EHETŐ NÖVÉNYEK III. SZÁR- ÉS LEVÉLZÖLDSÉGEK. Laurus nobilis – babérfa (Lauraceae) IO: cineol, pinén, citrál, szeszkviterpénlaktonok.

Az előadások a következő témára: "EHETŐ NÖVÉNYEK III. SZÁR- ÉS LEVÉLZÖLDSÉGEK. Laurus nobilis – babérfa (Lauraceae) IO: cineol, pinén, citrál, szeszkviterpénlaktonok."— Előadás másolata:

1 EHETŐ NÖVÉNYEK III. SZÁR- ÉS LEVÉLZÖLDSÉGEK

2 Laurus nobilis – babérfa (Lauraceae) IO: cineol, pinén, citrál, szeszkviterpénlaktonok

3 Laurus nobilis - babérfa többszöri bőrkontaktus allergiát válthat ki !!! szeszkviterpénlaktonok Bőr kipirosodik, feldagad, hólyagok keletkezhetnek Keresztreakció: Fészekvirágzatúakra (pl. őszi margitvirág, örménygyökér) is allergiás lesz

4 Piper betle – bételbors (Piperaceae) Bételrágás: P. betle levele + Areca catechu termése: bételdió

5 Tetragonia tetragonoides - új-zélandi paraj (Aizoaceae)

6 Familia: Portulacaceae Porcsinfélék húsos levelű, földreterülő gyomok dísz- és főzeléknövények nagy nyálkatartalom!

7 Portulaca oleracea - kövér porcsin P. oleracea ssp. sativa  levesbe, főzelékbe

8 Claytonia perfoliata „miner’s lettuce”

9 Basellaceae Bazellafélék amerikai eredetűek rizómás-gumós évelők

10 Basella alba - „malabár” spenót kúszószárú zöldségnövény kínai konyha Afrika: nyálkatartalmú hajtások főzve magas A- és C-vitamin tartalom, sok fehérje, kevés kalória klorofillforrás is

11 Familia: Chenopodiaceae Libatopfélék gyökér másodlagos vastagodása: polikambialitás  répatest gyökér- és levélzöldségek betalain-felhalmozók

12 Chenopodium album - fehér libatop

13 Előfordulás: Eu. mindenütt: megművelt és parlagon hagyott területek Felhasználás: –őskortól (kőkori települések Eu.szerte) –olajos magvak, levelek –rokona: spenót - kiszorította –! éhínségek (II. vh.) - Eu. –Fe > spenót, káposzta –B1 vitamin, Ca > káposzta –egész növény fogyasztható nyersen, vagy mint spenót –levesekben

14 Chenopodium bonus-henricus parajlibatop Előfordulás: Mediterráneum; utak mentén, művelt földek, konyhakerti fűszer Felhasználás: évelő - levele folyton szedhető, mint spenót - kiszorította levél - megfőzve (spenót) szára - mint spárga

15 Chenopodium ambrosioides var. anthelminticum (mirrhafű) Oleum chenopodii: féregűző

16 Beta vulgaris - répa Előfordulás: egész Eu.: tengerpart, kavicsos, sziklás területek, dűnék, védőgátak „tengeri spenót” (wild sea beet) - alsó levelek nagyok, vastagok, mint spenót (érintésre csikorognak), csúcs felé vékonyabbak, lándzsásak Begyűjtés: ápr-okt: levelek Felhasználás: – alapos mosás – csúcsközeli, zsenge levelek  saláta

17 Spinacia oleracea spenót

18 Salicornia europaea - európai sziksófű Előfordulás: sáros, mocsaras területek Begyűjtés: tengerpart - apály (dagály: víz eléri - sót hagy) Felhasználás: –Szezon eleje (jún-júl.): hajtások vékonyak, puhák - töve fölött levágni.  ropogós saláta (frissítő)  10 min forralás kevés vízben, vajjal párolni  savanyítani - hidegen  roppanós, zöld hagyományosan: fiatal hajtások felaprítva üvegbe + fűszeres ecet  pék kemencéje (kihűlés idején) –Később: szára szálkás, szívós - tövestől kihúzni  gyökerét meghagyva vízben főzni (max. 10 min), mint spárga

