SZIRUPOK.

Az előadások a következő témára: "SZIRUPOK."— Előadás másolata:

1 SZIRUPOK

2 SZIRUP FINOMÍTOTT, KEVÉSBÉ FINOMÍTOTT, BEPÁROLT CUKOROLDATOK
A SZACHARÓZ EGY RÉSZE GLÜKÓZZÁ ÉS FRUKTÓZZÁ INVERTÁLT KÜLÖNBÖZŐ SZÍNŰEK ÉS MINŐSÉGŰEK (A KÍVÁNT CÉL ELÉRÉSÉT SZOLGÁLVA) FAJTÁIK: EGYSZERŰ SZIRUPOK AROMÁSÍTOTT SZIRUPOK SZEREPÜK: FERMENTÁLÁS – TÉRFOGAT NÖV., BIOETANOL TÉSZTÁK FLEXIBILITÁSÁNAK NÖVELÉSE ÍZ ÉS AROMA KIALAKÍTÁS ELTARTHATÓSÁG NÖVELÉSE

3 FELHASZNÁLÁSI TERÜLETEIK
EGYSZERŰ SZIRUPOK: SÜTŐIPAR ÉDESIPAR MAGÁNHÁZTARTÁSOK AROMÁS SZIRUPOK DESSZERTEK TÉSZTÁK ÖNTETEK DRESSZINGEK KÁVÉ, TEA IZESÍTÉSÉRE

4 SZIRUPOK CSOPORTOSÍTÁSA
FÁK, NÖVÉNYI RÉSZEK CUKORKOMPONENSEI CUKORRÉPA CUKORNÁD CUKORCIROK CUKORJUHAR PÁLMÁK ÉDES GYÜMÖLCSÖKBŐL NYERT CUKOR-TERMÉKEK ALMA DATOLYA BARACK

5 CUKORRÉPA SZIRUP FRISSEN BETAKARATOTT, FŐZÖTT CUKORRÉPA JUICE
NAGYON KÍMÉLETESEN, VÁKUUMBAN BESŰRÍTVE ADALÉKANYAGTÓL ÉS KÉMIAI KEZELÉSTŐL MENTES FELHASZNÁLÁS: SZÓSZOK, DRESSZINGEK, REGGELI TERMÉKEK ÖNTETEKÉNT

6 SIREX R : SZIRUP ÉS ROST (DANISCO COMPANY)
FEHÉR SÁRGA SÖTÉT VÉGTERMÉK: FIBREX R : KIEXTRAHÁLT RÉPA ROSTJA DIÉTÁS ROST: 68-73% JÓ VÍZMEGTARTÓ KÉPESSÉG TERMOSTABIL GLUTÉNMENTES FITINSAV MENTES SÜTŐIPARI ADALÉK Nutritional value   Per 100g   Energy kJ/kcal 1376/324 Protein, g 4 Carbohydrates, g 67 Fat, g 7 Dietary fibre, g 9

7 CUKORNÁD

8 CUKORNÁD, NÁDCUKOR, CUKORNÁD SZIRUP

9 CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS
Poales – Pázsitfűvirágúak rendje Poaceae – Pázsitfűfélék családja Saccharum– nemzetség Fajok: S. chinense kínai cukornád S. barberi indiai cukornád S. spontaneum - közönséges S. robustum - óriás S. officinarum - nemes cukornád

10 CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK:
MAGAS CUKORTARTALOM, ERŐTELJES SARJADZÓ KÉ- PESSÉG, BETEGSÉG-ELLENÁLLÓSÁG MAGASSÁG VÁLTOZÓ (2-6 m) (MAGAS PÁZSÍTFÜVEK CSALÁDJA) DUGVÁNYOKRÓL SZAPORÍTJÁK – HÓNAP MÚLVA VÁGHATÓ LEGFONTOSABB RÉSZE: A CUKORNÁD SZÁRA (CUKORFELHALMOZÓDÁS HELYE)

11 CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: VASTAG KÖZEPESEN VASTAG VÉKONY
SZÁRTATFORMÁK: HENGERES, HORDÓS, KÚP 12-15 HÓNAP: (RHIZÓMÁBÓL KINÖVE-A RZIZÓMA ÉVELŐ), TELJES KIFEJLŐDÉS BETAKARÍTÁS: GÉPI KÉZI JELENTŐS BIOMASSZA

12 CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass)
Tew, T.L World sugarcane variety census - year Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

13 CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass)
Tew, T.L World sugarcane variety census - year Sugar Cane International March/April 2003:12-18.

