Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”

Az előadások a következő témára: "Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”"— Előadás másolata:

1 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Alapismeretek 3. Szállodák tevékenységei „Tevékenység” 1. Tevékenységek, szolgáltatások „Tevékenységek” 2. Szervezeti felépítés „Szervezeti diagram” 3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése „Központ és hálózat” 4.Tevékenységek, feladatok, munkakörök „Munkaköri trendek” 5. Szállodák tevékenységei és IT rendszerei „IT Systems” 6. Inspiráció „CBL” 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Alapító okirat” 8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”

2 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Alapismeretek Tevékenységek Részlegek Üzletek Szolgáltatások Szegmensek

3 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
2. Szervezeti egységek a szállodákban „Szervezeti diagram” 2.1. Szervezeti felépítés Alaptevékenységek Specializáció Általános tevékenységek 2.2. Tevékenységek és szervezeti egységek Alapismeretek

4 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése „Központ és hálózat” 3.0. Vezérigazgatóság 3.1. Üzemeltetési igazgatóság 3.2. Gazdasági igazgatóság 3.3. Fejlesztési igazgatóság Humánpolitika Igazgatóság

5 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
4. Tevékenységek, feladatok, munkakörök „Tevékenységek” 4.1. Szálláshely szolgáltatás tevékenységei 1. Bevételt képző tevékenységek 2. Funkcionális (általános) tevékenységek 4.2. Bevételt képző tevékenységek  A szolgáltatások részaránya százalék. A verseny a kiegészítő szolgáltatások területére helyeződött át. 4.3. Tevékenységek trendjei 4.4. Tevékenységek összhangja Alapismeretek

6 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Alapismeretek 5. Szállodák működési engedélyei és IT „IT rendszerek” 5.1. Működtetés jogi feltételei „Szállodaüzemeltetéshez szükséges engedélyek” 239/2009 - Használatbavételi engedély, - Működési engedély, - Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat (ÁNTSZ), - Mezőgazdasági Szakhatóság, - Tűzvédelmi Szakhatóság engedélye „Kötelező bejelentések” - NAV, Országos Vám és Pénzügyi Hivatal területi igazgatósága, - Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatal), - Központi Statisztikai Hivatal, - Rendőrség, - Fogyasztóvédelmi Felügyelet, - Munkaügyi Felügyelet, - Környezetvédelmi Szakhatóság. Kereskedelmi szálláshelyek üzletköri megjelölései Vendéglátóhelyeinek üzletköri megjelölései

7 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
5. Szállodák működési engedélyei és IT „IT rendszerek” 5.2. Szállodák tevékenységei és számítástechnikai programok Internet kapcsolat - Web elérése eltérő szinteken (vendég – szálloda –cég) Közvetlen, bérelt kapcsolatot biztosító rendszerek Disztribúció elsődleges eszköze a honlap, elhelyezés eszközei, lehetőségei Foglalási rendszerekhez csatlakozási lehetőség Elektronikus levelezési cím, honlapos internet és intranet Szállodavendég, vendégfogadási rendszer, modulok - Kulcskártya készítő, - Telefon (vendégszoba) is, - Televízió rendszer (pay tv) is, - Információs rendszer Kártyaleolvasó rendszer Vendéglátás rendszer , modulok Könyvelési rendszer, modulok (vevő, szállító, eszköz, pénz) E-banking, online utalás banki folyamatok elemzése Humánpolitikai rendszer, modulok (kompetencia, munkakör, értékelés,..) Beléptető rendszer - kulcsrendszerrel Karbantartási rendszer Épületfelügyeleti rendszer, energia Biztonsági, kamera, riasztórendszer Tűzvédelmi rendszer 5.3. Munkaállomások és szerverek száma Rendszerfelépítés és használat

8 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
6. Inspiráció „CBL” 6.1. Szállodák általános tevékenységei Tulajdonosi forma hatása a szervezésre és felépítésre 6.2. Tevékenység és IT

9 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Alapító okirat” 7.1. Alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig 7.2. Piac elemei és piaci helyzetelemzés gyakorlati foglalkozáson „Szállodák piaci helyzete az elmúlt öt évben”

