Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Aminosavak és fehérjék. Aminosavak….. Amino-és karboxil-csoportot tartalmazó molekulák A fehérjék felépítő egységei az - aminosavak közé tartoznak.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Aminosavak és fehérjék. Aminosavak….. Amino-és karboxil-csoportot tartalmazó molekulák A fehérjék felépítő egységei az - aminosavak közé tartoznak."— Előadás másolata:

1 Aminosavak és fehérjék

2 Aminosavak….. Amino-és karboxil-csoportot tartalmazó molekulák A fehérjék felépítő egységei az - aminosavak közé tartoznak

3 Aminosavak….. Savas és bázikus tulajdonságuk is van A két funkciós csoport egymásnak is képes protont átadniikerion

4 Az élő szervezetek fehérjéit 20 féle aminosav alkotja, köztük csak az oldallánc szerkezetében van különbség Az oldallánc lehet a a a a a pppp oooo llll áááá rrrr iiii ssss vagy poláris sajátságú. A p p p p p oooo llll áááá rrrr iiii ssss oldallánc semleges, savas vagy bázikus jellegű.

5 Apoláris aminosav oldalláncok…..

6 Poláris aminosav oldalláncok…..

7 Aminosavak….. Vízkilépéssel kapcsolódhatnak egymással (kondenzáció) peptidkötés (amidkötés) Dipeptid PolipeptidFehérje (jellegzetes térszerkezetű makromolekula)

8 A fehérjék Jellegzetes térszerkezetű, sajátságos működésű makromolekulák Feladataik az élő szervezetekben: –Enzimek (biokatalizátorok) –Szállítófehérjék (pl. hemoglobin) –Struktúrfehérjék (pl. haj, köröm) –Izomfehérjék –Immunfehérjék (ld.védekezés) –Tartalék tápanyagok (pl. szójamagban) –stb.

9 A fehérjék Működésükhöz megfelelő térszerkezettel kell rendelkezniük Négyféle szerkezetszinttel jellemezhetőek: –Elsődleges, másodlagos, harmadlagos és negyedleges szerkezet

10 A fehérjék elsődleges szerkezete = az aminosavak sorrendjével (polipeptidlánc) Az R-csoportok sorrendje a lényeg, mert ez befolyásolja –a többi szerkezeti szintet, –vagyis megszabja a fehérje összes tulajdonságát –így a funkciót is!

11 A fehérjék elsődleges szerkezete Akár egy aminosav cseréje is megszüntetheti a működőképességet (pl. sarlóssejtes anémia) (pl. sarlóssejtes anémia) Egészséges vörösvérsejt Sarló alakú vörösvérsejt

12 A fehérjék elsődleges szerkezete Mi rögzíti ezt a szerkezetet? N-vég (amino-vég) C-vég (karboxil-vég)

13 A másodlagos szerkezet = a polipeptidlánc rövidebb-hosszabb részeinek térbeli elrendeződése Kétféle lehet: a -hélix-redő Rögzítése: hidrogénkötések az NH- és a CO- csoportok között

14

15

16 Harmadlagos szerkezet = a teljes polipeptidlánc térbeli elrendeződése Rögzítése: az R-csoportok közötti másodlagos kötések: –Hidrogénhíd –Diszperziós kölcsönhatás (van der Waals) Elsődleges kötések: –Diszulfid-híd ( daueroláskor ) –Ionos kötés

17 Harmadlagos szerkezet Jellegzetes ~ : –Globuláris alak (gömbszerű) pl. hemoglobin –Fibrilláris alak (szálas alak) pl. haj, izomfehérjék

18 kollagén pepszin

19 Harmadlagos szerkezet Megszabja a fehérje oldhatóságát –Poláros oldalláncok a felszínen vízoldható fehérje vízoldható fehérje –Apoláros oldalláncok a felszínen zsírban oldható fehérje (pl. sejthártyában) zsírban oldható fehérje (pl. sejthártyában)

20 Negyedleges szerkezet Csak akkor van, ha a fehérje több polipeptidláncból (alegységből) áll = az alegységek a térbeli kapcsolódása Rögzítés: R-csoportok közötti kötések

21 Fehérjék denaturációja = a térszerkezet elvesztése Következmény: a funkció elvesztése Lehet: –Reverzibilis (megfordítható) –Irreverzibilis

22 Fehérjék denaturációja Okai: fizikai vagy kémiai behatások Fizikai: –Hő –UV-sugárzás –Radioaktív-sugárzás Kémiai: –pH –Nehézfémek sói (réz, cink, ólom stb) –Fertőtlenítőszerek –Formaldehid –stb.

23 Fehérjék denaturációja Minden fehérje más-más hatásra érzékeny Minden fehérje más-más hatásra érzékeny Legérzékenyebbek az enzimfehérjék (ezeknek a denaturálódása halálhoz vezethet!) (ezeknek a denaturálódása halálhoz vezethet!) Érzéketlenek a struktúrfehérjék (pl haj) Prion (szivacsos agyvelőgyulladás, kerge marhakór kórokozója)

24 A fehérjék csoportosítása Összetétel alapján: –Egyszerű fehérje (protein) –Összetett fehérje (proteid)

25 Hemoglobin… ….és a hem

26 inzulin prion

27 Citokróm Keratin, azaz a haj


Letölteni ppt "Aminosavak és fehérjék. Aminosavak….. Amino-és karboxil-csoportot tartalmazó molekulák A fehérjék felépítő egységei az - aminosavak közé tartoznak."

Hasonló előadás


Google Hirdetések