14 CUKORNÁD 70-75% VÍZ PRÉSLÉ: pH 4,9-5,5 A KIPRÉSELT LÉBEN: CUKOR ÉS
EGYÉB OLDHATÓ ANYAGOK OLDHATATLAN KOMPONENSEK – 12 % MELLÉKTERMÉKEK HASZNOSÍTÁSA 88%

15 CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: VÍZ: 70-75% SZACHARÓZ: 11-16%
REDUKÁLÓ CUKOR: 04-2,0% NEM CUKOR KOMPONENSEK: 0,5-1,0% SZERVES SAVAK, N-KOMPONENSEK (AMINOSAVAK, AMINOK stb.), SZÍNANYAGOK PEKTIN, VIASZANYAGOK ÁSVÁNYI ANYAGOK: 0,5-1,0% VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK: 10-16%

16 CUKORNÁD – PRÉSLÉ (SUGAR CANE JUICE)
SUCANAT (85% SZACHARÓZ)

17 CUKORNÁD SYRUP CUKORNÁD PRÉSLÉ (SUGARCANE JUICE)
FŐZÉSE (3-4 ÓRA, 210 °F) SZIRUP SŰRŰSÉGIG FOLYAMATOS HABELTÁ- VOLÍTÁS (KICSAPÓDOTT ANYAGOK)

18 CUKOR CIROK

19 CUKOR CIROK Sorghum sacharatum S Sorghum nemzetség 60 FAJ
MAGASRA NÖVŐ FÜVEK TERJEDELMES BUGAVIRÁGZAT KÖZÖNSÉGES CIROK: EGYNYÁRI GAZDASÁGI JELENTŐSÉGÜK Sorghum sacharatum

20 58 FAJTA (FAO, 1994) Characters Average Standard (s) Coefficient (C.V.) Number of leaves Plan height (m) Diameter of stem (cm) Grain weight per head (g) 1000 kernel weight (g) Sugar content in stem juice at maturity ('BX)

21 - A SZÁRTAGOK SZÁRAZANYAG- ÉS CUKORTARTALMA (FAJTA: RIO)

22 CUKOR CIROK HASZNOSÍTÁSA

23 CUKOR CIROK SZIRUP Table 1. Average Composition of Sweet Sorghum Syrup (1 Tbs)* Weight 20 g Sodium 4 mg Calories 52 Phosphorous 5 mg Carbohydrates 13.4 g Potassium 120 mg Calcium 30 mg Riboflavin 0.02 mg Iron 2.4 mg Niacin Trace

24 CUKORJUHAR

25 JUHARFÉLÉK TÖBB, MINT SZÁZ FAJ NEMZETSÉG(LATIN) FAJ(LATIN) MAGYAR NÉV
Acer campestre L. MEZEI JUHAR negundo L. ZÖLD JUHAR, KŐRISLEVELŰ platanoides L. KORAI JUHAR pseudoplatanus L. HEGYI JUHAR, JÁVORFA tataricum L. TATÁR JUHAR FEKETEGYŰRŰS saccharum Marsh CUKOR JUHAR

26 Acer saccharum (Acer nigrum)
30 m MAGAS 100 cm TÖRZSÁT-MÉRŐ 25 cm > 250 ÉV EREDET

27 JUHARSZIRUP KANADA A VILÁG JUHARSZIRUP TERMELÉSÉNEK 83 %-t ADJA
92 % QUEBEC 4 % ONTARIO AMERIKAI EGYESÜLT ÁLLAMOK MINNESOTA NY-VIRGINIA

28 TERMELÉS

29 A JUHARSZIRUP ALAPANYAGA
A FA CUKORTARTALMÚ NEDVE (MAPPLE TREE SAP) KEZDETE: KORA TAVASSZAL ÉJSZAKA - FAGYPONT KÖRÜL NAPPAL – 8-10 °C ÖSSZETÉTEL: 97,5 % VÍZ 2,4 % CUKOR 0,1 % ÁSVÁNYI ANY.