19 Salicornia europaea - európai sziksófű

20 Stellaria media - közönséges tyúkhúr (Caryophyllaceae)

21 Stellaria media - közönséges tyúkhúr Előfordulás: egész Eu. - kertek, megművelt és parlagon hagyott területek Begyűjtés: év bármely szakában (kivéve erős fagy) ! összekeverhető: réti madárhúr, kutyatej Felhasználás: –egyik legízletesebb vad zöldféle - kukoricára, salátára emlékeztető íz –főzve: megmosva, kevés zsiradékkal, zöldhagymával hirtelen sütni < 2 min + kis citrom és szerecsendió –téli-tavaszi saláta: tyúkhúr + azonos mennyiségű pitypanglevél, kányazsombor, borzas kakukktorma + salátaolaj, citromlé

22 Familia: Polygonaceae Keserűfűfélék antrakinon (antraglikozidok): pl. Rheum, Rumex sp. Ca(COO) 2  vesekőképző lehet

23 Polygonum bistorta kígyógyökerű keserűfű

24 Polygonum bistorta - kígyógyökerű keserűfű Előfordulás: egész Eu., kivéve legészakibb területek: nedves, füves legelők, hegyvidék, utak mentén, folyóparton Felhasználás: –É-Anglia: húsvéti pudingban –Eu., Amerika - vidéki települések: tavasz kezdetén keserű növények fogyasztása - szervezet megtisztítása

25 Rumex acetosella - juhsóska

26 Rumex acetosa - mezei sóska

27 Előfordulás: egész Eu.: füves területek, mezők, legelők Begyűjtés: tavasszal egyik legkorábbi, gyakran már februárban Felhasználás: –nyersen: hűsítő (savanyú) –Franciao.: nehéz ételek ellensúlyozása (burgonya, hüvelyesek, zsíros ételek) –alma helyett édességekben –omlettben –sóskapüré, -leves –sóskás saláta

28 Rheum rhabarbarum - rebarbara K-Ázsia - szárm.; levélnyél  kompót, mártás

29 Fagus sylvatica – közönséges bükk (Fagaceae)

30 Fagus sylvatica - közönséges bükk

31

32 Előfordulás: erdőalkotó Begyűjtés: –levelek - április –makk - szept., okt. Felhasználás: –levél  saláta  bükkfalevél-likőr –bükkmakk - nyersen, pirítva, sózva (~ dió)  bükkmakkolaj - saláták, sütés Mérgezés: nagyobb mennyiség fogyasztása - nyh-izgató (hőre érzékeny HA.) Tünetek: hányás, hasmenés (Súlyosabb: bódulat, görcs, bénulás)

33 Betula pendula - közönséges nyír (Betulaceae)

34 Betula pubescens - szőrös nyír

35

36 Betula pendula, B. pubescens Előfordulás: egész Európa HA.: flavonoidok, C-vit., kevés IO, ásványi sók Felhasználás: Levelek: tea, egyéb készítmények: húgyutak bakteriális fertőzése, gyulladása esetén; tavaszi tisztítókúrák (vesekímélő - hosszabb ideig) Nyírnedv: fa törzsét tavasszal, levelek megjelenése előtt megfúrva (24 h: 5 l nedv!) - lefagyasztani v. alkohollal (3:1) elkeverni tavaszi tisztítókúra, hajszeszekben

37 Crataegus monogyna egybibés galagonya (Rosaceae)

38 Crataegus monogyna - egybibés galagonya Előfordulás: Eu., erdők, bozótosok, utak mentén Begyűjtés:levelek - április, május (dióhoz hasonló íz) termés - szept., okt. Felhasználás: Levelek:tavaszi saláták, hideg burgonyához, céklához illik dióhoz, mogyoróhoz, sajtos szendvicshez  galagonyaszósz (g.levél + kányazsombor + mezei sóska - ecettel, barnacukorral ízesítve) Termés:  zselé (vadalmával - pektin)  puding

