A vendéglátás oktatásának kihívásai

Az előadások a következő témára: "A vendéglátás oktatásának kihívásai"— Előadás másolata:

1 A vendéglátás oktatásának kihívásai
„Ízelítő a gasztronómia oktatásunk múltjából és jelenéből” tudományos konferencia Gundel Ferenc születésének 100. évfordulója alkalmából, Budapest, március 28. Debreceni János, tanársegéd

2 A vendéglátóipar kihívásai
„A friss nyugdíjasokat és a kisgyermeket nevelőket célzó részmunkaidő elterjesztésén, a képzéseken, a szakképzés megreformálásán túl a menekültstátusszal rendelkezők foglalkoztatása lehet az egyik út a turisztikai és vendéglátóipari vállalkozások számára. A tömeges munkaerőhiány megoldásának fontos eszköze azonban az lehetne, ha a versenyszféra felé terelgetnék a közmunkásokat.” (VIMOSZ) (Világgazdaság, )

3 Oktatásrendszer mint ökonometriai modell
Input tényezők Független változók Végzettségek Függő változó

4 Dolgozna-e a vendéglátásban BA diplomájával?

5 5-10 éves távlatban dolgozna-e a vendéglátásban?

6 10 évnél hosszabb távlatban dolgozna-e a vendéglátásban?

7 Szálláshely-szolgáltatás
Pozíciók / Szállodák A B C Recepció x Housekeeping Rezerváció Értékesítés Food & Beverage Emberi erőforrás menedzsment Beszerzés (Kapitány, 2016)

8 Vendéglátás EURES-2015 (Eduline, 2015) Európai Unió
7. Elektronkai szerelő 8. Vendéglátás 9. Üzemi és gyári gépkezelő Magyarország 3. Szociális-egészségügy 4. Vendéglátás 5. Takarítás, otthoni kisegítő (Eduline, 2015)

9 Milyen tevékenységet végezne a vendéglátásban?

10 Milyen szakképzettséget tanulna szívesen?

11 Szakképzettség-középtávú elhivatottság
Szakács Cukrász Pincér Mixer Recepciós Szállodahajós Egyéb Igen 15 17 5 33 8 12 2 Nem 3 4 1 Összesen 20 7 37

12 Munkaerő-utánpótlás megoldása
B C Megfelelő munkakörnyezet Fizetés emelése Elismerés Tréningek Szállás biztosítása Előrelépés (Kapitány, 2016)

13 Legkedveltebb tantárgyak
39 válasz 67 tantárgy Ételkészítés (15) Értékesítés (12) Vendéglátás szervezése és gazdálkodása (11)

14 A jövő kompetenciája „…a problémamegoldási képesség pedig a 21. század legértékesebb munkavállalói skillje lesz.” (Case Solvers) (Közgazdász, március)

15 Referenciák palyaznak-a-vendeglatosok ( ) Kapitány Klaudia (2016) Az emberi erőforrás-gazdálkodás problémái és megoldási javaslatai az Accor szállodacsoport példáján keresztül. BGE-KVIK; Vendéglátás Intézeti Tanszék 1EP ( ) Sándor Krisztián (2017) A Case Solvers sztori. Közgazdász, LVII. 5.

16 Köszönöm a figyelmet! debreceni.janos@uni-bge.hu