30 A FA NEDVÉNEK ÖSSZEGYŰJTÉSE

31 LÉHOZAM ÉS TISZTASÁG

32 BEGYŰJTÉS, SZŰRÉS FORDÍTOTT OZMOZISON ALAPULÓ SZŰRŐ UV-STERILIZÁLÓ
KOVAFÖLD-SZŰRŐ GRAVITÁCIÓS ÜLEPÍTŐ

33 BEPÁRLÁS SZIRUP: MAX. 34 % VÍZ 30-45 LITER NEDV 1 LITER SZIRUP
FOLYAMATOS LASSÚ FORRALÁS SŰRŰSÉG ELLENŐRZÉSE

34 TEMPERATURE OVER BOILING POINT OF WATER
FORRALÁS TEMPERATURE OVER BOILING POINT OF WATER MAPLE SYRUP DENSITY Oc (Of) %  SUGAR           (BRIX) 3.94 (7.10)                                                             MINIMUM DENSITY 4.00 (7.20) 4.06 (7.30)                                                                                                                         4.07 (7.34) 66.60 4.10 (7.38) 66.70 4.11 (7.40) 66.75 4.14 (7.46) 4.17 (7.50) 67.00 4.19 (7.54) 67.10 4.21 (7.58) 67.20 4.23 (7.62) 67.30 4.26 (7.66) 67.40 4.28 (7.70)                                                             Optimum Density Range

35 GRADE A LIGHT AMBER (SOMETIMES KNOWN AS FANCY) GRADE A MEDIUM AMBER GRADE A DARK AMBER GRADE B MINŐSÉG - USA GRADE A GRADE B

36 KANADA, VERMONT - GRADES
CANADA #1 EXTRA LIGHT, % LIGHT, AND % MEDIUM % CANADA #2 (AMBER) AND % CANADA #3 (DARK) % GRADE C: NAGYON SÖTÉT, SZINEZŐKÉNT HASZNÁLJÁK

37 A SZIRUP ÖSSZETÉTELE

38 CSOMAGOLÁS

39 EGYÉB TERMÉKEK TEMPERATURE (°C) RESULT 122 GRANULATED SUGAR 120
VERY HARD SUGAR 118 HARD SUGAR 114.5 MAPLE TOFFEE OR SOFT SUGAR 113 MAPLE TOFFEE ON SNOW 111.5 MAPLE BUTTER 104 MAPLE SYRUP 100 (WATER BOILS)

40 EGYÉB TERMÉKEK BUTTER CUKORKA JUHAR-KRÉM CUKOR

41 GRANULÁLT CUKOR JUHAR SZIRUPBÓL

42 CUKOR, SZIRUP PÁLMÁKBÓL

43 FOGYASZTHATÓ PÁLMA-NEDVEK ÉS TERMÉKEK

44 PÁLMÁK Jubaea chilensis: CHILEAN WINE PALM, COQUITO PALM
Caryota urens: TODDY, VAGY KITUL PALM Borassus flabellifer: PALMYRA PALM Cocos nucifera: COCONUT PALM Phoenix sylvestris: SUGAR PALM OF INDIA Arenga saccharifera (pinnata): SUGAR PALM OF JAVA AND MALAYA

45 Jubaea chilensis

46 Jubaea chilensis 15-30 m MAGAS 1,2-1,5m TÖRZS ÁTMÉRŐ
LEVELEK 2-4m HOSSZÚAK MAG: 2-3 ÉVIG TALAJBAN, 6-7 ÉV 50cm MAGONC, 40 ÉV FEJLŐDÉS, ELSŐ NEDV NYERÉSE (TÖRZS), 60 ÉVES KORBAN VIRÁGZÁS FŐ TERMŐTERÜLETE : CHILE (VESZÉLYEZTETETT FAJ)

47 Jubaea chilensis

48 Jubaea chilensis PÁLMA NEDVÉBŐL (PALM SAP) NYERT SZIRUP – MIEL DE PALMA KIDÖNTIK A PÁLMAFÁT LEVELEK ELTÁVOLÍTÁSA TÖRZS MEGCSAPOLÁSA 3-400 LITER NEDV ÖSSZE- GYŰJTÉSE (HÓNAPOKIG) A PÁLMAFA ELPUSZTUL