39 Aspalathus linearis - vörös fokföldirekettye (Fabaceae) Előfordulás: Dél-Afrika - száraz bozótosok

40 Aspalathus linearis - vörös fokföldirekettye HA.: ásványi anyagok, C-vitamin; nincs benne koffein és cseranyag Hatás: gyulladáscsökkentő (gyomornyh., belek gyulladása, szájüregi gyulladások)

41 Familia: Aceraceae Juharfélék

42 Acer platanoides korai juhar ikerlependék

43 Acer campestre - mezei juhar friss levelek: tavaszi salátába (fejes salátával, nyírfalevéllel);  savanyúság (tejsavas erjesztéssel)

44 Acer saccharum - cukorjuhar A. saccharum (A. platanoides): törzs megcsapolása  nedv  juharszirup, juharcukor: nem olyan édes, mint a répacukor, de több kalória! HA.: cukorjuhar: 6% cukor juharszirup: cukor (szacharóz kb. 65%), vanillin, citrom-, alma-, borostyánkősav, ásványi anyagok, vitaminok, fenolok

45 Oxalis acetosella - erdei madársóska (Oxalidaceae)

46 Oxalis acetosella - erdei madársóska Előfordulás: bükkösök, tűlevelű erdők Felhasználás: Levelek: friss, gyümölcsös, kellemesen csípős íz  oxálsav - nagy mennyiségben ártalmas!!! Salátákban; pépesítve, cukorral mártásként húsokhoz, halakhoz; jól illik paradicsomhoz, gombaételekhez. USA: más Oxalis fajok is - sütemények ízesítése Indiánok: lovakkal etették - gyorsabban fussanak

47 Vitis vinifera - bortermő szőlő (Vitaceae)

48 Vitis vinifera - bortermő szőlő Előfordulás: hazája: Földközi-tenger vidéke, Kis-Ázsia HA.: levelek: flavonoidok, polifenolok, antociánok szőlőlé: vitaminok, ásványi és cseranyagok bor: vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok (rezveratrol), nyomelemek, szőlőcukor Begyűjtés: levelek - konyhai felhasználásra: máj-jún. Gyógyászati célra: ősszel, csak a pirosra színeződők! - visszerekre, vénagyulladásra, lábikragörcsre, fájdalmas lábdagadásra és -feszülésre, fáradt lábra Levelek  tea(keverék), drazsé, kenőcs, krém

49 Aegopodium podagraria podagrafű (Apiaceae) Előfordulás: utak mellett, kertekben Begyűjtés: levelek teljes kifejlődésekor, virágok nyílásakor Felhasználás: leveleket nyersen fogyasztani, vagy főzni mint spenótot

50 Anethum graveolens – Kapor (Apiaceae)

51 Anthriscus cerefolium zamatos turbolya

52 Anthriscus sylvestris - erdei turbolya Előfordulás: egész Eu., utak mentén, legelők, erdők !!! össztéveszthető: foltos bürök, mérges ádáz !!! Felhasználás: salátákban, tojáslepényben

53 Myrrhis odorata - illatos mirhafű (Apiaceae) Előfordulás: utak mentén, füves területeken, folyópartokon Begyűjtés: fiatal hajtások és magok - júniusban Felhasználás: nyersen - édes- savanyú ízűek; párolt gyümölcsök ízesítésére; palacsintatésztába sütve XVI. sz.: J. Gerard botanikus: „édes turbolya” - gyökereit főzve, leveleit és magjait nyersen salátákhoz

54 Levisticum officinale – lestyán (Apiaceae)

55 Petroselinum crispum – petrezselyem (Apiaceae)

56 Brassicaceae Káposztafélék (Cruciferae Keresztesvirágúak) Mag: zsírosolaj Mustárolajglikozidok - gyógyászati és fűszer jelleg

