Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Az előadás letöltése folymat van. Kérjük, várjon

Éttermi kisokos Biztosan sokan elgondolkodtak már az étel- készítési módok elnevezésein:mitől bakonyi, kijevi vagy éppen pekingi az adott étel, hogyan.

Hasonló előadás


Az előadások a következő témára: "Éttermi kisokos Biztosan sokan elgondolkodtak már az étel- készítési módok elnevezésein:mitől bakonyi, kijevi vagy éppen pekingi az adott étel, hogyan."— Előadás másolata:

1

2 Éttermi kisokos

3 Biztosan sokan elgondolkodtak már az étel- készítési módok elnevezésein:mitől bakonyi, kijevi vagy éppen pekingi az adott étel, hogyan főz a jóasszony, a kertészné vagy az udvar- mester. Az ételkészítési eljárások között van olyan, amelyik egy foglalkozást űzőt vagy a feleségét jelöli meg, ezek igazából fantázia- nevek: a kertészné mód logikusan vegyes zöldséges köretet, a hentes mód szalonnát takar.

4 De nem ilyen egyszerű a megfejtés a péknével, a jóasszonnyal vagy az udvarmesterrel… A másik ételkategóriát népcsoportról vagy területéről nevezték el. Így könnyen kitalálhatjuk, hogy a milánói tésztás mód, a bordói étel vörösborral vagy bordói mártással, a csabai füstölt kolbásszal készül. Előzetes ismeretek nélkül törhetjük a fejünket, mit jelenthet a bakonyi, a strassbourgi vagy éppen a normandiai mód…

5 Az eljárások harmadik csoportjában a tulajdon- neveket láthatjuk, sokszor híres emberről vagy családról nevezeték el az adott ételkészítési módot. Ezeket szinte lehetetlen kitalálni, hiszen az adott gasztronómiai módnak nincs logikus kapcsolata a tulajdonnévvel: van Batthyányi, Stroganoff, de még Richelieu mód is!

6 Foglalkozásról elnevezett módok Böllér: valamilyen belsőséggel elkészítve.

7 Erdészné: ha húsétel, akkor mellé erdei gomba jár, a köret burgonya pirított gombával és húsos szalonnával, vajas pecsenyelével leöntve. Ez a recept régiónként változhat.

8 Hentes: szalonnával, ecetes uborkával készül.

9 Jóasszony: ha húsétel, akkor császárszalonnás, hagymás, gombás, zöldborsós ragu kíséri, ha hal, akkor tejszínes gombamártás.

10 Kertészné: vegyes zöldséggel tálalva.

11 Molnárné: barna vajjal öntik le az ételt tálalás előtt (a vajat pirulásig hevítik, kis citromlével ízesítik).

12 Parasztosan: szalonnával és hagymával, általában burgonyával is készített étel.

13 Pékné: hagymával és burgonyával együtt sütőben sütve.

14 Udvarmester: a sültet fűszeres vajjal tálalják.

15 Népcsoportról, területről elnevezett módok Angolosan: ha zöldség, akkor főzve, majd forrón, vajjal tálalva; ha hús, akkor középen véresen.

16 Bácskai (rostélyos): szalonnás lecsóval készül, (sertéstokány): lecsósan.

17 Bakonyi: tejfölös, tejszínes, gombás mártás pirospaprikával.

18 Bécsi: az előkészített ételt először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

19 Bolognai: a ledarált húst szalonnával, vörös- hagymával, sárgarépával, zellerrel, petrezselyem- gyökérrel, fokhagymával, kakukkfűvel, oregánóval, paradicsompürével, vörösbor- mártással összekeverjük.

20 Bordói: vörösborral vagy bordói mártással (vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel erősített spanyol- mártással) készül.

21 Brassói: a megpirított húskockákhoz sót, borsot és fokhagymát teszünk, és mikor az utóbbi az ideális illatot engedi, felengedjük egy csészényi vízzel, lefedjük és puhára pároljuk.

22 Budapest: libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós ragu.

23 Bugaci: csípős, de inkább erős ízvilágot képvisel.

24 Burgundi: vörösborral vagy burgundi körettel (húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva).

25 Csabai: füstölt kolbásszal készül.

26 Debreceni: (sertésborda) füstölt szalonnával, debreceni kolbásszal. Körete: serpenyős burgonya. (Rostélyos, sertéstokány): debreceni kolbásszal.

27 Dorozsmai: az elősütött halat gombás, tejfölös, lecsós raguval elkevert tésztával rétegezik, mint egy rakott krumplit és sütőben megsütik.

28 Duna: a sertésszeletet habart tojással töltik; halászlé esetén a dunai mód tésztás elkészítést jelent.

29 Elzászi: savanyú káposztával (és általában virslivel) készül.

30 Erdélyi: tárkonyos.

31 Flamand: (párolt fartő) szalonnával megtűz- deljük, vörös borral megpároljuk. Körete: párolt káposzta, húsos szalonna, karotta, kolbász, gyöngyhagyma.

32 Frankfurti: virslivel és kelkáposztával készül.

33 Hawaii: általában ananásszal és sajttal sült, húsos ételek, de sajnos sok helyen pár ananász- darabbal megoldják ezt a módot.