49 Jubaea chilensis - MIEL DE PALMA
TERMÉSE EHETŐ, 5 cm KÓKUSZDIÓRA EMLÉKEZTETŐ (COQUITO) A PÁLMA NEDVÉNEK (PÁLMAMÉZ-SAP) FELDOLGOZÁSA (FRISSEN IS FOGY.) : FŐZÉSSEL BEPÁRLÁS FELHASZNÁLÁS: ÉDESIPAR GYÜMÖLCSKOKTÉLOKHOZ SÜTEMÉNYEK, PALACSINTÁK ÖNTETEKÉNT SÜTŐIPAR TEJITAL

50 Phoenix sylvestris VAD DATOLYA PÁLMA, TODDY PÁLMA, DATOLYA CUKOR PÁLMA
INDIA, BANGLADESH, IVORY COAST TRÓPUSI ESŐERDŐK AKÁR 1500 m MAGASAN GYORSAN NÖVŐ 15 m, 50év XVIII szd. VÉGE – CUKORFORRÁS TERMINÁLIS RÜGY VAGY A FIATAL SZÁR OLDALA

51 Phoenix sylvestris

52 Phoenix sylvestris CSAPOLÁS: 4-5 ÉVENKÉNT 8-10 LITER/NAP 10 % sz.a.t.
RÉSZBEN FERMENTÁLT SZÜRT, DERÍTETT SZÜRT JUICE

53 PALM HEIGHT (GROUND LEVEL TO TERMINAL BUD, m) AVERAGE SOLIDS/DAY (KG)
Phoenix sylvestris VARIETY KNOWN AS PALM HEIGHT (GROUND LEVEL TO TERMINAL BUD, m) JUICE l/DAY AVERAGE SOLIDS/DAY (KG) LIMSI 1 LIMSI 2 EXC. YIELDER 3.40 3.50 8.4 8.8 0.85 1.06 BIKRAARI BEYUUDI GOOD YIELDS 5.80 7.20 9.8 14.1 1.09 1.20 HAMMUURI 5.30 5.8 1.00 AAMI (SEEDLING) POOR YIELDERS 8.20 5.9 0.95

54 Phoenix sylvestris NEDVÉBŐLNYERT TERMÉKEK
JAGGERY (GUR): PEPÁROLT PÁLMA NEDVÉBŐL NYERT KRISTÁLY CUKOR (RITKÁN FINOMÍTOTT) KRISTÁLY CUKOR MELASSZAL SUGAR-CANDY, NAGY KRISTÁLYOKKAL CUKORSZIRUP TIPIKUS JAGGERY ÖSSZETÉTEL: MOISTURE 8-10% TOTAL SUGAR 85-90% PROTEIN <0.5% FAT Ca, Fe, P TRACES VITAMIN, B, C RIBOFLAVIN

55 Arenga saccharifera (vagy pinnata)
CUKOR PÁLMA TRÓPUSI ESŐERDŐK, MÁS TRÓPUSI SUBTRÓPUSI TERÜLETEKEN, m 1400 m MAGASAN INDIA, THÁIFÖLD, KASMBODZSA, MALAYSIA, SUMATRA, BORNEO 7-20 m MAGAS, cm TÖRZSÁTMÉRŐ, db LEVÉL „MULTI”-HASZNOSÍTÁSÚ: CUKOR, FRISS JUICE, KEMÉNYÍTŐ (SAGO), ECET, EHETŐ GYÜMÖLCS, ROSTJAINAK SZÉLESKÖRŰ FELHASZNÁLÁSA, CSAPOLÁS: HÍMIVARÚ, BIZOGÁNYSZERŰ VIRÁGA, MÁSODLAGOS SZÁR, 5-12 ÉVES KOR KÖZÖTT

56 Arenga pinnata or saccharifera
MEGCSAPOLÁS ÉS HOZAM Latin name Litres of sap/tree - Sugar % - Sugar/tree Age of first/last tapping (years) - Height of tree Frequency of tapping - Season - Duration Sugar/ha - Tree/ha - Work needed Arenga pinnata or saccharifera 3-6 l/day per peduncle (2 to 4 can be tapped in a tree, each for 1 to 4 months [1]) - 11 to 16.5% - 0.4kg/day [2] [3] [4]; North Sulawesi, good trees: 35 to 40l/day [5] From 5-12 to 2 to 5 years later [2] [4] [1] - 7 to 15-20m [1] Once to twice a day [2] [1] - 2 to 9 with average 5 months [2] [4]; all year round in East Kalimantan and North Sulawesi [1] Indonesia: 3kg/day/ha (256 trees/ha) [5] Pure plantation in North Sulawesi: 20,000kg/year