57 Cardamine hirsuta - borzas kakukktorma Előfordulás: egész Eu.: kertek, parlagok Begyűjtés: ehető vadnövények közül legkorábban gyűjthető Felhasználás: egész növény ehető: kellemesen édes, enyhén borsos íz; salátákhoz, szendvicsekhez, vizitorma helyett

58 Brassica nigra - fekete mustár Előfordulás: Eu., Kaukázus, India, Ny- Ázsia: utak mentén v. termesztve Begyűjtés: magok aug-szept. érnek Felhasználás: csípős íz - zsenge levelei tavaszi salátákhoz, párolt zöldségekhez; fűszerkeverékhez; mustárolaj! HA.: mustárolaj-glikozidok, főként sinigrin (allil- izotiocianát glikozidja), sinapin pszeudoalkaloid, zsíros olaj Gyógyászat: lisztjét külsőleg borogatásként reuma, légcsőhurut esetén Állatorvoslás: stomachicum, diureticum

59 Alliaria petiolata - kányazsombor

60 Előfordulás: egész Eu.: utak mentén, kerítések tövében, ritkás erdőkben; 1- vagy 2-nyári Begyűjtés: korai növény, zsenge levelek már februárban Felhasználás: Szétdörzsölve erősen fokhagymaszagú. - levelek salátához  mártás

61 Tilia cordata - kislevelű hárs (Tiliaceae)

62 Tilia platyphyllos - nagylevelű hárs Tilia europaea - európai hárs: T. cordata x T. platyphyllos Tilia spp.: Előfordulás: parkok, utak mente Begyűjtés: virágai június végén, július elején Felhasználás: Levele - salátának, szendvicsben (levelek ragacsosak  levéltetvek termelte mézharmat) Virág  tea - izzasztó lázas, felső légúti megbetegedésekben

63 Malva sylvestris - erdei mályva (Malvaceae)

64 Malva sylvestris - erdei mályva Elterjedés: egész Eu., gyakori utak mentén, parlagokon Begyűjtés: leveleket nyáron Felhasználás: levelek: spenóthoz hasonlóan megfőzve; olajban kisütve; levesben (melokhia) magjai: „papsajt” - dióra emlékeztető íz

65 Humulus lupulus – komló (Cannabaceae) Előfordulás: egész Eu.: ártéri erdők, bokros területek Begyűjtés: fiatal rügyek, hajtások - májusig Felhasználás: hajtások apróra vágva, vajban párolva vagy leveshez, omletthez; spárgához hasonlóan elkészítve komlós frittata

66 Urtica dioica - nagy csalán (Urticaceae) Begyűjtés: zsenge leveleket: febr. vége - jún. eleje: kesztyűben, ollóval!, csak a legfiatalabb, hajtáscsúcsi levelek (idősebbek: apró kristályok  keserű,  hasmenés) Felhasználás:  csalánpüré  csalánleves  csalános haggis (skót nemzeti étel): csalánpüré + póré + káposzta + sült szalonna + félig főtt zabkása (v. rizs, árpa)  muszlinzsákban főzni 1h

67 Urtica dioica - nagy csalán Gyógyászat: levél, hajtás: antirheumaticum, antiphlogisticum, diureticum, roborans; klorofill ipari kivonása gyökere: diuretikus, prostata- hyperplasia Hatóanyag: levél, herba: 1-2% flavonoid, szilikát, szitoszterol; szőrökben: acetilkolin, serotonin, hangyasav gyökér: spec. lektin, szitoszterol, heteropoliszacharidok

68 Camellia (Thea) sinensis – teacserje (Theaceae) Előfordulás: Himalája - őshonos; nedves, trópusi hegyvidékeken termesztett, örökzöld HA.: 2,5-5% koffein + teobromin, teofillin Illat, aroma: szerves savészterek + Oleaceae fajok virágai Szín, fanyar íz: cseranyagok Fekete tea: fermentálás + szárítás Zöld tea: gyors szárítás

