MODUL CÍME: MUNKAHIGÉNIÉ TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 „Egészséges alapanyagok – egészséges táplálkozás” mintaprojekt a közétkeztetés minőségi fejlesztésére.

Az előadások a következő témára: "MODUL CÍME: MUNKAHIGÉNIÉ TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 „Egészséges alapanyagok – egészséges táplálkozás” mintaprojekt a közétkeztetés minőségi fejlesztésére."— Előadás másolata:

1 MODUL CÍME: MUNKAHIGÉNIÉ TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 „Egészséges alapanyagok – egészséges táplálkozás” mintaprojekt a közétkeztetés minőségi fejlesztésére és a fogyasztói tudatosság növelésére a teljes ellátási láncban KÉSZÍTŐK: BOZSIK ÉVA ENK ZSUZSANNA FÓRIÁN TÜNDE SZLÁDEK HELGA TAMÁS JÁNOS

2 TARTALOM ÉLELMISZEREK ÉS MUNKAHIGIÉNE Húsfogyasztás Tejfogyasztás Tojásfogyasztás Zsírok Gabonafogyasztás Zöldségfogyasztás Gyümölcsfogyasztás A KÖZÉTKEZTETÉST BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK Gazdasági helyzet Élelmiszerek minősége Étkezési tradíciók A TÁPLÁLKOZÁSI ÁRTALMAK MEGELŐZÉSE ELHÍZÁS (OBESITAS) Tünetei Okai Kezelése ÉHEZÉS ÉS KIÉHEZETTSÉG Tünetei Okai Kezelése ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS KOCKÁZATAI Az ÉLELMISZEREK SZENNYEZŐDÉSNEK MEGELŐZÉSE EGYSZERŰSÍTETT HACCP SZABÁLYOZÁS A KÖZÉTKEZTETÉSBEN IVÓVIZEK OKOZTA ÁRTALMAK MEGELŐZÉSE TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

3 ÉLELMISZEREK ÉS MUNKAHIGIÉNE egészséget nem károsító munkahelyi határértékek kidolgozása munkakörnyezeti kóroki tényezők kimutatása biológiai monitorozás munkahely tervezési folyamatok, hogy megállapítsák a várható egészségkárosító kockázatot határértékek, szabványok alapján kidolgozza a megelőzési stratégiát ember munkavégző képességét alapvetően befolyásolja az egyén okszerű táplálkozása táplálkozástudomány TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

4 Élelmi anyagok Húsfogyasztás élelmezésünk egyik legfontosabb alapanyaga átlagban 50-70% vizet, 2-14% zsírt, 14-20% fehérjét és 1-2% ásványi anyagot B-vitamin csoport mindegyikét a csont- és vérképző sókat tartalmaz átlagos húsfogyasztása 20 kg/fő/év, nagy szarvasmarha-tenyésztő országok 100 kg/fő/év hazánk lakosságának 60 kg/fő/év húsfogyasztása kielégítő Tejfogyasztás egyik legértékesebb élelmiszerünk a tej vizes emulzió, amely kb. 88 % vizet, 3 % zsírt, 3,5 % fehérjét, 4,5 % tejcukrot és 1 % ásványi anyagot tartalmaz elmaradott országokban 10-15 liter, a szarvasmarha-tenyésztő országokban 300 liter az egy főre jutó évi átlag Hazánkban 100-150 liter/fő/év fogyasztóra találnak, s ez kevés TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