10 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
„Szállodák tevékenységei” „Önellenőrzés” 1. Ismertesse, a szállodák és szálloda vállalatok tevékenységeit és mutassa be az általános szervezeti felépítésükkel való összefüggést 2. Ismertesse, a nyereség orientált tevékenységek feladatait, munkaköreit, fejlődési trendjeiket, szervezeti és üzleti egységeiket 3. Ismertesse, a funkcionális tevékenységek, feladatait, szervezeti egységeit és fejlődési trendjeiket 4. Ismertesse a szállodák tevékenységeinek bevételi nagyságát, megoszlását, színvonalát, egy szobára jutó bevételének nagyságát a szállodák helyszíne, típusa és színvonal alapján 5. Ismertesse a szállodák földszinti, emeleti, vendéglátási, típus és egyéb tevékenységeinek ciklusait, feladatait, munkaköreit, trendeket, és a lehetséges szervezeti egységeit 6. Ismertesse a szállodák funkcionális tevékenységeinek ciklusait, feladatait, munkaköreit, trendeket, és a lehetséges szervezeti egységeit 7. Mutassa be a szállodák komplex számítógépes rendszerének elemeit és kapcsolódásukat 8. Ismertesse az alaptó okirat, a működési engedély, az osztályba sorolási engedély, a bevételt generáló tevékenységek, üzemegységek valamint a főkönyvi számlaszámok, a költséghelyek és a számítógépes rendszer kapcsolati rendszerét, összefüggését

11 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Kérdés ? Köszönöm ! Hazard Veszély Analysis Elemzés Critical Kritikus Control Ellenőrzési Point Pontjai

12 Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Tartós rendszeres munkavégzés, munkát végez – dolgozik Bevételképző Alap (szállás, ellátás) – specializáció Általános Funkcionális (értékesítés - karbantartás – igazgatás, adminisztráció) egyéb ráfordítások Költségviselő Szt Kereskedelmi jellegű turisztikai szolgáltatási tevékenységek (2005. KT) - az idegenvezetői tevékenység, - a lovas szolgáltató tevékenység, - a szálláshely-szolgáltatási tevékenység, - a tartós szálláshasználati szolgáltatási tevékenység, - az utazásszervezői és utazásközvetítői tevékenység

13 Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Alapító okiratban szerepel négyjegyű kód – alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen előállítható. 55 Szálláshely-szolgáltatás 5510 Szállodai szolgáltatás 5520 Üdülési, egyéb átmeneti szálláshely-szolgáltatás 5530 Kempingszolgáltatás 5590 Egyéb szálláshely-szolgáltatás 56 Vendéglátás 5610 Éttermi, mozgó vendéglátás 5621 Rendezvényi étkeztetés 5629 Egyéb vendéglátás 5630 Italszolgáltatás 79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás 7911 Utazásközvetítés, 7912 Utazásszervezés

14 Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Részleg Szervezeti felépítésben szerepel, önállóvezető, bevétel és költség kimutatás, költséghely számla Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda Funkcionális - értékesítés, karbantartás, adminisztráció (igazgatás) Igazgatás Ügyintézést Végző ügyosztály Igazgatás Tevékenység a szálloda vezetésére Adminisztráció Ügyintézés, Ügykezelés ezt ellátó részleg

15 Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel Szegmens üzleti egyéni és csoport - turista egyéni és csoport reggeli, bankett, ala carte étterem, bárok kúra, MICE, kezelések, időtartam

16 Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban a vendég és szolgáltató között. Szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban A szálloda tájékoztatóban foglalja össze. A többnyelvű tájékoztatót elhelyezi honlapon, portán és szobákban.

17 Vendég Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás
17 Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Vendég Foglalás - Szobakiadás Étteremi szolgáltatás Egyéb szolgáltatások Információ Foglalás Porta Emelet Szolgáltatás Gyógyászat Mosoda Étterem Természet- gyógyászat Szabadidő animátor Corporate Bankett Gyógyászat Közös terek Bankett Karbantartó Pénzügy Konferencia Bár - Kávézó Biztonság H R Ajándékbolt Termál Area Konyha termelés Munkaügy Kertészet Front Office földszint Tourism WEB Csoport Utazási irodák Housekeeping emelet Fitnesz Stúdió Bér számfejtés Energia Mosogatás Szépségápolás Parkoló Könyvelés Wellness Club Beszerzés adminisztráció Biztonság védelem IT Sport Értékesítés Szálloda Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos 17 17