69 Ilex paraguariensis – matécserje (Aquifoliaceae) Előfordulás: D-Amerika Felhasználás: Levelei  Mate tea (Yerba): magas koffein és C-vitamin tartalom; élénkítő, frissítő ital Levelek szárítása: füstölő parázs fölött

70 Ilex paraguariensis - maté

71

72 Valerianella locusta - saláta galambbegy (Valerianaceae) Valerianella spp.: saláta- és főzeléknövények

73 Clethraceae Kletrafélék Clethra barbinervis: Előfordulás: Japán, (Kína) Felhasználás: Leveleit köretként fogyasztják

74 Galium aparine ragadós galaj Rubiaceae

75 Galium aparine ragadós galaj

76 Galium aparine Felhasználás: Hajtás - tejben lévő szennyeződések kiszűrése; tavaszi levesekbe, felfújtakba Magok megjelenése előtt megfőzhető. Magok: megpirítva kávé helyett

77 Ipomoea aquatica – vizispenót (Convolvulaceae) főzeléknövény

78 Borago officinalis - kerti borágó (Boraginaceae) Felhasználás: Levele, hajtása: fűszer (savanyúságok) Virág: díszítő (pl. saláták) Termés: zsírosolaj (sok linolénsav) - prosztaglandin félszintézis alapanyag

79 Martyniaceae Termés: nagy, húsos tok - szarvszerű nyúlvánnyal salátaként, főzeléknek fogyasztják

80 Proboscidea sp. P. althaeifolia P. louisianica

81 Martynia sp. M. parviflora

82 Verbena officinalis (Verbenaceae) Felhasználás: fűszer (uborkaeltevő fűszerkeverékek)

83 Lamiaceae Ajakosok

84 Ocimum basilicum - bazsalikom carminativum, stomachicum, lactagogum, diureticum

85 Rosmarinus officinalis - rozmaring cholereticum, stomachicum, carminativum, aromaticum, spasmolyticum, külsőleg fürdőkbe, ekcémára

86 Salvia officinalis – orvosi zsálya antimikrobiális, gyulladásgátló, száj- és toroköblögetésre; izzadásgátló; bels ő leg: gyomor- és bélhurut, hasmenés, hurutos megfázás

87 Satureja montana – téli borsfű, hegyi pereszlény stomachicum, carminativum, expectorans

88 Thymus vulgaris – kerti kakukkfű antibakteriális, spasmolyticum - köhögéscsillapító, expectorans

89 Asteraceae Fészkesek

90 Artemisia absinthium - fehér üröm amarum

91 Artemisia dracunculus - tárkony

92 Alocasia cucullata / macrorrhiza kínai táró (Araceae) Alocasia és Colocasia spp.: zöldség- és főzeléknövények

93 Xanthosoma sagittifolium – tannia (Araceae)

94 Asparagus officinalis - közönséges spárga / nyúlárnyék (Asparagaceae)

95 Allium ursinum – medvehagyma (Alliaceae) Előfordulás: Eu.: nyirkos erdők Mo.: bükkös, gyertyános-tölgyes

96 Allium ursinum - medvehagyma Felhasználás: saláták, mártások, paradicsomhoz, fűszeres olajhoz, szendvicsekbe Allium ursinum Convallaria majalis

97 Allium spp. A. fistulosum - téli hagyma népszerű: Japán, Kína A. schoenoprasum - snidling, metélőhagyma

98 Phragmites australis – nád (Poaceae) Előfordulás: vízpartokon állományalkotó Felhasználás: É-Am. indiánok: zöld szárak megtörésekor: cukros folyadék  gumiszerű anyag  golyók - édességként szárakat zölden levágták, megszárították  liszt (sok cukor - tűz mellett karamellizálódott)

99 Saccharum sp. cukornád pl. S. officinarum (Poaceae)