5 Élelmi anyagok Tojásfogyasztás harmadik legfontosabb táplálékunk emberiség átlagos tojásfogyasztása 80—100 db/fő/év, India 10 db/fő/év tojásfogyasztása, USA lakosságának 400 db/fő/év szükséglete Hazánkban ez az érték kb. 150 db/fő/év 13—14% tökéletes fehérjét, 12% zsiradékot, köztük igen értékes szteroidokat és foszfolipideket, A- és D-vitamint, valamint 1%-ot meghaladó ásványi anyagot tartalmaz, ezek közül a kalcium, a magnézium, a vas, a réz, a cink és a jód Zsírok hazánkban legelterjedtebb zsiradékfajta, a sertészsír, 0,3% fehérjét, 0,4% vizet és 99,3%, elsősorban telített zsírsavakból álló trigliceridet tartalmaz vaj a tej zsírja, a legkönnyebben emészthető állati zsiradék, és csaknem maradék nélkül felszívódik: 18—20% vizet, lecitint, szteroidokat és jelentős mennyiségű A- és D-vitamint tartalmaz növényi zsiradékok az olajos magvak (olívaolaj, napraforgó, szója stb.) Több telítetlen zsírsavat és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

6 Élelmi anyagok Gabonafogyasztás rizs, búza, köles, kukorica, manióka a lakosság energiaszükségletének 50—70%-át cereáliákból, illetve az ezekből készült termékekből fedezi hazánkban 100-150 kg/fő/év (60-70%) keményítő, ezenkívül 8-12% fehérjét, ezen belül prolamint, gluteint, albumint és globulint Zöldségfogyasztás Burgonya: Németországban 180 kg/fő/év, Indiában alig 20 kg/fő/év. Hazánkban évi 80—100 kg/fő/év; 12—25% keményítőt, 2—3% fehérjét, kevés B 1 - és C-vitamint, valamint ásványi anyagokat tartalmaz zöldség- és főzelékfélék: hazánkban fogyasztásukat 100—120 kg/fő/évre becsülik. Általában 80—90% vizet, 5—20 % szénhidrátot, sokféle vitamint, 1—2 % ásványi anyagot, valamint illó olajokat és zamatanyagokat tartalmaznak Hüvelyesek: 50% keményítő-, 25 % fehérje-, valamint jelentős B 1 - és B 2 - vitamin-tartalma értékes élelmianyagot sejtet, valójában nehezen emészthetők, puffasztók, fehérjéjük pedig hiányos TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

7 Élelmi anyagok Gyümölcsfogyasztás almatermésű, bogyós, csontmagvú stb. — gyümölcsök az ember legrégibb táplálékai: 85—95% vizet, 5—15% cukrot, valamint jelentős mennyiségű B- és C-vitamint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat és szerves savakat tartalmaznak. csonthéjas gyümölcsök (dió, mogyoró) olajos magvai, amelyek energiaforrások, 50—60% olajtartalommal és 15—20% fehérjetartalommal rendelkeznek TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

8 A KÖZÉTKEZTETÉST BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK Gazdasági helyzet lakosság jövedelme, a rendelkezésre álló élelmiszerek mennyisége Élelmiszerek minősége agrotechnika, az időjárás és a talajösszetétel jelentős mértékben befolyásolja az egyes élelmi anyagok összetételét Étkezési tradíciók nemzeti szokások falusi városi lakosság: élelmiszeripari termékek, konzervek, félkész áruk Konyhatechnika: használt eljárás a főzés és a sütés élelmezés különböző formái: családi étkezés, csoportos élelmezés, közétkeztetés TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

9 A TÁPLÁLKOZÁSI ÁRTALMAK MEGELŐZÉSE tápanyagszükségleti normák megállapítása tápanyagszükségletének kielégítését a mezőgazdaságnak, az élelmiszer- iparnak és az élelmiszer-kereskedelemnek kell biztosítania táplálkozási ártalmak megelőzése a morbiditási és a specifikus mortalitási adatokból tájékozódunk az éhezés vagy a túltáplálás okozta ártalmak jelenlétéről kiszámítható az egy főre jutó szénhidrát-, zsiradék-, fehérje-, vitamin- és ásványi- anyag-fogyasztás reprezentatív szűrővizsgálat a veszélyeztetett kor- és foglalkozási csoportok egészségnevelő munka ellenőrző munka: helyszíni szemléből és laboratóriumi vizsgálatok TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

