A szénhidrátok a természetben leggyakrabban előforduló szénvegyületek sokféle szerepet töltenek be: energiaforrás, tápanyagraktár, vázanyagok, biomolekulák építőkövei - általános összegképletük: Cn (H2O)m - tudományos nevük: szacharidok
szerkezetük alapján való csoportosításuk: a. savas hidrolízissel nem bonthatók kisebb szénhidrátokra (monoszacharidok, egyszerű cukrok), vízben jól oldódnak, édes ízűek (szőlő-, gyümölcscukor) b. savas hidrolízissel 2 egyszerű szénhidrátra bonthatók, (diszacharidok, kettős cukrok) édes ízűek, vízben jól oldódnak (répacukor, tejcukor) c. savas hidrolízissel sok egyszerű cukorra bonthatók (poliszacharidok, összetett cukrok), vízben nem oldódnak, nem édes ízűek (cellulóz, keményítő)
funkciós csoport alapján: - alkoholos hidroxil csoport (-OH) - oxocsoport (- formil (CHO) vagy -karbonil (CO) formában) - étercsoport
Aldózok, formilcsoport Ketózok, karbonilcsoport - a monoszacharidok csoportosítása: polihidroxi-oxovegyületek Szénatomszám Aldózok, formilcsoport Ketózok, karbonilcsoport 3 aldotrióz ketotrióz 4 aldotetróz ketotetróz 5 aldopentóz ketopentóz 6 aldohexóz ketohexóz 7 aldoheptóz ketoheptóz Legismertebb aldotrióz: glicerinaldehid ketotrióz: 1,3-dihidroxiaceton