A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA

Az előadások a következő témára: "A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA"— Előadás másolata:

1 A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA
1. A „teljes” post mortem vizsgálat szabályai a jogszabályban meghatározott szervek megtekintése, áttapintása, bemetszése (854/2004/EK rendelet) 1.1. A fej vizsgálata megszemléléssel: bőrös és hasítási felületek, túrókarima (rszkf), száj és garat nyálkahártyája, agyvelő, agyburkokkal felszeleteléssel: áll alatti nyirokcsomók (mycobacteriosis  fültő alatti és garat körüli nyirokcsomók is) 1.2. A fehér zsiger vizsgálata megszemléléssel: gyomor, belek, bélfodor, cseplesz áttapintással: vékonybél nyirokcsomói végbél nyirokcsomói, húgyhólyag

2

3 A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA
1. A „teljes” post mortem vizsgálat szabályai a jogszabályban meghatározott szervek megtekintése, áttapintása, bemetszése 1.1. A fej vizsgálata megszemléléssel: bőrös és hasítási felületek, túrókarima (rszkf), száj és garat nyálkahártyája, agyvelő, agyburkokkal felszeleteléssel: áll alatti nyirokcsomók (mycobacteriosis  fültő alatti és garat körüli nyirokcsomók is) 1.2. A fehér zsiger vizsgálata (gyomor, béltraktus + bélfodor, cseplesz, húgyhólyag, nemi szervek) megszemléléssel: gyomor, belek, bélfodor, cseplesz áttapintással: vékonybél nyirokcsomói (szükség szerint bemetszés) végbél nyirokcsomói, húgyhólyag

4 1.3. A vörös zsiger vizsgálata (nyelv + járulékos izmai, nyelőcső, légcső, tüdő,
hörgők körüli és gátorközi nycs-k, szív, rekeszizom egy része, máj + májkapui nycs-k, epehólyag, lép.) sorrend: „tisztább” szervekkel kezdve máj és nyirokcsomói, epehólyag: megtekintéssel, áttapintással lép: megtekintéssel (szükség esetén tapintással) jellemző elváltozások (gyulladások, infarctusok (sp), hyperaemiás gócok - heveny sertésorbánc, heveny salmonellosis) szív, szívburok: megszemlélés, tapintás, bemetszés  kamrák, pitvarkamrai sövény elváltozások (vérzések, gyulladás, elfajulás, tályogok) tüdő: megtekintés, bemetszés (felső harmadánál, a fő tengelyre merőlegesen) légcső, főhörgők: hosszában feltárás hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: áttapintás nyelv, toroktájék, mandulák: megtekintés (mandulákat elkobozzuk!)

5 1.4. A testfél vizsgálata vese: megtekintés (szükség esetén bemetszés, lnn. renales) elváltozások (vérzések, zsíros elfajulás, tályogok, daganatok) húgyhólyag: megtekintés (sertéspestis) húsfelületek, zsír, kötőszövet: megtekintés testüregek savóshártya felületei: megtekintés Tejmirigy és nycs-k: megtekintés (emlő fölötti nycs-k – bemetszés) fiatal állatok: köldöktájék, izületek megtekintése, áttapintása (szükség esetén bemetszés)

6 2. Egyszerűsített, megszemlélésen alapuló húsvizsgálat
integrált termelési rendszer, ellenőrzött tartási körülmények, élelmiszerláncra vonatkozó információ (régió állateü-i helyzete, gazdaság eü-i helyzete, alkalmazott gyógykezelések, várakozási idők, betegségek, laboratóriumi diagnosztikai vizsgálatok, termelési adatok…), az elmúlt 6 hónap vágóhídi leletei  hatósági engedéllyel kockázatelemzésen alapuló húsvizsgálat (megtekintés) cél: kenődéses szennyeződés megelőzése (bemetszés, áttapintás) alapja: élelmiszerláncra vonatkozó információ további ajánlott feltételek: - elhullás 1,5% (hízlalás), - kobzási arány 0,2% (az elmúlt 6 hónap), - részkobzások aránya 2,0%.