10 ELHÍZÁS (OBESITAS) Tünetei szervezet zsírtartalmának túlzott mértékű felszaporodása enyhe (20- 40% túlsúly), közepes (41-100% túlsúly), és súlyos (> 100% túlsúly) csökkent légzési kapacitás orthopediai zavarhoz vezethet: derékfájdalom, az arthrosis romlása hypertensiós megbetegedés a lábfej- és bokaoedema a zsírlerakódás a törzsön és a nyakon „bölénynyak”, vagy csökkent pajzsmirigyműködés esetén a myxoedema kialakulása zsír felsőtesti (abdominalis) alsó testfélre koncentrálódó (glutealis femoralis) eloszlásának felnőttkori diabetes mellitus és hyperlipidaemia cardiovascularis szövődmények TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

11 ELHÍZÁS (OBESITAS) Okai 7 különböző faktor járul hozzá a kövérség kialakulásához a „set point” emelkedése felelős a kövérség kialakulásáért éhség/jóllakottság catecholamin-indolamin mediátor polygenes öröklődés Szociális tényezők: alacsonyabb társadalmi rétegekben, tanult életvitel a csökkent fizikai aktivitás táplálékfelvétel növekszik Endocrin és metabolikus tényezők Fejlődési, növekedési tényezők TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

12 ELHÍZÁS (OBESITAS) Kezelése enyhe obesitas, az elhízottak kb. 90%-át érinti: enyhe kalóriamegvonás szükséges, nőknek napi 1200 kcal, férfiaknak napi 1500 kcal körüli értékben; növelve a complex szénhidrátok arányát (gyümölcsök, zöldségek kenyér, tésztafélék), és a zsírok és egyszerű cukrok csökkentését. közepesen súlyos elhízás a populáció kb. 9%-át érinti: tervezett diétás és viselkedési változtatásokra épülő programok súlyos obesitas viszonylag ritka, az elhízott betegek kb. 0,5%-át, a populációnak alig > 0,1%-átérinti: műtét; csökkenti a has térfogatát, vagy verticalis köteg- gastroplasticával, vagy gyomor-bypass; Gyógyszereket kevésbé alkalmaznak, főként néhány gyógyszer esetén az abusus vészelye TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

13 ÉHEZÉS ÉS KIÉHEZETTSÉG Tünetei testsúlycsökkenés, ez felnőttekben elérheti az 50%-ot, gyermekek esetében ennél is többet a májban és a béltractusban, közepes a szívben és vesében, legkisebb az idegrendszerben bőr vékony, száraz, rugalmatlan, sápadt és hideg haj száraz, gyér és könnyen hullik Gyakori az achlorhydria és a diarrhoea Bradycardia észlelhető, csökken a systolés, diastolés és vénás nyomás gonadok atrophiája, a libidó csökkenése (nőkben amenorrhoea) az extracellularis víztér relatíve megnő, a szöveti osmoticus nyomás alacsony és a bőr rugalmatlan TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

14 ÉHEZÉS ÉS KIÉHEZETTSÉG Okai az emésztés károsodása a gyomor és a pancreas betegségeiben a felszívódás csökkenése malabsorptiós syndromákban csökkent tápanyag-hasznosítás endocrin és anyagcsere betegségekben a megnövekedett tápanyagigény thyreotoxicosisban testfolyadékvesztés, mint pl. vérzés, égés, drainált seb, testüregből történő nagymennyiségű folyadékeltávolítás, traumatisált szövet transudatiója esetén, vagy fehérjevesztés fehérjevesztő enteropathiában és nephrosisban Marasmus: szoptatás korai elhagyásával vagy elégtelenségével essentialis aminosavak aránya mennyire közelíti meg a igényétszervezet TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