57 DM Ash Sucrose Gluc. Fruct. Total CHOs (16 Jan.1995, KAMBODZSA)
CHEMICAL COMPOSITION OF SUGAR PALM SYRUP As % of dry matter DM Ash Sucrose Gluc. Fruct. Total CHOs (16 Jan.1995, KAMBODZSA) Hay Yang Huy Kiel Pring Huy Map Chreb Sim Hen Pauv Pauv Tha Khorn Thorn Punn Yem Khnol Chan Mak Thorn Chreb

58 Arenga saccharifera - CUKOR-SZIRUP, CUKOR
50-75 % SZACHARÓZ, TISZTÍTÁSSAL, FINOMÍTÁSSAL 98 % SZACHARÓZ

59 Borassus flabellifer PALMIRA PÁLMA
INDIA: IV szd. JELENTETTÉK GÖRÖG TÖRTÉNÉSZEK – 4000 ÉVE ISMERIK A HINDIK TRÓPUSI ERDŐK, SZAVANNÁK KELET-AFRIKA, INDIA, SRI LANKA, MALAYSIA, KÍNA, KAMBODZSA, INDONÉZIA, VIETNÁM 10-30 m MAGAS, LEVÉL 50-80 GYÜMÖLCS/ÉV SOKCÉLÚ HASZNOSÍTÁS

60 Borassus flabellifer CSAPOLÁS HELYE: VIRÁG KÖRNYÉKÉN, TERMÉS
3 l NEDV/NAP/FA ELSŐ MEGCSAPOLÁS: ÉVES KORBAN UTOLSÓ MEGCSAPOLÁS: ÉV (ORSZÁGONKÉNT VÁLTOZÓ) EGYSZERI ÉJSZAKAI, VAGY KÉTSZERI NAPPALI BEGYŰJTÉS 5 HÓNAPON ÁT 3 ÉVES PIHENÉSI IDŐ 1500 kg CUKOR/Ha/ÉV ( FA/Ha EGYEDSZÁM MELLETT

61 Fresh sap before cooking [2]
Table 2: Data on the composition of sap and jaggery from Borassus flabellifer Product and reference Fresh sap [1] Fresh sap before cooking [2] Fresh sap stabilized with sodium benzoate [2] Jaggery [3] Specific gravity 1.07 pH 6.00 to 4.00 6.45 Nitrogen 0.056 g/100 cc Protein 0.35 g/100 cc 0.10 to 0.20% 0.10% 1.04% Total sugar 10.93 g/100 cc 14.00 to 9.40% 15.78% Sucrose 12.30 to 8.50% 15.04% 76.86% Reduced sugar 0.96 g/100 cc 0.80 to 3.50% 0.62% 1.66% Fat 0.19% Minerals as ash 0.54 g/100 cc 0.10 to 0.30% 0.17% 3.15% Calcium Trace 0.861% Phosphorus 0.14 g/100 cc 0.052% Iron 0.4 g/100 cc 11.01 mg per 100g Copper 0.767 mg per 100g Vitamin C 13.25 mg/100 cc Vitamin B1 3.9 IU Vitamin B complex Negligible References: [1] Paulas and Muthukrishnan 1983a cited by Davis and Johnson 1987; [2] Romera 1968; [3] Roy 1951 cited by Morton 1988.

62 Borassus flabellifer -TERMÉKEK
FRISS NEDV (SAP):A VIRÁG SZÁRÁBÓL (TONIC, DIURETIC, STIMULANT, LAXATIVE, AMEBICIDE) 100 l NEDVBŐL 7-8 kg CUKOR, 8 KG MELASZ SZIRUP (KAMBODZSA): % sz.a.t. SZACHARÓZ % A SZÁRAZANY. TART. BELÜL CUKOR TOVÁBBI FELHASZNÁ- LÁSA

63 Borassus flabellifer - ALKOHOLOS ITAL KÉSZÍTÉSE

64 Cocos nucifera TIPIKUS ESŐERDŐK, PARTVIDÉKEK NÖVÉNYE
K-AFRIKA, D-INDIA, SRI LANKA, THÁJFÖLD, INDONÉZIA, MALAJZIA 12 MILLIÓ Ha, 90 ORSZÁGBAN (96 %-a 4 Ha) KÖZÉPMAGAS PÁLMA: m, m TÖRZSÁTMÉRŐ „10 LEGHASZNOSABB FÁK EGYIKE”