7 A SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATA
1. A hathetesnél idősebb szarvasmarha húsvizsgálata 1.1. A fej vizsgálata külön húsvizsgálati ponton, a testtől eltávolítva megtekintéssel: csontok, izmok száj és garat nyálkahártyája, mandulák kötőhártya, szemek orrnyílások, fényszáj felszeleteléssel: áll alatti, garat mögötti, fültő alatti nyirokcsomók bemetszéssel: rágóizmok (külső – 2, belső – 1) megtekintéssel és áttapintással: nyelv mandulák: el kell kobozni toroktájék: megtekintés 1.2. A fehér zsiger vizsgálata megtekintéssel: előgyomrok, gyomor, cseplesz, belek, bélfodor, méh, húgyhólyag, végbél bélfodri nyirokcsomók (szükség esetén áttapintás, bemetszés) áttapintással: bendő - recés találkozása

8

9

10 A SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATA
1. A hathetesnél idősebb szarvasmarha húsvizsgálata 1.1. A fej vizsgálata külön húsvizsgálati ponton, a testtől eltávolítva megtekintéssel: csontok, izmok száj és garat nyálkahártyája, mandulák kötőhártya, szemek orrnyílások, fényszáj felszeleteléssel: áll alatti, garat mögötti, fültő alatti nyirokcsomók bemetszéssel: rágóizmok (külső: 2, belső: 1) megtekintéssel és áttapintással: nyelv mandulák: el kell kobozni toroktájék: megtekintés 1.2. A fehér zsiger vizsgálata megtekintéssel: előgyomrok, gyomor, cseplesz, belek, bélfodor, méh, húgyhólyag, végbél (epéstől- a végbélig SRM) bélfodri nyirokcsomók (szükség esetén áttapintás, bemetszés) áttapintással: bendő - recés találkozása

11 1.3. A vörös zsiger vizsgálata
légcsőre akasztva tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán) légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen áthúzódó hosszanti metszés)  szívbelhártya, billentyűk C. bovis, sarcosporidium tömlők gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek) máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés) epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás) lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés) 1.4. A test vizsgálata vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés) hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés) vese zsírtokja: megtekintés húgyhólyag: megtekintés

12

13 1.3. A vörös zsiger vizsgálata
légcsőre akasztva tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán) légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen Áthúzódó hosszanti metszés)  szívbelhártya, billentyűk C. bovis, sarcosporidium tömlők gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek) máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés) epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás) lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés) 1.4. A test vizsgálata vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés) hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés) vese zsírtokja: megtekintés húgyhólyag: megtekintés

14

15 1.3. A vörös zsiger vizsgálata
légcsőre akasztva tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán) légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen Áthúzódó hosszanti metszés)  szívbelhártya, billentyűk C. bovis, sarcosporidium tömlők gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek) máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés) epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás) lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés) 1.4. A test vizsgálata vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés) hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés) vese zsírtokja: megtekintés húgyhólyag: megtekintés

16 tőgy és nyirokcsomói: megtekintéssel (szükség esetén
áttapintással, bemetszéssel) általában a fehér zsigerekkel (fejjel) Tehenekben bemetszéssel (tejmedencéig, +nycs-k), ha emberi fogyasztásra kerül

17 2. A hathetesnél fiatalabb borjú vizsgálata
különbségek 2.1. Fej nyirokcsomók körül csak a garat mögöttiek vizsgálata (felszeleteléssel) rágóizmok vizsgálata hiányzik mandulák SRM, de az agykoponya nem 2.2. Fehér zsiger bendő-recés átmenet vizsgálata hiányzik ivarszervek vizsgálata hiányzik 2.3. Vörös zsiger tüdő és szív: azonos máj és nyirokcsomói: megtekintéssel (szükség esetén bemetszéssel) epeerek feltárása elmarad lép: azonos 2.4. Test hasítás nélkül, egészben köldöktájék vizsgálata megtekintéssel, áttapintással (bemetszéssel) izületek: megtekintéssel, tapintással (bemetszéssel) tőgy és nyirokcsomói: nem releváns