15 ÉHEZÉS ÉS KIÉHEZETTSÉG Kezelése a gyomor-béltractus működésének helyreállásáig, a táplálék bevitelt korlátozni kell 42% szárított, sovány tejpor, 32% étolaj, 25< saccharose, valamint electrolyt, ásványi anyag és vitamin kiegészítők bevitelt fokozatosan növeljük, napi kb. 5.000 kcal-ig és heti 1,5-2,0 kg testsúlynövekedésig Alacsony lactose tartalmú diéták előnyösek lehetnek a disaccharidazok hiánya miatt kialakuló diarrhoea bizonyos eseteiben a tejhez adhatunk több kalóriát cukor és gabonaféle vagy kedvelt (pl. földimogyoró) olaj formájában a napi 150-251 kcal/kg biztosításához lehetővé válik a tápanyagbevitel növelése és az étrend kiegészítése nagyobb kalóriaértékű ételféleségekkel TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

16 ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS KOCKÁZATAI a szennyezett vagy a fertőzött élelmiszerek és ételek gyakrabban okoznak mérgezést és járványt, s évente több embert betegítenek meg, mint a szennyezett vagy a fertőzött ivóvíz az élelmi anyagokban természetes tartalom azok az anyagok képviselik, amelyeket az élelmiszerekhez — azok egyes kedvező tulajdonságainak megőrzésére, fokozására, illetve valamely új, kedvezőbb tulajdonság eléréséhez — szándékosan adnak hozzá az élelmiszerek termelése, feldolgozása, tárolása vagy csomagolása közben szennyezhetnek Természetes egészségkárosító vegyületek: csonthéjas gyümölcsök magjából felszabaduló cianidok a paraj, a sóska és a rebarbara oxálsavát szójababban előforduló proteáz-inhibitorokat egyes sajtféleségekben nagy koncentrációban kimutatható biogén aminokat, pl. a tiramint TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

17 ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS KOCKÁZATAI Adalékanyagok tartósító- (konzerváló-) szerek a szintetikus festékek véletlen szennyezés a fémeket, a peszticideket, a műanyagokat és a műanyagalkatrészeket, végül azokat a különféle szerves vegyületeket — detergenseket, klórozott bifenileket, hormonokat, antibiotikumokat élelmiszereket szennyező mikrobák eredeti mikroflóra az idegen mikroflóra az esetek egy részében hasznos is lehet kórokozó mikroflóra: Str. faecalis, a Cl. perfringens, a B. cereus, a Proteus, a Ps. aeruginosa, a Klebsiellák feltétlen kórokozó mikroflóra tagjai közé soroják azokat a baktériumokat, amelyek jelenlétükkel vagy toxinjaikkal már igen kis csíraszám mellett is súlyos lefolyású fertőző megbetegedéseket okozhatnak: salmonellák, shigellák, az enteropatogén E. coli-törzsek, a Staphylococcus és a CI. botulinum TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

18 ÉLELMISZERELŐÁLLÍTÁS KOCKÁZATAI indikátorbaktériumok kimutatása Mezofilbaktériumszám Coliformszám a szulfitredukáló clostridiumok, az enterococcusok és az enterobaktériumok jelenlétét igazoló eljárások mikotoxikózisokat előidéző gombák lizergsav-származékokat (ergotamint, ergokrisztint, ergometrint) termelő anyarozst (Claviceps purpurea), az aflatoxint, a sterigmatocisztint és az aspertoxint, termelő Aspergillus flagust, az okratoxinokat termelő Aspergillus ochraceust, a rubrotoxint termelő Penicillum rubrumot, a zearalenont szintetizáló Fusarium sporo- trichoidest, végül a sztachibotriotoxint termelő Stachybotryst említjük meg parazitás fertőzöttség geohelmintek egy részének petéi, a laposférgek legyek és a csótányok amőbák cisztái TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

