Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

2014. 08. 03.1 ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE Tízedik előadás.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "2014. 08. 03.1 ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE Tízedik előadás."— Előadás másolata:

1

2 2014. 08. 03.1 ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE Tízedik előadás

3 2014. 08. 03.2 ÉLVEZETI CIKKEK ÁRUISMERETE I T A L O K

4 2014. 08. 03.3 Osztályozás Alkoholtartalmú italok Alkoholmentes italok

5 2014. 08. 03.4

6 5 A BOR MEGHATÁROZÁS: –csak szőlőből –csak alkoholos erjesztéssel MINŐSÉG –kémiai összetétel –érzékszervi tulajdonságok –rendellenességek

7 2014. 08. 03.6 Romániai osztályozás Fogyasztói (kommersz) borok –Asztali bor (vin de masă) VM –Válogatott asztali bor (vin de masă superior)VMS Minőségi borok –Válogatott minőségi bor (vin de calitate superioară) VS –Ellenőrzött eredetű neves borok (vin de calitate cu denumire de origine controlată) DOC –Ellenőrzött eredetű névvel és minőségi fokozatokkal rendelkező borok (vin de calitate cu denumire de origine controlată şi trepte de calitate) DOCC Teljes éréses szüretelésű (cules la maturitate deplină) DOCC - CMD Kései szüretelésű (cules târziu) DOCC – CT Aszúbor (cules la înnobilarea boabelor) DOCC – CÎB Különleges borok –Szénsavas borok –Aromás borok –Likőrborok –Más különleges borok

8 2014. 08. 03.7 A bor előállítása

9 2014. 08. 03.8 A bor tárolása és forgalmazása

10 2014. 08. 03.9 A borok minősítése Alkoholtartalom szerint minôsítésalkoholtartalom térfogat % [V/V] gyenge8.0 - 9.9 könnyû10.0 - 11.4 mérsékelt (nagylelkû)11.5 - 12.4 tüzes12.5 - 13.4 erôs13.5 - 14.9 szeszes (száraz bor: égetô)száraz - - 15.0

11 2014. 08. 03.10 Cukortartalom szerint minôsítéscukortartalom g/lbor cukortartalom szerinti osztálya nagyonszáraz1.0 - 2 száraz 2.1 - 4 félszáraz4.1 - 12 félszáraz nyalós12.1 - 20 édeskés20.1 - 30 félédes 30.1 - 50 édes50.1 - 80 nagyonédes (kövér)80.1 - 120 édes likôrédes, mézédes120.1 - 200 eszencia200.1 - (250)

12 2014. 08. 03.11 Testesség minôsítéscukormentes extrakt [g/l] üres (híg)15.0 - 16.5 vékony16.6 - 20.0 tartalmas20.1 - 25.0 telt25.1 - 30.0 testes30.1 - 35.0 igen testes (sûrû)- - 35

13 2014. 08. 03.12 Borok azonosítása. Hamisítások Jellemzők: –Savasság: Fix savasság Illékony savasság –Alkoholtartalom –Testesség (extrakttartalom) –Szervetlen és szerves anyagok aránya –Radioaktív izotópok aránya –Keserűanyagok –Aromaanyagok –ADN lenyomatok

14 2014. 08. 03.13 Borok azonosítása. Hamisítások Módszerek –Vegyi analízis Klasszikus (volumetriás, gravimetriás) Gáz és folyadékkromatográfiás Spektroszkópiás –Tömegspektrométeres meghatározások –Érzékszervi

15 2014. 08. 03.14 Borok azonosítása. Hamisítások Hamisítási praxisok –Édesítés (cukor vagy édesítőszeradalék) –Alkohol, víz vagy glicerinadalék –Színezőanyagok és aromák használata Savasság és alkoholtartalom összefüggése –Gautier index (A+összsavasság) 13-17 –Balarez index (A +fix savasság) 11-17 –Halphen index (Összsavasság \A )0,2-0,8

16 2014. 08. 03.15 Pezsgő Hautvilliers – i apátság 25 km hosszú pincerendszer Dom Pérignon pincemester 1668 tól 1715-ig Szőlőfajták: pinot meunier, pinot noir, chardonnay

17 2014. 08. 03.16 A SÖR Meghatározás: –Csíráztatott, szárított árpából –Keményítőtartalmú nyersanyagokból –Cefrézéssel komlózással –Alkoholos erjesztéssel –Szénsavtartalmú

18 2014. 08. 03.17 A sörök minősége Kémiai összetétel: –Etilalkohol –Vonadékanyagtartalom (extrakt) Balling fok –Széndioxid –Savtartalom (savfok) Érzékszervi tulajdonságok: –Szín –Illat –Íz –Tisztaság –Habtartósság Sörhibák (kalcium-oxalát kiválása, fehérjekiválás, ízhibák)

19 2014. 08. 03.18 Sörgyártás Malátakészítés –Áztatás, csíráztatás, aszalás Sörlé készítése –Őrlés, cefrézés, szűrés –Komló adagolása Erjesztés Utóerjesztés (ászokolás) Fejtés Pasztőrözés

20 2014. 08. 03.19 A sörök osztályozása Színe szerint –Világos (pilseni típusú) –Barna (müncheni, bajor típusú) Eredeti extrakt-tartalom szerint –Kommersz (12 Balling fok alatt) –Minőségi (12 Balling foktól) Töltés szerint –Hordós –Palackozott (dobozos) Pasztőrözött Pasztőrözetlen

21 2014. 08. 03.20 Pálinkák és likőrök Pálinkák (min 35% v\v alkohol) –Csoportosítás: Valódi pálinkák (egyszerűen: pálinkák) Különleges pálinkák most csak szeszesitalnak hívják (a pálinka nevet védték az EU-s normák szerint) –Előállítás Cefrekészítés Erjesztés (spontán, irányított) Lepárlás Érlelés Palackozás, forgalomba hozatal Likőrök Más szeszesitalok (Brandy, whisky)

22 2014. 08. 03.21 Alkoholmentes italok Szörpök –Gyümölcslé alapú szörpök (málnaszörp, szederszörp, stb.) –Ízesített szörpök (banán ízű, málna ízű, stb.) –Citrusalapú szörpök (citromszörp, narancsszörp) Üdítőitalok –Gyümölcs és zöldséglevek Szűrt levek Nektárok Rostos levek –Széndioxid tartalmú üdítőitalok(kólafélék, tónikfélék, egyéb) Ásványvizek

23 2014. 08. 03.22 Szörpök és üdítőlevek előállítása

24 2014. 08. 03.23 Gazdasági vonatkozások Az élvezeti cikkek adóztatása Élvezeti cikkek árának alakulása Szociális vonatkozások Ajánlott irodalom: Szilágyi, J., Mészáros, S., Mezőgazdasági termékek áruismerete, jegyzet,Scientia Kiadó, 2002 http://spike.fa.gau.hu/dep/kerteszet/gbk/oktatas.htm http://imperialtokaji.hu/ http://www.brauunioninternational.com/

25 2014. 08. 03.24 Köszönöm szíves figyelmüket.


Letölteni ppt "2014. 08. 03.1 ÉLELMISZERTERMÉKEK ÁRUISMERETE Tízedik előadás."

Hasonló előadás


Google Hirdetések