65 Cocos nucifera – SAP CSAPOLHATÓ NEDV: A NŐI VIRÁG SZÁRÁBÓL, Kb. 60 cm HOSSZÚ (ENYHE ÜTÖGETÉS NAPONTA KÉTSZER, EGY HÉT UTÁN SEB VÁGÁSA) 16-22 % SZACHARÓZ SZINTE FOLYAMATOS LÉNYERÉS 2-3 l/NAP (BÉLFERTŐTLENÍTŐ) TARTÓSÍTOTT KÓKUSZPÁLMA NEDV (NEERA) TOTAL SOLIDS (g/100 ml) : SUCROSE (g/100 ml) : TOTAL ASH (g/100 ml) : PROTEIN (g/100 ml) : ASCORBIC ACID (mg/100 ml) : 16-30

66 Cocos nucifera – SAP (neera)

67 CUKOR ÉS SZIRUP KÉSZÍTÉS FOLYAMATÁBRÁJA

68 Cocos nucifera - CUKOR SAP SZŰRÉSE
CaCO3 HOZZÁADÁSA, MELEGÍTÉS 45 °C-ra FOLYAMATOS KEVERÉS MELLETT 100 ml 10 %-os TRINÁTRIUM-FOSZFÁT MINDEN LITER SAP-HEZ (FELESLEGES CaCO3 LECSAPATÁSA), LASSÚMELEGÍTÉS 100 °C-RA SZŰRÉS 3-4 CSEPP KÓKUSZOLAJ 50 LITER SZŰRT SAP-HEZ BEPÁRLÁS NYITOTT EDÉNYEKBEN VISSZAHŰTÉS, KRISTÁLYOSÍTÁS

69 Cocos nucifera SAP: ECET, ALKOHOLOS ITAL KÓKUSZTEJ,
KOPRA: A TERMÉS BELSŐ FALÁHOZ TAPADÓ EHETŐ TÁPLÁLÓSZÖVET

70 Cocos nucifera – coconut oil

71 GYÜMÖLCS SZIRUPOK

72 DATOLYA Phoenix dactylifera

73 TERMÉS FEJLŐDÉSE FEJLŐDÉSI SZAKASZOK
KIMRI: GYORS NÖVEK. ÉS CUKORFELHALM. KHALAAL: VÉGSŐ MÉRETET MÁR ELÉRTE, TOVÁBBI DE LASSÚ CUKORNÖÖV. ENYHE VÍZVESZTÉS RUTAB:TÖMEGVESZTESÉG (NEDV. VESZT.), INVERT CUKOR KÉPZŐDÉS TAMR: A FÁN OLYAN MÉRTÉKŰ „TÖPPEDÉS”, AMELY ÁLLAPOTBAN LESZEDVE A GYÜMÖLCSÖT, AZ ELTARTHATÓ

74 FEJLŐDÉSI SZAKASZOK MEGPORZÁSTÓL SZÁMÍTVA 200 NAP

75 FEJLŐDÉS - ÖSSZETÉTEL

76 TERMESZTETT DATOLYA FAJTÁK
KÜLSŐ JEGYEK ALAPJÁN SOFT SEMI-SOFT SEMI DRY, DRY (BREAD DATES) SEMI-DRY „DEGLET NOOR” SEMI-SOFT „MEDJOOL”

77 SUGAR CONTENT OF SOFT, SEMI-DRY AND DRY DATES
% MOISTURE (FRESH WEIGHT) TOTAL SUGAR % ON DRY WEIGHT BASIS REDUCING SUGARS % ON DRY WEIGHT BASIS SUCROSE % ON DRY WEIGHT BASIS SOFT           BARHEE                      KHADRAWY 0 0 SEMI-DRY     DEGLET NOOR                     DAYRI                     ZAHDI                     ZAHDI 24.1  (585) DRY             THOORI                     KINTA

78 SUGAR CONTENT OF DATES FROM DIFFERENT COUNTRIES
% Total Sugar on Dry Weight basis Average Range USA (118), 21 varieties Saudi Arabia (504) Central, Northern Region, 15 var Eastern Region, 15 var Western Region, 10 var SW Region, 13 var Iraq (599), 4 var Iraq (353), 5 var