19 Az ÉLELMISZEREK SZENNYEZŐDÉSNEK MEGELŐZÉSE vegyi anyagok megengedhető határértékei mg/nap Ha a vizsgált anyag teratogén, karcinogén vagy mutagén, akkor a határérték fogalma tárgytalanná válik, és a kérdéses idegen anyag hozzáadását meg kell szüntetni radioaktív anyagok határértékei Bq/kg kórokozók megbetegítő képessége a csíraszámtól függ, ezt általában 1 g élelmiszerre, illetve 1 ml italra adják meg élelmiszer legkisebb, vizsgálatra alkalmas mennyisége, az „elemi minta (n)”, általában egy csomagolási egység, vagy 100-250 g, illetve ml mennyiség Magyar Élelmiszerkönyvben (Codex Alimentarius Hungaricus) TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 Az adalékanyag neve Megenged­hető maxi­mális mennyiség (%) Benzoesav0,15 Szorbit0,10 Kénessav0,06 Butilhidroxitolu ol 0,20 Propilgallát0,01 Káliumnitrát0,20 Nálriumnitrit0,015 Polifoszfátok0,50 Szintetikus festékek 0,10

20 Az ÉLELMISZEREK SZENNYEZŐDÉSNEK MEGELŐZÉSE élelmiszeripari létesítmények magassága a padlótól a mennyezetig legalább 3,25 m, emeletes kemencével ellátott üzemhelyiségé pedig 4—5 m legyen. Általában egy dolgozóra 15 m 3 helyiségtérfogatot kell számítani a padlót és a csempét naponta kell mosni, a falakat és a mennyezetet félévenként meszelni, a WC-ket naponta lemosni, fertőtleníteni és a szokásos kézmosást minden esetben kézfertőtlenítéssel kiegészíteni az élősdiek és a rágcsálók elleni küzdelem fontosságára különleges technológiák élelmiszer-kereskedelmi egységek Raktározásra általában a fényszegény, száraz és hűvös helyiségek alkalmasak, de az eladótérben gondoskodni kell a komfortérzést kiváltó fűtésről, szellőzésről és világításról élelmiszer-szaküzletek speciális igények TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

21 Az ÉLELMISZEREK SZENNYEZŐDÉSNEK MEGELŐZÉSE közétkeztetés célját szolgáló intézmények az élelmezési üzem, az étterem, az iroda és a szociális helyiségek (a) az élelmi anyagok raktározására szolgáló helyiségek (húshűtő, tejhűtő, szárazáruraktár, földes áruraktár); (b) a raktározott nyersanyag előkészítésére szolgáló helyiségek (húselőkészítő, zöldség előkészítő); (c) az előkészített nyersanyag étellé alakítására szolgáló helyiség (konyha); (d) a készételek tárolására szolgáló helyiségek élelmiszerek elsősorban bakteriális — szennyeződésének megelőzése igen fontos feladat laboratóriumai, NÉBIH, ANTSZ intézményei,Az egészségügy ellenőrző munkája helyszíni szemléből, mintavételezésből, továbbá vegyi, mikrobiológiai és parazitológiai vizsgálatból áll TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

22 EGYSZERŰSÍTETT HACCP SZABÁLYOZÁS A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Áruátvétel, raktározás, anyagkiadás beérkezett áru, nyersanyag minőségi jellemzőinek ellenőrzése, érzékszervi vizsgálattal, ha szükséges maghőmérővel a vegyi szennyezettség kizárása Raktározás ellenőrizni kell az áruk eltarthatósági idejét rovar vagy rágcsáló észlelése hőmérséklet-ellenőrzése „Bontási” ellenőrző lap takarítások ellenőrző listái TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