18 Vendég Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás
18 Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Vendég Foglalás - Szobakiadás Étteremi szolgáltatás Egyéb szolgáltatások Információ Foglalás Porta Emelet Szolgáltatás Gyógyászat Mosoda Étterem Természet- gyógyászat Szabadidő animátor Corporate Bankett Gyógyászat Közös terek Bankett Karbantartó Pénzügy Konferencia Bár - Kávézó Biztonság H R Ajándékbolt Termál Area Konyha termelés Munkaügy Kertészet Front Office földszint Tourism WEB Csoport Utazási irodák Housekeeping emelet Fitnesz Stúdió Bér számfejtés Energia Mosogatás Szépségápolás Parkoló Könyvelés Wellness Club Beszerzés adminisztráció Biztonság védelem IT Sport Értékesítés Szálloda Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos 18 18

19 Szállodai vállalat szervezeti felépítése
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Szállodai vállalat szervezeti felépítése vezérigazgató Támogató (központ)‏ Üzemeltetés Humán- politika Fejlesztés Adminisztráció Értékesítés Motiváció Kutatás Könyvelés Beszerzés Tréning Beruházás Pénzügy Projektek Munkaügy Ingatlan Számítás technika Műszak Jogi képviselet Szállodák Márkák Régiók

20 Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya bevétele millió forint
20 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya Alap Szakosodás Egyéb szállás F&B gyógyászat wellness konferencia sport alternatív szállás garázs TV mosatás pets kötbér F&B terembér díszítés egyéb üzletek Irodák fodrászat földszint emelet szoba pótágy szolgáltat termelés beszerzés étterem konyha raktárak reggeli étterem bankett bárok mini bár szoba Telefon ? % % 55 – % 1 szoba éves bevétele millió forint Szállodák = 4.2 5* = 12.0 4* = 5.7 3* = 2.6 % 20

21 Funkcionális – általános tevékenységek
21 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Funkcionális – általános tevékenységek igazgató értékesítés műszak Igazgatás reklám PR megjelenés prospektus WEB értékesítés szálloda vendéglátás rendezvény - egyéb Biztonság védelem karbantartás energia HR könyvelés InfoTech jog egészség munka tűz környezet katasztrófa vagyon érintés Javítások eszközpótlás beruházás részlegek Marketing terv folyamat csatornák turista egyéni csoport nemzetis ég üzleti MICE corporate bankett Energia lekötés fogyasztás munkaügy bér pénzügy épület felügyeleti rendszer HACCP minőség Kontroling tervezés revenue manangement optimalizálás biztonság kertészet 21

22 Tevékenységek harmonizációja Egyenletes azonos szintű minőség
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenységek harmonizációja igazgató értékesítés szállás F&B speciális műszak igazgatás értékesítés reklám PR foglalás földszint emelet szolgáltat termelés beszerzés wellness gyógy konferencia javítás energia HR könyvelés garázs üzletek rendezvény bankett wellness gyógy mosoda irodák uszoda szolgáltatások animáció kommunikáció Egyenletes azonos szintű minőség harmonizáció Árfekvés ár harmonizáció Csomagár képzés kínálati ár

23 Tevékenységek és számítógépes rendszerek (16)‏
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenységek és számítógépes rendszerek (16)‏ Internet levelezés Környezet Internet CRS Irodák Cégek Web site honlap Bankkártya leolvasó Internet csatlakozás Internet foglalás Szállodai levelezés Munka- állomások Serverek Száma Front Office rendszer Kulcs Telefon Vendéglátás rendszer TV Humánpolitikai rendszer Info Könyvelés rendszer Kulcs + beléptető Épület felügyeleti rendszer Banki utalás online Biztonság technikai rendszer Mindig high tec legyen

24 Alapító okirat – tevékenység – egység – költséghely – számlaszám
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Alapító okirat – tevékenység – egység – költséghely – számlaszám Tevékenység ek– alapító okiratban Tevékenységek - Működési engedélyek Tevékenységek – Bejelentési kötelezettség 3 – 300 bevétel forrás és akár 15 – 20 értékesítő és költséghely Több száz főkönyvi számlaszám Engedélyezési követelmény Üzemeltetési követelmény Minden bevételi pont – üzlet - kasszagép Működési engedély Bevétel pont szervezeti hely Költséghely főkönyvi számlaszámai Front Office rendszer kódjai Költséghelyenként és költség fajtánként főkönyvi számla számok Számítógépes rendszerek