34 Kalocsai: eredetileg libamájjal töltött borjú szűz kapros-paprikás vagy csak paprikás mártással és vajas metélttel, de ebből is gyakran csak a sok pirospaprika marad.

35 Kárpáti: kapros rákraguval (gombával, rákkal, kaporral, tejszínnel, rákvajjal).

36 Kecskeméti: barackpálinkával vagy sárga- barackkal készülő étel.

37 Keszthelyi: (fogas) hagymával, gombával, zöld- paprikával, paradicsommal. A halra ráhelyezzük a vegyes zöldséget, a zöldhagymát, citromhéjjal ízesítjük, fehér borral és halalaplével megpároljuk. Tejszínnel felfőzzük.

38 Kijevi: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.

39 Kolozsvári: savanyú káposztával.

40 Lengyelesen (zöldség) megfőzzük, majd vajas zsemlemorzsában megforgatjuk. (ponty) vörös- borral és halaplével puhára pároljuk. Spanyol mártással felöntjük, vágott mandulát és mazsolát keverünk bele.

41 Lyoni: szeletekre vágott, lisztbe forgatott és bő olajban ropogósra sütött hagymával tálalt étel.

42 Magyarosan: a húst pirosra sütjük, a pörkölt- lébe tesszük a lecsót, majd bele a húst.

43 Magyaróvári: a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve.

44 Marengó: tálaláskor a húst vöröshagymával, fokhagymával, gombával, paradicsommal készülő raguval öntik le, tetejére rántott tojást és olajbogyót raknak.

45 Marosmenti: kapros lecsós ragu tejföllel.

46 Mexikói: chilis vagy kukoricás.

47 Milánói: (borjúszelet) bécsi panírozással készül azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsába reszelt sajtot keverünk. Reszelt sajttal megszórt makarónival tálaljuk. (makaróni): hagymával, gombával, sonkával, paradicsompürével. (angol bélszín, angol hátszín): pirított gombával.

48 Normandiai: almával, almaborral vagy almapálinkával készül.

49 Párizsiasan: lisztbe és felvert tojásba egyszer bundázva.

50 Pekingi: a kínai konyha jellegzetessége, édes-savanyú ízek együtt jellemzik.

51 Provanszi (provence-i) : majoranna, kakukk- fű, rozmaring és fokhagyma keverékével ízesített.

52 Strassbourgi: libamájjal vagy libamáj- pürével és gyakran gombával készül.

53 Szecsuáni: kínai, csípős jellegű.

54 Szegedi: vagy rostélyos esetén vegyes zöldséggel és csipetkével.

55 Temesvári: főtt zöldbabbal készül.

56 Vasi: a fokhagymás tejben áztatott (pácolt) húst paprikás lisztben megforgatva kisütni.

57 Tulajdonnevekhez kötött módok Batthyány: rizskészítési mód, amikor hagymával a rizst barnára pirítják, majd erő- levessel párolják.

58 Colbert: a formázott bélszínt sózzák, minden oldalát forró olajban elősütik, egyenletesen bevonják gombapéppel, leforrázott kelkáposzta- levélbe és sertéshálóba csavarják, majd sütőben angolosra sütik.

59 Corneille: narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel tálalt egyben sült.

60 Dubarry: kelvirág gratinmártással, sajttal bevonva és megsütve.

61 Eszterházy: vadasszerű mártással, julienre vágott párolt zöldségek.

62 Holstein: tükörtojással.

63 Jókai: bableves füstölt csülökkel főtt tarkabab, ízesített magyaros rántással sűrítve, tejföllel, csipetkével.

64 Károlyi: savanyú káposzta esetén sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; salátának pedig főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes saláta darabolva és tartásmártással keverve.

65 Kedvessy: bélszínszelet esetén sült libamájjal és borjúvesével, gombapéppel és kapros-paprikás mártással; natúr vadsültnél gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.

66 Kossuth: rostélyosnál szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.

67 Orloff: a húst gombapéppel megkenjük, Mornay- mártással bevonjuk, reszelt sajttal megszórjuk, zsemlemorzsát szórunk rá. Körete vegyes zöldség- körítés. (borjúgerinc) gombapéppel, libamájjal. Madeira-mártást tálalunk hozzá.

68 Orly: sörtésztába mártva és kisütve.

69 Pompadour: bélszínszeletnél pépesített gombával és tojásos burgonyapürével befedve, angolosan megsütve, barna mártással leöntve.

70 Rossini: a húsra tesszük a libamájat, rá a Madeira-mártást, majd a szarvasgombát.

71 Savoyai: (sertésborda) rétegesen rakjuk burgo- nyával, hagymával. Reszelt sajttal megszórjuk.

72 Stefánia: főtt tojással töltve.

73 Szapáry: máj vesével és velővel.

74 Stroganoff: bélszíncsíkok esetében finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; vadhúsnál gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve, plusz bacon, gomba, sonka julienre vágva.

75 Wellington: bélszín esetén gombapéppel leveles tésztában megsütve, Madeira-mártással tálalva.

76 Jó étvágyat! Zene: Hofi Géza - Felmegyek hozzád


Letölteni ppt "Éttermi kisokos Biztosan sokan elgondolkodtak már az étel- készítési módok elnevezésein:mitől bakonyi, kijevi vagy éppen pekingi az adott étel, hogyan."

Hasonló előadás


Google Hirdetések