23 EGYSZERŰSÍTETT HACCP SZABÁLYOZÁS A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Nyersanyagok előkészítése Tojás: tojás áztatása 4 %-os Hypós oldatban 10-15 percig, felhasználási ellenőrző lista Zöldség: folyó hidegvízzel kell megmosni, előkészítőben keletkezett hulladékot a műszak befejeztével el kell távolítani, a tároló kukákat fertőtleníteni Hús: marha és sertéshúsok, valamint a baromfihúsok technológia kész feldolgozását külön-külön hústőkén kell végezni, A húsok darálását, töltelékek, vagdaltmassza összeállítását csak a tárgynapon szabad végezni. Konyha színjelölésnek megfelelő edényzet főzőüstben elkészített ételek készen tartása is a főzőüstben történik tálalásig A tálalás megkezdése előtt valamennyi lefőzött ételből, süteményből mintát kell venni Az ételmintákat elkülönített hűtőben kell megőrizni legalább 48 óráig - de biztonsági okokból 72 óráig TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

24 EGYSZERŰSÍTETT HACCP SZABÁLYOZÁS A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Tálalás felkészített ételek hőmérséklete legalább + 63°C legyen, és ezt a tálalás végéig biztosítani kell fertőtlenítő kézmosás kézzel érintett munkafolyamatokat (ételeket) csak védőkesztyűben /fóliakesztyű/ végezhetik Járványveszélyes időszakban szájmaszk viselése kötelező Fehér mosogató italszállító edényeket a három medencés mosogatóban el kell öblíteni meleg folyóvízzel Az edények / leves csésze, köretes tál, műa.fedelek, tálca alja és fedele / szétválogatásával egy időben az ételmaradékok kézi eltávolítását kell elvégezni, melyhez fóliakesztyűt / gumikesztyűt/ kell használni Fekete mosogató konyhai főzőedények, tálaláshoz használt edények, keverőtálak, vágólapok, kézi eszközök tisztítását, fertőtlenítését, mosogatását e helyiségben kell végezni TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

25 EGYSZERŰSÍTETT HACCP SZABÁLYOZÁS A KÖZÉTKEZTETÉSBEN Öltözők, WC-ék, közlekedők utcai cipők tárolására az öltözőkben elhelyezett cipőtároló polc szolgál a kézmosóknál fertőtlenítő hatású kézmosószert, körömkefét, papír kéztörlőt kell biztosítani Személyi higiénia munkavállaló köteles viselni és munkavégzésre tiszta védőöltözetben megjelenni hajápoltsága, kezek - körmök rendben tartása, izzadságmentes védőöltözet viselése TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

26 IVÓVIZEK OKOZTA ÁRTALMAK MEGELŐZÉSE TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001 JellemzőkVíznyerőhely Határértékek (mg/l) megfelelőtűrhető Kémiai oxigénigény talajvíz2,53,5 (KOIps)felszíni víznyerés3,54,5 védett rétegvíz10,015,0 Kloridtalajvíz80100 felszíni víznyerés80100 védett rétegvíz250350 Ammóniatalajvíz0,100,20 felszíni víznyerés0,200,50 védett rétegvíz1,02,0 Nitrittalajvíz0,100,30 felszíni víznyerés0,100,30 védett rétegvíz0,501,00 Nitráttalajvíz2040 felszíni víznyerés2040 védett rétegvíz1020 Kénhidrogéntalajvíz0,000,02 és szulfidfeszíni víznyerés0,000,01 védett rétegvíz0,050,10 organoleptikus hatás bakteriológiai határérték felszíni vizek bakteriológiai és biológiai normája a vízszolgáltató berendezések védőterületei a mikroorganizmusok egyedszámának szabályozása klórozás klórmésszel, nátriumhipoklorital, klórgázzal és klóraminokkal közegészségügyi-járványügyi hálózat kémiai vizsgálat

27 IVÓVIZEK OKOZTA ÁRTALMAK MEGELŐZÉSE Bakteriológiai vizsgálat Biológiai vizsgálat Részletes bakteriológiai vizsgálatot kell végezni minden közfogyasztás céljait szolgáló ivóvíz, ásvány- és gyógyvíz első vizsgálata esetében, valamint minden ivó-, ásvány- és gyógyvízzel, ha fertőzöttségre gyanús. A részletes bakteriológiai vizsgálat során a következő vizsgálatokat kell elvégezni: a Coli-csoportba tartozó baktériumok számának megállapítása, a kitenyésztett Coli-csoportba tartozó törzs meghatározása, a baktériumszám meghatározása 20 °C és 37 °C hőmérsékleten, Streptococcus faecalis kimutatása, anaerob baktériumok kimutatása. TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