79 DATOLYÁBÓL NYERT TERMÉKEK (W. H
DATOLYÁBÓL NYERT TERMÉKEK (W.H. BARREWELD, FAO AGRICULTURAL SERVICES BULLETIN, 1993 No. 101) JELMAGYARÁZAT: M: MOISTURE FM: IDEGEN ANYAG, NSS: NEM OLDHATÓ SZILÁRD FÁZIS, SNS: OLDHATÓ NEM CUKOR ANYAGOK

80 EXTRAKCIÓ EGY VAGY KÉTLÉPÉSBEN

81 MATERIAL BALANCE DATE EXTRACTION IN ONE STEP (100 Kg FLESH + 100 Kg WATER)
OPERATION MATERIAL            COMPOSITION        % M           SS           NSS WEIGHTS TOTAL    H20     SS    NSS EXTRACTION DATE (FLESH) WATER 20            70            10 100            0               0 100        20       70       10 100             0         0 SLURRY 60            35             5 200        120      70       10 SEPARATION DATE JUICE PRESSCAKE 64.2         35.8          0 55          30.1;         14.3 130.2      81.6     48.6    0 69.8        38.4   21.4   10

82 COMPOSITION % M; SS; NSS
MATERIAL BALANCE DATE EXTRACTION IN ONE STEP (100 FLESH WATER) OPERATION MATERIAL      COMPOSITION   % M;      SS;      NSS                 WEIGHTS TOTAL    H20      SS        NSS  EXTRACTION DATE FLESH WATER 20;       70;       10 100;     -;          - 100        20        70         10 250        250      0            0 SLURRY 77.1;   20;       2.9 350        270     70          10 SEPARATION DATE JUICE PRESSCAKE 79.4;    20.6;    0 65;      16.9;      18.1 294.9     234.2  60.7         0 55.1      35.8      9.3         10

83 DATOLYÁBÓL NYERT TERMÉKEK
DATOLYA+VÍZ FM, RÉSZBEN NSS RÉSZBEN NSS FM, NSS FM, NSS, SNS ELTÁVOLÍTÁSA: ELTÁVOLÍTÁSA: ELTÁVOLÍTÁSA: ELTÁVOLÍTÁS TECH-NOLÓ-GIA 1. FÁZIS KÖZTES TERMÉK 2. FÁZIS VÉG- TERMÉK EXTRAKCIÓ EXTRAKCIÓ EXTRAKCIÓ EXTRAKCIÓ DERÍTÉS CENTRIFUG SZŰRÉS SZŰRÉS, OPÁLOS JUICE OPÁLOS JUICE TÜKRÖS JUICE TISZTA, SZÍNTELEN DATOLYA CUKOROLDAT BEPÁRLÁS FERMENTÁCIÓ BEPÁRLÁS ADALÉKANY. BEPÁRL. GLÜKÓZ/ FRUKTÓZ INVERZIÓ +CO2 DESZT. DERÍTÉS TERMÉK SZEPAR. LEPÁRL. BEPÁRL. 2.FERM. ALKOHOL +ADALÉK DATE SZERV. CHERRY ARAK ECET DATE CO DATE ÜDÍTŐ DATE MAGAS FRUKT. SPREAD SAVAK BOR SZIRUP FOLY DATE FOLY. PROT CUKOR CUKOR ZSÍROK

84 CENTRIFUGÁLÁS - FRAKCIÓK
POR, HOMOK GYÜMÖLCS ROSTOK, SZÖVETI RÉSZEK SZÜRKÉS SZÍNŰ,SŰRŰ, ISZAPSZERŰ SZUSZPENZIÓ TISZTÁBB FOLYADÉK VÉKONY FILMSZERŰ RÉTEG: VIASZ, ZSÍR

85 KOMBINÁLT DATOLYA „KRÉM” ÉS SZIRUP GYÁRTÁS LÉPÉSEI

86 DATOLYA TERMÉKEK SZIRUP DATE SPREAD CUKOR

87 ALMA APPLE SYRUP (APPLE HONEY, APPEL STROOP) FRISS GYÜMÖLCS
Apple Spread/StroopHolland. Ingredients: beet root juice, apple juice, glucose syrup, citric acid. 12 oz.