Ehető növények II.: föld alatti raktározó szervek (gyökér, gumó, rizóma)

Az előadások a következő témára: "Ehető növények II.: föld alatti raktározó szervek (gyökér, gumó, rizóma)"— Előadás másolata:

1 Ehető növények II.: föld alatti raktározó szervek (gyökér, gumó, rizóma)

2 Familia: Chenopodiaceae (Libatopfélék) gyökér másodlagos vastagodása: polikambialitás  répatest gyökér- és levélzöldségek betalain-felhalmozók

3 Beta vulgaris - répa Előfordulás: egész Eu.: tengerpart, kavicsos, sziklás területek, dűnék, védőgátak „tengeri spenót” (wild sea beet) - alsó levelek nagyok, vastagok, mint spenót (érintésre csikorognak), csúcs felé vékonyabbak, lándzsásak Begyűjtés: ápr-okt: levelek Felhasználás: – alapos mosás –csúcsközeli, zsenge levelek  saláta

4 Beta vulgaris convar. conditiva - céklarépa convar. altissima - cukorrépa

5 Beta vulgaris convar. altissima cukorrépa Napóleoni háborúk - francia zárlat cukornád  cukorféleségek behozatala 1747 - Marggraf (berlini gyógyszerész) sziléziai takarmányrépa  1. répacukor 1796 - termesztés 1802 - 1. cukorrépa fajta (szacharóz szint 4-8%; ma: >20%)

6 Potentilla anserina libapimpó (Rosaceae) Előfordulás: nyirkos, füves parlagok Felhasználás: kelták, indiánok: főzelékként gyökere főzve, sütve, nyersen szárítva  liszt  kenyérliszt, zabkása Gyógyászat: virágos hajtás összehúzó, vérzéscsillapító, gyulladáscsökkentő

7 Glycyrrhiza glabra – édesgyökér (Fabaceae) glicirrhizin:expectoráns fekélyek

8 Araliaceae (Borostyánfélék)

9 Panax ginseng - ginzeng Előfordulás: Távol-Kelet, főleg Korea HA.: triterpén szaponinok, ginsenosidok, IO Alkalmazás: adaptogén, tonicum, szervezet teherbíró képességét , immunstimuláns

10 Panax quinquefolia Előfordulás: É-Amerika

11 Eleutherococcus senticosus tajgagyökér Előfordulás: Távol- Kelet, Kína, K-Ázsia, Szibéria tonikum, adaptogén

12 Apiaceae (Ernyővirágzatúak)

13 Chaerophyllum bulbosum - csemege baraboly Nem mérgező! Lisztes gyökere répaszerűen vastagodott. Felhasználás: mogyorósaláta alapanyaga

14 Chaerophyllum temulum - bódító baraboly Előfordulás: hegyvidék, erdő, utak mentén HA.: cherofillin alkaloid (koniinhez hasonló) Mérgezés: nyálkahártya izgató - száj és garat gyulladása, hányinger, hányás, hasmenés, szédülés, pupillatágulás, általános elgyengülés, tompultság, ingadozó, támolygó járás, nehéz légzés, bénulás

15 Daucus carota - vadmurok karotinoidok: ulcusvédő, antioxidáns

16 Levisticum officinale - lestyán

17 Pastinaca sativa - pasztinák

18 Petroselinum crispum - petrezselyem

19 petrezselyem pasztinák sárgarépa

20 Armoracia rusticana – torma (Brassicaceae) Előfordulás: Ny-Ázsia  Európa: utak mentén, parlagon Begyűjtés: gyökér - mélyre ásva Felhasználás: gyökér hámozva, reszelve - frissen,  tormamártás

21 Solanum tuberosum – burgonya (Solanaceae)

22 Convolvulaceae Szulákfélék HA.: tropán-alkaloidok lizergsav-származékok

23 Ipomoea purga HA.: glikoretinek (hiroxizsírsavak glikozidjai - tejidioblasztokban: gyantaszerű) Hatás: hashajtó Felhasználás: Jalapae resina (gumó alkoholos kivonata)

24 Ipomoea batatas batáta, édesburgonya Előfordulás: Andok  kultúra Felhasználás: gyökérgumók (1-2 kg!): étkezési alapanyag, keményítő és alkohol gyártása

25 Asteraceae (Fészekvirágzatúak)

26 Helianthus tuberosus - csicsóka HA.: gumó: inulin (fruktóz-polimer)

27 Csicsóka gumók szénhidrát tartalma (Filep Rita TDK) term. gumó vad tarack vad gumó fruktánok glükóz szacharóz fruktóz

28 Cichorium intybus -mezei katáng HA.: gyökér: kávé- és kinasav-szárm., sok inulin Felhasználás: „cikóriakávé”

29 Scorzonera hispanica feketegyökér HA.: sok inulin: „feketegyökér” - étkezésre alkalmas

30 Araceae (Kontyvirágfélék)

31 Calla palustris - sárkánygyökér É-Amerika: indiánok, Eurázsia: lappföldiek hasznosítják Megsütve: méreganyagok hatástalanok

32 Calla palustris - sárkánygyökér Mérgezés: külsőleg bőrpír, orálisan: nyálfolyás, hányás, hasmenés

33 Acorus calamus - kálmos

34 Calami rhizoma IO:  -azaron (rákkeltő): A. calamus var. americanus-ból hiányzik

35 Colocasia esculenta táró Földbeni gumók: keményítő; étkezési és ipari (szesz-, élelmiszeripar) alapanyagok

36 Alocasia cucullata / macrorrhiza kínai táró Alocasia és Colocasia spp.: zöldség- és főzeléknövények

37 Dioscorea batatas – jamszgyökér (Dioscoreaceae) Előfordulás: trópusi Ázsia Jamszgyökér: gyökér- és szárgumók: 15-20 kg!: sok keményítő (guajavai arrowroot)

38 Smilacaceae (Szmilaxfélék)

39 Smilax spp. Gumójukat burgonya gyanánt fogyasztják. Smilax china - kínagyökér S. echirrata

40 Smilax spp. Gumójukat burgonya gyanánt fogyasztják. S. tamnoides S. illinoensis

41 Smilax aspera Sarsaparillae radix (szárcsagyökér) HA.: szteroid szaponinok - szteroidhormon-előállítás

42 Alliaceae (Hagymafélék) Hagymaszag: S-alkil-L-ciszteinszulfoxid Enzimatikus hasítás: liáz

43 Allium cepa - vöröshagyma HA.: propánthiál-S-oxid

44 Allium sativum - fokhagyma alliin  alliin liáz allicin, ajoén

45 Zingiberaceae (Gyömbérfélék)

46 Zingiber officinale - gyömbér Rizóma: IO aromás, csípős: fenilpropán (gingerol)

47 Curcuma longa - kurkuma

48 Cannaceae - Kannafélék Canna edulis  Queensland-Arrowroot Canna indica

49 Marantaceae Maranta arundinacea - nyílgyökér (aruruta) Tarack: sok keményítő - iparilag kimossák v. tisztított tarackot fogyasztják őrölve

50 Cyperus esculentus - földi mandula (Cyperaceae) Gyöktörzsét, gumóit ősidők óta fogyasztják