Serpenyős Vendéglő Rezi György

Az előadások a következő témára: "Serpenyős Vendéglő Rezi György"— Előadás másolata:

1 Serpenyős Vendéglő Rezi György
Receptek Serpenyős Vendéglő Rezi György

2 Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal
Óriási a különbség, hogy főtt vagy sült tököt használunk. A tököt főzni könnyebb, gyorsabb. Sütve karakteresebb, ízletesebb, zamatosabb, egy szóval jobb. Használhatunk levesünkhöz sokféle fűszert, ízesítő anyagot, de fölösleges, a sült tök ízét kár lenne bármivel elnyomni. • 1 kg sütőtök félbe vágva, megpucolva, a magja kikaparva • 1 liter csirke alaplé • 2 dl tejszín • 5 dkg tisztított tökmag • só • durvára őrölt feketebors 1 ADAG: Zsír: 9 g • Szénhidrát: 1,6 g • Energiatartalom: 870 kJ / 207 kcal 1. 190oC-os előmelegített sütőben, süssük a tököt percig vagy, míg megpuhul. 2. A sült tökről, ha van, a sültebb, égettebb darabokat vágjuk le. 3. A többit az alaplével és a tejszínnel együtt egy rúdmixer segítségével lepépesítsük. 4. Lassú tűzön forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk. 5. Tálaláskor szórjuk meg a serpenyőben frissen pirított tökmaggal.

3 Füstölt hal almás rösztivel, tormás bio tejföllel
Hozzávalók • 1 db burgonya, hámozva, vékony csíkokra vágva • 1 közepes hagyma, hámozva, fél főre vágva • 1/4 hámozott zeller gyökér, hámozva, vékony csíkokra vágva • 1 kemény kesernyés alma, tisztítva, magozva, vékony csíkokra vágva • 1 nagy tojás • 1 zöldhagyma, vékonyan felkarikázva • 4-5 szál friss majoránna felaprítva • só • frissen őrölt fekete bors • 5dkg teljes kiőrlésű liszt •1dl tökmagolaj, a sütéshez • 2dl bio tejföl • 3dkg frissen reszelt torma • 4 vékony szelet enyhén füstölt vad lazac • egy csomó friss metélőhagyma apróra vágva Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Tegyünk egy nagy edénybe szűrőt. Béleljük ki konyha ruhával. Tegyük bele az előkészített burgonyákat, hagymát, zellergyökeret és az almát. Egy kicsit sózzuk meg. Hagyjuk állni vagy tíz percig. Majd óvatos nyomkodjuk ki belőle a fölösleges nedvességet. A szűrő alatt, az edény alján összegyűlt folyadékot öntsük ki. Az így megmaradt burgonyakeveréket, a tojást, zöldhagymát, majoránnát, sót és borsót alaposan, de óvatosan keverjük, össze egy edényben. Majd adjuk hozzá a lisztet, és azzal is jól keverjük össze. Öntsük az olajat egy nagy, lehetőleg öntöttvas serpenyőbe, melegítsük fel, de ne túl forróra. A burgonya keveréket osszuk négyfelé, majd formázzunk belőlük kis pogácsákat, a kezünkre vigyázva, nehogy meg égjen, tegyük őket egyesével a serpenyőbe. Konyhai fémspaklival mindegyiket lapítsuk le, úgy 2-3 centi vastag legyen. Először lefedve süssük 2-3 percig mind két oldalát. Majd a fedőt levéve újabb 2-3 perc alatt, egyszer meg fordítva, süssük mindkét felét ropogósra. Végül az elő- melegített sütőben még egy pár percig szikkasztjuk, vigyázva nehogy kiszáradjon. Közben a reszelt tormát egy szűrőn keresztül lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk. A megmaradt tormát összekeverjük a tejföllel. A rösztiket a tányérra tesszük, mindegyik tetejére kanalazunk a tormás krémből és rátesszük a lazac- szeleteket, megszórjuk a metélőhagymával. Ha nem tudunk megfelelő minőségű bio tejfölt venni, használjunk helyette jó krémsajtot .

4 Vasserpenyőben sült sonkás gomba
A spanyolok tudnak valamit, már húsz évvel ezelőtt a magyar mangalica combjából készítették a világ egyik legdrágább, legjobb sonkáját, a pata negrát. Ez a pácolt, hegyi szélben szárított sonka, akárcsak a magyar mangalica sonka, fokhagymával és petrezselyemmel sütve, Tokajival párolva rendkívül finom tölteléke a vaslapon sült gombának. • 1/2 kg közepes méretű sampinyongomba • 1 dkg mangalica zsír • 15 dkg mangalica sonka nagyon apró kockákra vágva • pár szál petrezselyem • 1 gerezd fokhagyma • 1/2 citrom leve • 0.5 dl Tokaji Szamorodni száraz 1 ADAG: Fehérje: 8 g • Zsír: 4,25 g • Szénhidrát: 3 g • Energiatartalom: 404 kJ / 96 kcal 1. Megpucoljuk a gombákat, majd a szárukat feltesszük, ezekre nem lesz szükség, a kalapjukat alaposan megmossuk, majd egy konyharuhával megszárítgatjuk. Ezután a gombafejeket citromlével megkenjük, hogy ne feketedjenek meg. 2. Egy öntöttvas serpenyőben zsírt melegítünk, majd a gombafejeket lefelé fordítva lassú tűzön elkezdjük sütni. 3. Pár perc után megfordítjuk a gombákat, és mindegyikbe teszünk az apróra vágott sonka, petrezselyem és fokhagyma keverékéből. 4. Fedő alatt, erős tűzön addig sütjük, míg aranybarna színűek nem lesznek. Sütés közben Tokaji Szamorodnival locsoljuk Forrón tálaljuk.

5 Cukkíni lepénykék joghurtmártással (4főre)
5 nagy (kb. 75 dkg) cukkíni mosva, a végei levágva, közepes lyukú reszelőn lereszelve, kinyomkodva • 1 gerezd fokhagyma áttörve • 8 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt • 3 tojás felverve • 5-5 szál finomra vágott, friss oregánó, bazsalikom, petrezselyem • só • frissen őrölt, durva bors • hidegen sajtolt olaj a sütéshez JOGHURTMÁRTOGATÓS • 2,5 dl sűrű  joghurt • 1 db uborka kimagozva, lereszelve • 1 gerezd fokhagyma, összetörve • 1 evőkanál finomra vágott, friss menta • 1/4 citrom leve Összekeverve, tálalásig hűtőben tárolva 1. Összekeverjük a cukkínit, fokhagymát, lisztet, tojást, zöldfűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 2. A forró vaslapot vagy serpenyőt megkenjük egy kis olajjal. A cukkínis masszából nyolc-tíz lepénykét formálunk, majd a vaslapon addig süssük, amíg az alja világos barna nem lesz, kissé lelapítjuk. Megfordítjuk, sütjük, míg a másik oldala is megbarnul. Leitatjuk az olajat, joghurtmártással tálaljuk.