28 ÖSSZEFOGLALÁS A munkahigiéné a munkavégzés során a munkakörnyezetből származó egészségkárosító veszélyek és kockázatok előrelátásával, felismerésével, értékelésével és kezelésével foglalkozik. Feladata az egészséget nem károsító munkahelyi határértékek kidolgozása. Folyamatosan kidolgozza és alkalmazza a munkakörnyezeti kóroki tényezők kimutatásának módszereit, a biológiai monitorozás rendszereit. Részt vesz a technológiai fejlesztési, illetve a munkahely tervezési folyamatokban, hogy megállapítsa a várható egészségkárosító kockázatokat, azokat minőségileg, illetve mennyiségileg jellemezze. A mért értékek, adatok összehasonlítását követően határozza meg a kockázatokat a határértékek, szabványok alapján. Munkahigiénés vizsgálatokat végez és az eredmények elemzése és értékelése alapján kidolgozza a megelőzési stratégiát. TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

29 FORRÁSOK Ainsworth R. (2004) Safe Piped Water – Managing microbial water quality in piped distribution systems, WHO Drinking-water Quality Series. IWA Publishing. American Water Works Association – Nitrification, http://www.epa.gov/safewater/tcr/pdf/nitrification.pdf http://www.epa.gov/safewater/tcr/pdf/nitrification.pdf Environmental Protection Agency (2002) Health Risks From Microbial Growth and Biofilms in Drinking Water Distribution Systems http://www.epa.gov/ safewater/tcr/pdf/biofilms.pdf Hall, T., Hyde, R. (1992) Water Treatment Processes and Practices, WRc. London. Metcalf, Eddy (1979) Wastewater Engineering: Treatment, Disposal and Reuse. 2nd ed. New York: McGraw-Hill. Öllős, G. (1987) Vízellátás (K+F eredmények). Franklin Nyomda. Budapest Öllős, G. (1998) Víztisztítás – üzemeltetés. Egri Nyomda Kft. Víztisztítás. (2007) Egyetemi Jegyzet. BGME, Budapest Építőmérnöki Kar Vízi Közmű és Környezetmérnöki Tanszék; Budapest, 2007, víztisztítás_jegyzet.pdf. TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

30 ELLENÖRZŐ KÉRDÉSEK 1.Milyen formában fogyasztjuk a tápanyagokat? 2.Mennyi a hazai húsfogyasztás? 3.Milyen összetevői vannak a tejnek? 4.Melyik a legkönnyebben emészthető állati zsiradék? 5.Mennyi keményítőt tartalmaznak a gabonák? 6.Milyen jótékony tartalma van a burgonyaféléknek? 7.Mennyi a hazai zöldségfogyasztás? 8.Mit tartalmaznak az olajos magvak? 9.Mivel befolyásolja a gazdasági helyzet a táplálkozási szokásokat? 10.Melyik nem tartozik az étkezési tradíciók közé? TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

31 ELLENÖRZŐ KÉRDÉSEK 11.Milyen hátrányai vannak a családi étkezésnek? 12.Melyik nem az antropometriai felmérés eleme? 13.Milyen eljárással határozzák meg az ásványi anyagok mennyiségét az élelmiszerben? 14.Mi az obesitas? 15.Melyik tartozik az elhízás okai közzé? 16.A népesség hány százalékát érinti a közepesen súlyos elhízás? 17.Melyek az éhezés testi tünetei? 18.Melyik növény tartalmaz szolanint? 19.Mi az ADI érték? 20.Vedres kútból milyen készülékkel történik a mintavétel? TÁMOP-6.1.2.B-14/1-2015-0001

32 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!