS MÉLYEN GYÖKEREZŐ, HOSSZÚ MEGVILÁGÍTÁST IGÉNYEL CUKORFELHALMOZÁS

16 VEGETATÍV FEJLŐDÉS

17 FEJ –EPICOTYL: NYAK -HIPOCOTYL GYÖKÉRTEST – RADIX: GYÖKÉR FAROK
KORONA KARAJ FEJ –EPICOTYL: NYAK -HIPOCOTYL GYÖKÉRTEST – RADIX: GYÖKÉR FAROK

18 CUKORRÉPATEST RÉSZEI A RÉPAFEJ (EOICOTYL): A RÉPATEST HOSSZÁNAK KB. 15 %-A, RÖVID SZÁRTAGÚ TŐSZÁR, TÖMÖTT LEVÉLRÓZSA, SOK NEM CUKOR ANYAG - LEVÁGÁS, ELTÁVOLÍTÁS, FEJNAGYSÁG FÜGG: FAJTÁTÓL, TERMESZTÉSI KÖRÜLMÉNYEKTŐL (RÉPAFEJ NÉHA ÜREGES- NÖVÉNY PUSZTULÁSÁHOZ VEZETHET) A RÉPANYAK (HIPOCOTYL): CUKORGYÁRTÁSHOZ FELHASZNÁLÁSRA KERÜL, FELSŐ RÉSZÉT A LEGALSÓ LEVELEK, ALSÓ RÉSZÉT A GYÖKÉRBARÁZDA HATÁROLJA, SZÍNE, ALAKJA FAJTÁRA JELLEMZŐ, FELSZÍNRE KERÜLVE MEGZÖLDÜL

19 CUKORRÉPATEST RÉSZEI GYÖKÉRTEST FELSŐ RÉSZ: MEGVASTAGODOTT KARÓGYÖKÉR
ALSÓ RÉSZ: GYÖKÉRFAROK (1-2 cm KISEBB ÁTMÉRŐ) KÉT OLDALÁN GYÖKÉRBARÁZDA, OLDALGYÖKEREK KIINDULÁSA, JELLEGZETES ALAKTANI BÉLYEG FŐGYÖKÉR ELÁGAZIK – GAZDASÁGI ÉRTÉK ROMLIKű ALAKTANI INDEXEK RÉPATEST NAGYSÁGA, ALAKJA – TECHNIKAI, TECHNOLÓGIAI FONTOSSÁGA

20 CUKORRÉPATEST SZÖVETEI
CSONTSZÍNŰ MÁSODLAGOS BŐRSZÖVET (PERIDERMA) KERESZTMETSZETÉN: 8-12 EDÉNNYALÁBGYŰRŰ SZÁLLÍTÓSZÖVET KÖZÖTT PARENCHIMATIKUS KÖZTES SZÖVET A RÉPANYAK FELOSŐ RÉSZÉN TÖBB EDÉNNYALÁB EGYESÜL, KEVESEBB PARENCHIMA SEJT EDÉNNYALÁBOK- KÖRKÖRÖS ELHELYEZKEDÉS EDÉNNYALÁB: FLOEM (HÁNCS-TÁPANYAGOT SZÁLLÍTÓ), XYLEM (FA-VIZET SZÁLLÍTÓ) PARENCHIMASEJTEK RAKTÁROZÓ SZEREPET TÖLTENEK BE, A RÉPATERST 2/3-A PERENCHIMASEJT (KEREKDED NAGY SEJTEK NAGY VOKUOLUMMAL, EBBEN RAKTÁROZÓDIK A CUKORTARTALMÚ SEJTNEDV)

21 ALAKTANI JELLEMZŐK ALAKTANI INDEXEK:
FEJINDEX: FEJ TÖMEGE/GYÖKÉR TÖMEGE KARCSÚSÁGI INDEX (FAJTAJELLEMZŐ, VÍZELLÁTOTTSÁG): GYÖKÉRTEST HOSSZA/LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ ALAKINDEX: A RÉPA HOSSZÁNAK FELÉNÉL MÉRT ÁTMÉRŐ/A LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ

22 KÉMIAI ÖSSZETÉTEL BEFOLYÁSOLJA: FAJTA IDŐJÁRÁSI VISZONYOK
AGRONÓMAI TÉNYEZŐK (TALAJ, TÁPANYAGELLÁTÁS, ÖNTÖZÉS) MEGBETEGEDÉSEK, FERTŐZÉSEK AZ ÉRETTSÉG FOKA A BETAKARÍTÁST KÖVETŐ KEZELÉSEK

