Takarmányok zsírtartalma

Az előadások a következő témára: "Takarmányok zsírtartalma"— Előadás másolata:

1 Takarmányok zsírtartalma
Nyerszsír Valódi zsírok Összetett gliceridek Glicerin nélküli lipidek

2 Nyerszsír Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)
(Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

3 Összetett gliceridek Foszfolipidek
glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin, membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok lecitin

4 Az állati sejtmembrán felépítése

5 Glikolipidek zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet
glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz) zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet 95%-a a zsírsavaknak linolénsav

6 Glicerin nélküli lipidek
Viaszok zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek) koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora) 7-dehidrokoleszterol  D3 vitamin ergoszterol  D2 vitamin epesavak szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron) Terpének íz és illatanyagok, illó olajok növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok) A, E és K vitamin

7 koleszterol kortizol progeszteron tesztoszteron ösztradiol

8 A zsírok takarmányozási szerepe
Energia-kiegészítés Takarmány zsír Állati termék minősége Zsírban oldódó vitaminok Esszenciális zsírsavak Linolsav C18:2 Linolénsav C18:3 Arachidonsav C20:4 Ízletesség Granulálhatóság, porzás Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

9 A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező
sztearinsav Zsírsavak hossza A rövid szénláncúak jobban emésztődnek Zsírsavak telítettsége A telítetlen zsírsavak jobb hatékonysággal emésztődnek olajsav linolsav

10 DPA DHA eikozapentaénsav :5 EPA

11 Zsírok avasodása Szabad zsírsavak képződése (savszám)
Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz Oxidatív elváltozások (peroxidszám) A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény, mikroelemek jelenlétében Kifejezetten káros hatásúak Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a takarmányban és a májban Antioxidánsok Természetes: E vitamin Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol) BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)

12