23 ÉGHAJLAT ÉS TERMŐHELY VEGETÁCIÓS IDŐ: ÁPR 1-SZEPT. 30.
HŐMÉRSÉKLET: °C, ALATTA ÉS FÖLÖTTE AZ ASSZIMILÁCIÓ KORLÁTOZOTT, HŰVÖSEBB ÉJSZAKÁK, KEVESEBB VESZTESÉG VEGETÁCIÓ ALATTI TÚLZOTT HIDEG, KORAI FELMAGZÁS, JELENTŐS CUKORVESZTESÉG CSAPADÉK: mm, ÖNTÖZÉS, CSAPADÁKELOSZLÁS NAPFÉNYTARTAM TALAJ: BARNAFÖLDEK (TENGERMELLÉKI) MEZŐSÉGI TALAJ (CSERNOZJOM), pH 7,5

24 KÉMIAI ÖSSZETÉTEL CUKOR: LEVELEK SZINTETIZÁLJÁK
A CUKOR SZÁLLÍTÁSA: NAGYOBB RÉSZE A GYÖKÉR FELÉ (135 cm/óra), KISEBB RÉSZE A FEJLŐDŐ LEVELEKBE GYÖKÉRBEN: 20% LÉGZÉSRE 16% SEJTFAL ÉPÍTÉSRE, EGYÉB OLDHATÓ VEGYÜLETEK KÉPZŐDÉSE 64% RAKTÁROZÓDIK A VAKUOLUMOKBAN

25 KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉR FRISS TÖMEGÉRE SZÁMÍTOTT SZÁRAZANYAG-TARTALOM: 25% SZÁRAZANYAGON BELÜL: 17 % OLDHATATLAN SEJTFAL KOMPONENSEK 73 % CUKOR (FRISS TÖMEGRE SZÁMÍTVA %) 10 % EGYÉB OLDHATÓ (NEM SZACHARÓZ) KOMPONENS A KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉRTEST KÜLÖNBOZŐ RÉSZEIBEN ELTÉRŐ!

26 NEM SZACHARÓZ KOMPONENSEK
OLDHATÓ KOMPONENSEK NITROGÉN-TARTALMÚ KOMPONENSEK: FEHÉRJÉK, BETAIN, AMIDOK, AMINOSAVAK, NITRÁTOK, PURIN ÉS PIRIMIDIN VEGYÜLETEK NITROGÉNMENTES KOMPONENSEK: GLÜKÓZ, FRUKTÓZ, RAFFINÓZ, GALAKTÓZ, ARABINÓZ SZERVES SAVAK (MONO-, DI- TRI- KARBONSAVAK NYOMOKBAN TRIGLICERID ÁSVÁNYI ANYAGOK: K, Ca, Mg, Na OLDHATATLAN, SZILÁRD KOMPONENSEK ELSŐSORBAN VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK

27 CUKORNÁD

28 CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS
Poales – Pázsitfűvirágúak rendje Poaceae – Pázsitfűfélék családja Saccharum– nemzetség Fajok: S. chinense kínai cukornád S. barberi indiai cukornád S. spontaneum - közönséges S. robustum - óriás S. officinarum - nemes cukornád

29 CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK:
MAGAS CUKORTARTALOM, ERŐTELJES SARJADZÓ KÉ- PESSÉG, BETEGSÉG-ELLENÁLLÓSÁG MAGASSÁG VÁLTOZÓ (2-6 m) (MAGAS PÁZSÍTFÜVEK CSALÁDJA) DUGVÁNYOKRÓL SZAPORÍTJÁK – HÓNAP MÚLVA VÁGHATÓ LEGFONTOSABB RÉSZE: A CUKORNÁD SZÁRA (CUKORFELHALMOZÓDÁS HELYE)

30 CUKORNÁD

31 CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: VASTAG KÖZEPESEN VASTAG VÉKONY
12-15 HÓNAP: TELJES KIFEJLŐDÉS, BETAKARÍTÁS: GÉPI KÉZI JELENTŐS BIOMASSZA

32 CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass)
Tew, T.L World sugarcane variety census - year Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

33 CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass)
Tew, T.L World sugarcane variety census - year Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

34 CUKORNÁD 70-75% VÍZ PRÉSLÉ: pH 4,9-5,5 A KIPRÉSELT LÉBEN: CUKOR ÉS
EGYÉB OLDHATÓ ANYAGOK OLDHATATLAN KOMPONENSEK – 12 % MELLÉKTERMÉKEK HASZNOSÍTÁSA 88%

35 CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: VÍZ: 70-75% SZACHARÓZ: 11-16%
REDUKÁLÓ CUKOR: 04-2,0% NEM CUKOR KOMPONENSEK: 0,5-1,0% SZERVES SAVAK, N-KOMPONENSEK (AMINOSAVAK, AMINOK stb.), SZÍNANYAGOK PEKTIN, VIASZANYAGOK ÁSVÁNYI ANYAGOK: 0,5-1,0% VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK: 10-16%

36